專利名稱：包括焦糖之快速溶解甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種產(chǎn)品的制造方法，該產(chǎn)品包括一種人造甜味劑如APM(aspartame，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)。更具體講，本發(fā)明涉及包括焦糖的快速溶解甜味劑的制造方法，該產(chǎn)品還具有改進(jìn)的粉塵和流動(dòng)性質(zhì)。
通常在所要的產(chǎn)品中使用甜味劑是困難的。為此應(yīng)用目的，甜味劑應(yīng)包括但不限于APM(aspartame)、糖精、cyclamates、acesulfam-K、TGS(sucralose，三氯半乳糖)、alitame。外觀、化學(xué)及物理性質(zhì)、不穩(wěn)定性、能力、搬運(yùn)和制造的困難會(huì)降低甜味劑特別是粉末狀甜味劑的用途。在要求低粉塵、自由流動(dòng)、快速溶解或快速釋放的場(chǎng)合，甜味劑有可能很難使用。
有時(shí)APM是難于使用的，因?yàn)閴K狀A(yù)PM溶解很慢，由針狀晶粒組成的易生塵粉末帶靜電性和不易流動(dòng)。在飲品業(yè)中，由于APM易生塵和溶解慢而有浪費(fèi)的問(wèn)題。APM的損失可能發(fā)生在制造、運(yùn)輸、裝卸、使用過(guò)程中散失于空氣中和被設(shè)備及容器表面吸收。
曾提出多種方法以克服APM粉末的生塵、流動(dòng)性、以及溶解問(wèn)題。這些方法包括與增量劑如糖、糊精、麥芽糊精等一起將APM制成粒。在成功的產(chǎn)品中，一般是由高百分率的增量劑與低百分率的APM混合，因?yàn)樾枰罅吭隽縿┑奶匦詠?lái)制成快速溶解的產(chǎn)品。造粒的方法包括流化床造粒、噴霧干燥、共干燥、高剪切能造粒、滾壓、以及擠出等方法。例如，Adolph的USP 4497835提出，使用包含水解的谷物固體物、一種食用酸、一種香味劑、一種渾濁劑、APM、以及一種色料。將除色料之外的全部成分預(yù)混合，然后在各成分摻混過(guò)程中加入色料溶液。此混合物在粉末型飲料混合物中具改進(jìn)的溶解性質(zhì)。然而，此混合物中每1份APM至少要有10份其他成分。
在Pischke等的USP 3962468中提出了一種特殊方法。該文獻(xiàn)中詳述了制取APM與糊精的分散液的方法。優(yōu)選為一些APM顆粒仍處于未溶解顆粒狀態(tài)，并且包封在糊精之中。
在Sharma的GBP 2104369 B中試探了一種適于飲料業(yè)的方法。該文獻(xiàn)披露了一種APM濃縮物，它是含1-35%APM和65-99%焦糖色料的混合物。該濃縮物一般用于制造用于汽水飲料的由APM增甜的糖漿。該濃縮物可以液態(tài)使用，或脫水后得到粉末產(chǎn)品。按該文獻(xiàn)披露之方式應(yīng)用APM存在著困難。由于該混合物中焦糖和APM的含量而使之具吸濕性并成為不能承受潮濕的混合物，它們暴露在潮濕空氣中很快變?yōu)檎承晕镔|(zhì)，于是難于裝卸及運(yùn)輸。按該文獻(xiàn)所披露的量制成焦糖和APM的混合物后，所出現(xiàn)的搬運(yùn)問(wèn)題和典型的使用APM粉末所產(chǎn)生的問(wèn)題相仿，其產(chǎn)品不具有自由流動(dòng)性。再者，該文獻(xiàn)中所用焦糖產(chǎn)生的色澤太深，而所得產(chǎn)品只能用在要求深色的用途中。用這樣多的焦糖還會(huì)使之難于用前述各種造粒方法來(lái)加工。
因此，亟需一種制造具快速溶解性的甜味劑，特別是APM，的方法。
本發(fā)明涉及一種快速溶解的甜味劑產(chǎn)品。優(yōu)選是一種快速溶解的顆粒狀甜味劑，并具有改進(jìn)的粉塵和流動(dòng)特性。該甜味劑與低含量的焦糖混合，形成快速溶解的粉末。也可以用焦糖溶液將該甜味劑打濕，然后干燥后形成粉末或顆粒狀產(chǎn)品。優(yōu)選使用焦糖粉末和水或使用焦糖溶液作為造粒劑制成顆粒狀產(chǎn)品，干燥后，具有少生粉塵、自由流動(dòng)和快速溶解性質(zhì)。該混合物優(yōu)選含甜味劑干重約70-99.5%，含焦糖干重約0.5-30%。
本發(fā)明的產(chǎn)品包括一種甜味劑和一種脫水焦糖的混合物，其中甜味劑存在量至少為焦糖含量的二倍。為本發(fā)明的目的，所述脫水焦糖是指在最終產(chǎn)品中的焦糖含有限量的水分。焦糖在混合之前可以是粉末狀或糖漿形式。優(yōu)選，焦糖存在量按干重計(jì)為約0.5-30%，人造甜味劑(優(yōu)選用APM)存在量按干重計(jì)為70-99.5%。對(duì)本發(fā)明的目的而言，所述焦糖和甜味劑的含量是按“干基重量”計(jì)。亦即混合物中可以存在有水分，但在計(jì)算焦糖和甜味劑百分率和比率時(shí)水分不計(jì)在內(nèi)。在產(chǎn)品中，水可以作為殘余水分存在，其量可不超過(guò)8%而不致顯著影響產(chǎn)品的性能和穩(wěn)定性。該產(chǎn)品的溶解達(dá)到意想不到的快速。當(dāng)甜味劑與焦糖一起制成粒后，產(chǎn)品也具有改進(jìn)的粉塵和流動(dòng)特性。
焦糖與甜味劑可由多種方法混合到一起，各方法都可制成具改進(jìn)溶解速率的甜味劑/焦糖混合物。本發(fā)明所用的“焦糖”包括任何常規(guī)得到的焦糖化的糖。制造焦糖化的糖是將糖的溶液如玉米糖漿加熱至高溫，例如125℃。焦糖可以是糖漿形式或干式的，如粉末。焦糖通常用于多種食品產(chǎn)品，也包括飲料和糖果。焦糖適用于要求顏色和低熱值的產(chǎn)品。適用的焦糖包括但不限于Sethness Products Company制造的產(chǎn)品。特別適用的焦糖是在制造時(shí)有亞硫酸氫銨作為反應(yīng)物所制成的飲料型焦糖。特別適用的焦糖的pH為約2.5-5.0，等電點(diǎn)低于2.5。優(yōu)選的焦糖例如包括Sethness Products Company的Double Strength 400SM和AP100SM。意外發(fā)現(xiàn)，少量的焦糖就能夠使大量甜味劑的溶解速率顯著改進(jìn)。這在使用APM時(shí)特別明顯，與之成對(duì)照的是以前試圖改進(jìn)其溶解速率是通過(guò)使用增量劑而只達(dá)到有限效果，或是要用很大量增量劑方有效果。在此方法中所述“增量劑”包括通常用來(lái)與APM或其他甜味劑混合的那些物質(zhì)。這些物質(zhì)包括但不限于聚合葡萄糖、麥芽糊精、阿拉伯膠、葡萄糖、玉米糖漿固體物。
業(yè)已發(fā)現(xiàn)，可用各種不同方法將焦糖與甜味劑造?；蛴盟鼘⑻鹞秳┌玻纬煽焖偃芙獾漠a(chǎn)品。方法之一，將糖漿形式的焦糖用水稀釋，然后加入到甜味劑中形成漿液，然后干燥、磨碎。方法之二，將甜味劑與焦糖干粉末混合，然后加水打濕，制成“面團(tuán)”，然后干燥并磨碎。另一方法，將甜味劑與焦糖溶液一起造粒，或者干焦糖粉末和甜味劑的混合物應(yīng)用Hobart混合機(jī)在水中造粒，或者用其他常規(guī)造粒設(shè)備如機(jī)械混合式造粒機(jī)、流化床造粒機(jī)或轉(zhuǎn)動(dòng)加工機(jī)。又另一方法，可將人造甜味劑加入到一個(gè)涂裝機(jī)，然后加入焦糖溶液將甜味劑包覆并造粒。再一方法，將干態(tài)的焦糖加入到干態(tài)的APM中。意外發(fā)現(xiàn)，這樣的簡(jiǎn)單混合物具有改進(jìn)的溶解速率，甚致在不打濕情況下亦如此。由于其中焦糖用量很少，此一效果更是意外的發(fā)現(xiàn)。
所制成的顆?；蚍勰┊a(chǎn)品具很快的溶解速率。因此，APM和其他人造甜味劑可以應(yīng)用在要求溶解速率快、并由于顏色、味道或其他方面原因又要求溶解助劑即焦糖含量少的多種用途中。此外，焦糖還具有優(yōu)等潤(rùn)濕性和分散性，使顆粒狀物的溶解速率比預(yù)期的還要快。
在一種含焦糖的產(chǎn)品中，可以混合多于一種的甜味劑。一種特別優(yōu)選的甜味劑混合物是APM、acesulfame-K和焦糖的組合物。
在該產(chǎn)品中也可含有少量常規(guī)式增量劑。在某些用途中會(huì)要求用一些增量劑來(lái)改進(jìn)某些物理性質(zhì)，例如制成更硬的顆粒。增量劑的用量按產(chǎn)品干基重量計(jì)為最高約15%。最好，焦糖加增量劑的總量按產(chǎn)品干基重量計(jì)低于30%。增量劑的加量只是達(dá)到使顆粒增高硬度為止。此種包含焦糖和甜味劑的產(chǎn)品可應(yīng)用于多種產(chǎn)品，包括但不限于食品產(chǎn)品，飲料、果汁，酒類飲料，軟飲料和其他汽水，糖果(塊糖、口香糖、糕餅、面包等)，口腔衛(wèi)生產(chǎn)品，藥物產(chǎn)品，獸醫(yī)產(chǎn)品。
下述實(shí)施例示出制造焦糖-APM產(chǎn)品的各種方式，并與APM和其他粉末和糖漿狀增量劑混合物進(jìn)行比較。這些實(shí)施例僅供闡明之用，并非對(duì)本發(fā)明范圍之限定。
實(shí)施例1
將市售焦糖糖漿用水稀釋，制備焦糖-APM混合物。將稀釋的溶液加入到粉末APM中，成為含水漿狀物。將漿狀物過(guò)濾并于真空烘箱中于50℃干燥。將已干的濾餅?zāi)ニ?，過(guò)篩，得到不同粒度的顆?；蚍勰悠?。為此用途，顆粒產(chǎn)品之平均粒度應(yīng)為約20-60目美制標(biāo)準(zhǔn)篩;粉末產(chǎn)品應(yīng)為60目美制標(biāo)準(zhǔn)篩篩下物。下表示出不同焦糖-APM混合物的溶解速率。產(chǎn)品所有百分率均為干物重量百分率。
開(kāi) 始 平均粒 完全 成品含量焦 糖 焦糖量 APM量 度，美 溶解 評(píng)價(jià)%類 型 (克) (克) 制標(biāo)準(zhǔn)篩 (秒) APM 焦糖SethnessDoubleStrengthTM40 100 -6040-60 18 87.6 11.2SethnessDoubleStrengthTM10 100 -60 2440-60 52 95.1 4.4SethnessAP100TM25 100 -60 1240-60 36 89.6 7.6SethnessB&C145TM25 100 -60 1240-60 35 92.6 6.7
SethnessRT80TM25 100 -60 1240-60 22 88.5 8.4SethnessRT80TM12.5 100 -60 1540-60 40 94 5.6SethnessYT25TM25 100 -60 1340-60 40 92 6.4SethnessRT120TM25 100 -60 1440-60 18 92.4 5.7SethnessRT240TM25 100 -60 1240-60 25 93.4 5.3產(chǎn)品中焦糖含量比開(kāi)始的焦糖量少得多，因?yàn)樵谶^(guò)濾步驟中，部分焦糖隨濾液失去。
實(shí)施例2將市售粉末焦糖與粉末APM混合，得到焦糖-APM混合物。向此混合物加水，然后混合。
然后將混合物干燥并通過(guò)60目美制標(biāo)準(zhǔn)篩。
焦 糖 焦糖量 APM量 平均粒度， 完全溶解類 型 (克) (克) 美制標(biāo)準(zhǔn)篩 (秒)SethnessRT175 10 100 -60 14SethnessAP680 10 100 -60 14實(shí)施例3將粉末狀A(yù)PM與粉末狀或糖漿狀其他可溶性增量劑混合。加入水以打濕此粉末混合物，然后進(jìn)行混合。然后將混合物干燥，過(guò)篩，得到粒度為美制60目篩篩下物的樣品。糖漿狀焦糖先用水稀釋，然后加入到APM以使顆粒被打濕。
增量劑 焦糖量 APM量 平均粒度， 完全溶解(克) (克) 美制標(biāo)準(zhǔn)篩 (秒)Maltrin M150TM 10 100 -60 80Lycasin(糖漿) 12 100 -60 96玉米糖漿固體物 5 100 -60 170阿拉伯膠 5 100 -60 75Tween 80TM(漿) 5 100 -60 75Tween 80TM(漿) 10 100 -60 50果糖 10 100 -60 120蔗糖 10 100 -60 120葡萄糖 10 100 -60 165糖精鈉 10 100 -60 140
環(huán)己氨基磺酸鈉 10 100 -60 250Acesulfame-K 10 100 -60 165山梨醇 10 100 -60 200高果糖玉米糖漿(糖漿) 5 100 -60 180阿拉伯膠 30 100 30-80 156阿拉伯膠 30 100 -80 45實(shí)施例4將一種粉末狀增量劑溶解于水。將此溶液加入到APM粉末使之打濕并將APM造粒。然后將混合物干燥，過(guò)篩，得不同粒度的樣品。
增量劑 焦糖量 APM量 平均粒度， 完全溶解(克) (克) 美制標(biāo)準(zhǔn)篩 (秒)山梨醇 10 100 -60 156山梨醇 10 100 40-60 288聚合葡萄糖 10 100 -60 150聚合葡萄糖 10 100 40-60 276實(shí)施例5將22.5克粉末狀A(yù)PM放在玻璃杯中，用茶匙與2.5克粉末狀焦糖(AP680，Sethness Products Company分銷)輕輕地混合。將此混合物的樣品溶解(用0.1克溶于120毫升室溫的去離子水)并輕輕攪拌。10秒鐘內(nèi)該樣品超過(guò)95%溶解，45秒內(nèi)完全溶解。
因此可以看到，由焦糖與APM混合的產(chǎn)品要比常規(guī)增量劑或甜味劑單獨(dú)與APM混合后溶解速率更快。應(yīng)用焦糖與APM所得結(jié)果要優(yōu)于其他增量劑。由于這些結(jié)果，使得APM或其他甜味劑可以應(yīng)用于要求甜味劑快速溶解和最少量增量劑的用途中。
已述的是本發(fā)明的原理和應(yīng)用該原理的最佳方案。不言而喻，前述各實(shí)施例僅為闡明之用，并可在不背離以下權(quán)利要求所規(guī)定的本發(fā)明范圍情況下采取其他手段與技術(shù)。
權(quán)利要求
1.一種顆粒狀或粉末狀消費(fèi)性產(chǎn)品，其中包括由一種選自APM(aspartame，即天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)、糖精、Cyclamates、acesulfame-K、三氯半乳蔗糖、alitame、它們的全部鹽及混合物的甜味劑，以及一種脫水的焦糖所成的混合物，所述消費(fèi)性產(chǎn)品具有比單獨(dú)該甜味劑更快的溶解速率，按所述產(chǎn)品的干重量計(jì)，其中含有至少70%的所述甜味劑，以及0.5-30%的所述焦糖。
2.按權(quán)利要求1的消費(fèi)性產(chǎn)品，其中所述甜味劑是APM。
3.按權(quán)利要求2的消費(fèi)性產(chǎn)品，其中所述甜味劑包括一種由APM和acesulfame-K所成的混合物。
4.按權(quán)利要求1的消費(fèi)性產(chǎn)品，其中還包括一種增量劑，其含量為提供所要求體積的有效量，按所述產(chǎn)品的干重量計(jì)，所述增量劑的存在量不超過(guò)15%，同時(shí)所述焦糖和所述增量劑的總量不超過(guò)30%，所述增量劑是選自阿拉伯膠、lycasin、麥芽糊精、玉米糖漿固體物。
5.按權(quán)利要求1的消費(fèi)性產(chǎn)品，其中所述甜味劑占所述產(chǎn)品重量的90-97%，所述脫水焦糖占3-10%。
6.一種制造具改進(jìn)的溶解速率的粉末狀消費(fèi)性產(chǎn)品的方法，其中包括這樣的步驟，即將選自APM、糖精、Cyclamates、acesulfame-K、三氯半乳糖、alitame、其全部鹽及混合物的甜味劑與一種干的焦糖進(jìn)行混合，并在進(jìn)行混合時(shí)不加入水或其他溶劑，按所述產(chǎn)品的干重量計(jì)，其中所述甜味劑至少占70%，所述焦糖占0.5-30%。
7.一種制造粉末或顆粒狀消費(fèi)性產(chǎn)品的方法，包括以下步驟(a)將脫水的焦糖與APM混合，制成一種混合物，按該混合物干重量計(jì)，其中APM占該混合物至少70%，所述焦糖占0.5-30%;(b)在連續(xù)攪拌條件下，加入足量的水使所述焦糖溶解;(c)將該被打濕的混合物干燥。
8.按權(quán)利要求7的方法，其中所述經(jīng)過(guò)干燥的混合物再經(jīng)磨碎和過(guò)篩，得到顆粒狀或粉末狀產(chǎn)品。
9.按權(quán)利要求7的方法，其中還包括這樣的步驟，即將選自阿拉伯膠、lycasin、麥芽糊精、玉米糖漿固體物的一種粉末狀增量劑加入到所述粉末狀焦糖中，按所述產(chǎn)品的干重量計(jì)，所述增量劑的量占該產(chǎn)品約2-15%，同時(shí)所述增量劑與所述焦糖含量之和不超過(guò)30%。
10.按權(quán)利要求7的方法，其中所述混合步驟是在選自機(jī)械混合式造粒機(jī)、流化床造粒機(jī)、轉(zhuǎn)動(dòng)加工機(jī)的設(shè)備中進(jìn)行的。
11.一種制造粉末或顆粒狀消費(fèi)性產(chǎn)品的方法，包括如下的步驟(a)用水稀釋焦糖糖漿;(b)將所述經(jīng)稀釋的焦糖糖漿加入到一種粉末狀的選自APM、糖精、cyclamates、acesulfame-K、三氯半乳糖、alitame、其全部鹽和混合物的甜味劑中，成為含水的漿狀物，按所述產(chǎn)品的干重量計(jì)，所述甜味劑占該產(chǎn)品至少70%，所述焦糖占0.5-30%;(c)將所述含水混合物干燥并過(guò)篩，得到顆?；蚍勰町a(chǎn)品。
12.按權(quán)利要求11的方法，其中還包括這樣的步驟，即將選自阿拉伯膠、lycasin、麥芽糊精、玉米糖漿固體物的一種增量劑加入到所述經(jīng)稀釋的焦糖糖漿中，按所述產(chǎn)品的干重量計(jì)，所述增量劑的加入量占該產(chǎn)品約2-15%，同時(shí)所述增量劑與所述焦糖含量總和不超過(guò)30%。
13.按權(quán)利要求11的方法，其中所述混合步驟是在選自機(jī)械混合式造粒機(jī)、流化床造粒機(jī)、轉(zhuǎn)動(dòng)加工機(jī)的設(shè)備中進(jìn)行的。
全文摘要
披露了一種包括甜味劑和焦糖的產(chǎn)品。該產(chǎn)品含有受限量的焦糖并且具極快速的溶解性能。
文檔編號(hào)A23L1/236GK1065580SQ9110239
公開(kāi)日1992年10月28日 申請(qǐng)日期1991年4月9日 優(yōu)先權(quán)日1991年3月12日
發(fā)明者曹恒科 申請(qǐng)人:紐特拉斯威特公司