專利名稱：一種多味葵花籽、瓜籽仁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于小食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前市場上的果仁類、瓜籽類小食品很多，口味也各不相同。如五香醬油瓜子、奶油瓜子、油炒瓜子、玫瑰瓜子、椒鹽瓜子、甘草瓜子、奶油花生米等。這些小食品是人們喜愛的，常常光顧的小食品。
本發(fā)明是將葵花籽去殼后加工出來的葵花籽仁、瓜子仁小食品，味香濃，人們食用起來很方便，也衛(wèi)生，特別適合老年人食用。
本發(fā)明的目的就是增加果仁類小食品品種，以滿足人們生活的需求。
本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵多味葵花籽、瓜子仁制作的工藝路線葵花籽(或瓜子)→去皮→浸泡→脫水→自然風(fēng)干→烘炒→冷卻→包裝→成品。
浸泡浸泡葵花籽仁、瓜子仁的調(diào)味料液是這樣制得的。首先將大料、花椒、桂皮、小茴香等裝入小布袋內(nèi)，扎緊口，放入水中加熱煮沸，并向料液中放入一定量的食鹽和白糖。沸后小火維持20～30分鐘。此時向調(diào)味料液中投入葵花籽仁或瓜子仁，靜止浸泡15～20小時，浸泡溫度最好15℃以下?？ㄗ讶省⒐献尤逝c料液的比為1∶1.5～2.5。
調(diào)味料液的配比是(重量百分比)花椒0.1～0.2%、大料1.0～1.5%、桂皮1～2%、小茴香0.3～0.6%、白糖0.6～1.2%、食鹽2.3～2.6%、水94.7～92.3%。
脫水用脫水機分批進行脫水。
甩干脫水后的葵花籽仁、瓜子仁放置風(fēng)干架自然風(fēng)干10～15小時。
烘炒葵花籽仁、瓜子仁于滾桶式烘炒機內(nèi)進行烘炒，溫度140-250℃，烘炒時間30-50分鐘，炒至果仁淺黃色為止，立即出爐，自然冷卻。
實施例以200公斤葵花籽仁為例。
制作步驟1、制作調(diào)味料液取0.3公斤花椒、4.5公斤大料、6公斤桂皮、1.5公斤小茴香、3公斤白糖、7.5公斤食鹽。將花椒、大料、桂皮、小茴香裝入小布袋內(nèi)，扎緊口，置于鍋內(nèi)，加水280公斤煮沸，小火再煮20分鐘。
2、浸泡放入200公斤葵花籽仁，浸泡18小時。
3、葵花籽仁脫水。
4、風(fēng)干自然風(fēng)干11小時。
5、烘炒烘炒溫度250℃，烘炒時間50分鐘。烘炒機轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分。
6、出鍋自然冷卻得成品130公斤。
權(quán)利要求
1.一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特征在于葵花籽、瓜子去殼后，浸泡于大料、花椒、桂皮、小茴香、白糖、食鹽等制備的調(diào)味料液中，浸泡15-20小時，然后脫水、風(fēng)干，再利用滾桶式烘炒機烘炒，烘炒溫度140-250℃，時間30-50分鐘，即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特征在于調(diào)味料液是這樣制得的，首先將大料、花椒、桂皮、小茴香等佐料裝入小布袋內(nèi)，扎緊口，放入冷水中煮沸，沸后小火煮20-30分鐘，其中料液重量百分比為花椒0.1～0.2%，大料1.0～1.5%、桂皮1～2%、小茴香0.3～0.6%、白糖0.6～1.2%、食鹽2.3～2.6%、水94.7～92.3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特征在于葵花籽仁、瓜子仁與調(diào)味料液的重量比為1∶1.5～2.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特征在于葵花籽仁、瓜子仁脫水后風(fēng)干10-15小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特征在于葵花籽仁、瓜子仁的浸泡溫度最好低于15℃。
全文摘要
一種葵花籽仁和瓜籽仁的加工方法。該方法工藝路線是果仁去殼→浸泡→脫水→風(fēng)干→烘炒→冷卻→包裝→成品。該方法做出來的果仁小食品口味香濃、衛(wèi)生、食用方便。
文檔編號A23L1/36GK1069397SQ9110557
公開日1993年3月3日 申請日期1991年8月17日 優(yōu)先權(quán)日1991年8月17日
發(fā)明者劉振芳 申請人:山西省糧油食品進出口公司廣靈肉聯(lián)廠, 北京市食品研究所