專利名稱：玉米晶絲制作工藝方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種玉米食品的制作工藝方法。
玉米晶絲是一種以玉米為原料制成的形如絲發(fā)，富有很高營養(yǎng)價值的新型保健食品。但目前市場上除采用蠶豆、綠豆等為原料制作的粉絲制品之外，尚未發(fā)現(xiàn)玉米晶絲這類食品。其制作方法，經(jīng)浙江省科學技術情報研究所世界專利聯(lián)機檢索，也尚未發(fā)現(xiàn)有所記載。
鑒此，本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)玉米晶絲的制作工藝方法。
玉米晶絲制作工藝方法選用高山生長期長的玉米為原料，經(jīng)篩選、浸泡后，通過打漿、過濾、取晶、并配以優(yōu)質(zhì)的黃豆粉，經(jīng)壓榨、成型、揉制、烘干而成。采取該工藝方法生產(chǎn)的玉米晶絲不僅外形色澤好，形如絲發(fā)，而且具有很高的營養(yǎng)價值。產(chǎn)品經(jīng)浙江省醫(yī)科大學營養(yǎng)系專家及食品檢測所化驗測定它不僅含有人體所必需的各種微量元素和氨基酸，而且適口性好、能健脾益胃、促進食欲，增強體質(zhì)，有利于降低人體血液中的膽固醇含量，對患有冠心病、動脈硬化、心腦血病等均具有良好的食療作用。
玉米晶絲制作工藝方法的具體工藝流程是原料篩選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→配方→壓榨→成型→烘干→包裝。
為便于理解本發(fā)明，以下根據(jù)工藝流程進行詳細說明
1、篩選選用高山生長期長的無病蟲害的新鮮、干燥玉米為原料，剔除雜物、石塊后，采用風輪或風車吹去癟小玉米及輕浮雜物。
2、浸泡將經(jīng)篩選后的玉米根據(jù)生產(chǎn)量所需的數(shù)量分別浸入各個池內(nèi)，浸泡時間冬季為20小時左右，春秋季為15-17小時，夏季為12-14小時。
3、打漿將浸泡過的玉米置入打漿機內(nèi)打漿，同時加入適量的水，使其成稠粥狀可流出即可。
4、過濾將打漿機打出的玉米漿經(jīng)兩次過濾后，(一次用35目濾網(wǎng)過濾，第二次用55目濾網(wǎng)過濾)按時間不同，分別流入各個沉淀池。
5、沉淀將不同時間流入沉淀池內(nèi)的漿液，分別進行靜沉淀，其時間為14-16小時。
6、取晶到了規(guī)定沉淀時間后，用軟塑料吸水管吸掉沉淀池內(nèi)的清水，剩余在池內(nèi)的即為玉米晶。
7、配方按每百斤玉米晶，加入5-15%的豆精粉，拌勻，然后加入0.3-0.8%的菜油0.3-0.5%的食用明礬，并攪拌均勻。以提高玉米晶的培養(yǎng)成分和產(chǎn)品的韌性。
8、壓榨將配制好的玉米晶灌入各個口袋，扎好袋口，在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓，直至口袋內(nèi)無水滴出為止。
9、成型將壓榨好的玉米晶置入自熟式粉絲機內(nèi)預熱至95-105℃，并保持15分鐘，使其由生變熟，然后從絲罩的孔中擠出，與此同時用鼓風機降溫，使從絲罩孔中擠出的玉米晶絲不致于相互粘結(jié)，重疊，同時按照需要的尺寸將晶絲剪斷。
10、烘干將經(jīng)過鼓風機降溫后的剪切過的玉米晶絲放入烘房內(nèi)上架烘烤，烘烤的溫度為70℃，直至玉米晶絲內(nèi)，外完全烘干為止。
11、包裝將烘干后的玉米晶絲經(jīng)自然冷卻至完全冷透之后，切成所需規(guī)格尺寸并計量，然后進行小包裝。
權(quán)利要求
1.一種以玉米為原料的玉米晶絲制作工藝方法，其特征在于該制作方法由篩選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→配方→壓榨→成型→烘干→包裝等工序組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米晶絲制作工藝方法，其特征在于所述的沉淀時間為夏季為13-15小時，春秋季為15-17小時，冬季為18-20小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米晶制作工藝方法，其特征在于所述的配方為在每百斤玉米晶中，豆粉精含量為5-15%，菜油含量為0.3-0.8%，食用明礬的含量為0.3-0.5%。
全文摘要
一種玉米晶絲制作工藝方法，該工藝方法采用高山生長期長的優(yōu)質(zhì)玉米為原料，由篩選、浸泡、打漿、過濾、沉淀、取晶、配方、壓榨、成型、烘干、包裝等工序所組成。采用該工藝方法生產(chǎn)的玉米晶絲不僅含有人體所必需的各種微量元素和氨基酸，而且適口性好，對患有冠心病、動脈硬化、心腦血病等具有良好的食療作用。
文檔編號A23L1/10GK1065383SQ9110218
公開日1992年10月21日 申請日期1991年4月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年4月4日
發(fā)明者鄭國海 申請人:浙江省老齡康樂總社淳安康樂食品廠