專(zhuān)利名稱(chēng)：合成動(dòng)物蛋白奶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品制作加工方法、特別涉及用玉米、大豆、大米、花生和氨基酸，合成達(dá)到動(dòng)物蛋白質(zhì)品質(zhì)的動(dòng)物蛋白奶的方法。
目前我國(guó)的膳食主要是植物和谷物，因此膳食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)極不合理，熱量過(guò)多、多種維生素過(guò)少。因蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，主要是由于蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和比例決定的，而植物與動(dòng)物蛋白質(zhì)的差異是由蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和比例的差異、特別是氨基酸的比例所決定，現(xiàn)在尚沒(méi)有以廉價(jià)糧食為主加工出的食物其營(yíng)養(yǎng)能與牛奶相比媲，同時(shí)還具有延緩衰老、防病、治病、食用方便的食品。
本發(fā)明提供一種使用玉米、大米、花生、大豆和多種氨基酸等為原料制成一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)到動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量(牛奶生理價(jià)值為85)并且有延緩衰老、防病、治病、生價(jià)值較高(>85)的合成動(dòng)物蛋白奶。
本發(fā)明是通過(guò)優(yōu)用優(yōu)質(zhì)、干燥的、玉米、大米、大豆、花生和多種氨基酸等為原料;除去谷物中雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀粒，分別用水洗凈、晾干制作，本發(fā)明的特征是，用玉米、大米、大豆、花生按重量比為69∶6∶23∶2，其中，大豆進(jìn)行冷榨去油9-10%將榨后的大豆用玉米、大米、花生共同磨碎放在容器中加室溫水，水量為原料重的3-6倍，并加入為水量0.05%小蘇打(NaHCO3)浸泡10-20小時(shí)，再煮沸3-5分鐘，濾出汁液，濾出汁液量應(yīng)為原料重量的四倍，再在汁液中加入磷酸氫鈣(CaHPO4)或其他食用酸，調(diào)制PH酸值，使其恢復(fù)原值(未加小蘇打時(shí)的PH值)，待冷至30℃以下時(shí)加入多種氨基酸;纈氨酸0.04-0.09%;異亮氨酸0.03-0.07%;蘇氨酸0.03-0.06%;苯丙氨酸0.02-0.05;蛋氨酸0.15-0.3%;賴(lài)氨酸0.05-0.1%，同時(shí)每公斤汁液加入多種維生素0.1-0.5粒高效12康。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是以廉價(jià)的糧食為主，合成食用方便的動(dòng)物蛋白奶，它所含的營(yíng)養(yǎng)要素全面。并且各營(yíng)養(yǎng)要素之間平衡，其中有超過(guò)牛奶品質(zhì)的蛋白質(zhì)如附表。
所含的脂肪較低、脂肪中主要是“不飽合脂肪酸”它可降低人體血液中的膽固醇，同時(shí)礦物質(zhì)、維生素和纖維素等含量也很豐富，經(jīng)常食用高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，高纖維素正是人長(zhǎng)壽的原因。它可以防治冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、心腦血管病、癌癥、糖尿病、便秘、齲齒、肥胖和保護(hù)皮膚，上述功能是由于高不飽和脂肪酸，各種礦物質(zhì)、(特別是微量的硒Se元素)、維生素、和高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等對(duì)人體作用的結(jié)果。
附表
上述對(duì)照數(shù)據(jù)摘自食品研究所1981年第三版《食品成份表》。
實(shí)施例制做200Kg合成動(dòng)物蛋白奶，選用優(yōu)質(zhì)干燥的玉米、大米、大豆、花生去雜質(zhì)和蟲(chóng)蛀粒、洗凈晾干。取大豆11.5Kg在榨油機(jī)上冷榨兩次，恰相當(dāng)于去油9-10%，將榨過(guò)的大豆和大米、玉米、花生混合磨碎，在容器中加室溫水3.8倍(190Kg)并加入小蘇打(NaHCO3)0.1Kg，攪勻泡10小時(shí)后，煮沸3分鐘，然后用榨油機(jī)榨出汁液200Kg。在汁液中加磷酸氫鈣(CaHPO4)汁液的PH酸值調(diào)至未加小蘇打(NaHCO3)時(shí)的值。待汁液溫度降至30℃以下時(shí)加入纈氨酸0.35Kg;異亮氨酸0.25Kg;蘇氨酸0.21Kg;苯丙氨酸0.19Kg，蛋氨酸0.3Kg;賴(lài)安酸0.2Kg和40粒多種維生素(高效12康)，攪拌均勻，最后在室溫下包裝。
權(quán)利要求
1.一種由除去雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀粒、洗凈后的大米、大豆、玉米、花生制作合成的動(dòng)物蛋白奶其特征是玉米、大米、大豆、花生的重量比為69∶6∶23∶2，大豆進(jìn)行兩次冷榨去油9%-10%，將玉米、大米、花生和去油后的大豆共同磨碎，加3-6倍重量的室溫水，浸泡10-20小時(shí)后，煮沸3-5分鐘，濾出并在冷至30℃以下加入纈氨酸0.04-0.09%，異亮氨酸0.03-0.07%；蛋氨酸0.15-0.3%，苯丙氨酸0.02-0.05%；蘇氨酸0.03-0.06%；賴(lài)氨酸0.05-0.1%攪拌均勻后冷至室溫。
2.如權(quán)利要求1所述的合成動(dòng)物蛋白奶其特征是將磨碎的玉米、大米、大豆、花生浸泡時(shí)加入小蘇打(NaHCO3)其數(shù)量為浸泡水重的0.05%.
3.如權(quán)利要求1所述的合成動(dòng)物蛋白奶其特征是，濾出煮沸的汁液加入磷酸氫鈣(CaHPO4)或其他食物酸調(diào)制其PH酸值，恢復(fù)到浸泡時(shí)未加小蘇打前酸值。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用玉米、大米、大豆、花生制作合成的動(dòng)物蛋白奶的方法，它采用重量比為69∶6∶23∶2配比，把大豆部分去油后與玉米、大米、花生磨碎加水浸泡、煮，并加入多種氨基酸和維生素制成。它營(yíng)養(yǎng)要素全面，生理價(jià)值大于85，略高于牛奶，優(yōu)于牛肉；它含脂肪低，并且脂肪中主要是不飽和脂肪酸；它能降低血液中的膽固醇。由于含維生素多可防治冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、便秘等癥。
文檔編號(hào)A23J1/12GK1064390SQ9110106
公開(kāi)日1992年9月16日 申請(qǐng)日期1991年2月23日 優(yōu)先權(quán)日1991年2月23日
發(fā)明者耿延春 申請(qǐng)人:耿延春