專利名稱：生竹筍簡(jiǎn)易保鮮法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，特別有關(guān)生竹筍的直接簡(jiǎn)易貯藏保鮮方法。
竹筍產(chǎn)量高，產(chǎn)期集中，除鮮食外，大量的需要加工貯藏，以滿足人們?nèi)晟畹男枰?。?jiǎn)便易行的保鮮方法對(duì)不足建廠進(jìn)行罐頭生產(chǎn)的廣大農(nóng)戶和鄉(xiāng)鎮(zhèn)筍廠是十分理想的加工辦法。目前，簡(jiǎn)易保鮮方法有熟竹筍的保鮮專利申請(qǐng)?zhí)?6103151、88101326.9。生筍的保鮮方法有冷藏、酒精等涂切口和含硫保鮮劑法。冷藏需要一定的設(shè)備，在農(nóng)村尚不能大量應(yīng)用。涂切口的方法只能保鮮幾天，時(shí)間太短。含硫保鮮劑含殘效硫且筍易脫色、口味差，還有近年來從英國(guó)引進(jìn)的森柏爾(酯類)保鮮劑，保存期也較短。
本發(fā)明的目的是提供一種較熟筍保鮮更為簡(jiǎn)便有效的生筍簡(jiǎn)易保鮮方法。
本發(fā)明的保鮮方法就是將鮮竹筍(帶殼或去殼均可)整形后用清水沖洗干凈，裝入容器，再按裝滿容器的筍重量按比例加入me·sp混合保鮮液，密封貯存即可。me·sp混合保鮮液的成分和用量，按與筍重的比例為CH3(CH)6O2K(0.06～0.1%).Na4P2O710H2O(0.1～0.24%).Nacl(12～20%).KAl(SO4)212H2O(0.01～0.02%，水(25～30%)?；旌媳ｕr液可以分別加入，也可以混合后一次加入。
食用時(shí)啟封后用水漂洗即可。所用的容器可以是水缸、各種易于封藏的陶瓷制品、無毒塑料桶、袋或易于封存的木桶、木容器，也可以是特制的瓷砧池等。
用本發(fā)明保鮮的竹筍色澤正常、鮮味好，筍質(zhì)清脆可口，經(jīng)輕工業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心杭州站檢測(cè)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明有節(jié)約燃料、省工、省時(shí)、設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，而且可以經(jīng)常啟封取食，只要注意清潔，取用后仍封好即可。對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，提高筍農(nóng)收益等有較大意義。
實(shí)施例1、將鮮筍剝殼、切除老、傷部分，用清水洗凈，稱取50kg，取一相應(yīng)大小的缸或聚乙稀桶洗凈，按50kg筍肉加6kg Nacl的比例，將筍與Nacl分層均勻裝滿桶或缸，然后稱取30gCH3(CH)6O2K及50gNa4P2O710H2O用水溶解后，倒入桶內(nèi)，同時(shí)加水至溶液浸沒筍，最后再加入5g用水溶解了的KAl(SO4)212H2O。用無毒塑料薄膜扎緊封口或加蓋密封，置于陰涼處。食用前用清水漂洗，每月打開二次，保鮮期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月。
2、將帶殼鮮筍，切去老、傷根部，用水洗凈，稱15kg放在相應(yīng)大小的壇內(nèi)，稱3kgNacl溶于水，并稱取15gCH3(CH)6O2K和36gNa4P2O710H2O溶于水后;將三種溶液同時(shí)倒入壇中并加水至浸沒筍，然后加入3g(干重)KAl(SO4)212H2O水溶液，用無毒塑料薄膜扎緊封口，每10天左右檢查一次，保鮮期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月以上。食用時(shí)取出剝殼沖洗即可食。
權(quán)利要求
1.一種生筍的保鮮方法，其加工流程為鮮筍(帶殼或去殼)整形-洗凈-裝入容器-加入me·sp混合保鮮液-密封貯藏，其特征在于所加入的混合保鮮劑是CH3(CH)6O2K.Na4P2O710H2O.NaCl和KAl(SO4)212H2O的混合水溶液。其用量按與筍重的比例為CH3(CH)6O2K(0.06-0.1%)、Na4P2O710H2O(0.1-0.24%)、NaCl(12-20%)、KAl(SO4)212H2O(0.01-0.02%)。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于生竹筍的簡(jiǎn)易直接保鮮技術(shù)。本方法是將鮮竹筍整形、洗凈后，裝入容器，加入適量的CH
文檔編號(hào)A23B7/153GK1064987SQ9110184
公開日1992年10月7日 申請(qǐng)日期1991年3月20日 優(yōu)先權(quán)日1991年3月20日
發(fā)明者石全太, 楊校生, 唐海潮 申請(qǐng)人:中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所