專利名稱：球形膠囊食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種球形膠囊食品的加工方法，屬食品加工工藝領(lǐng)域。
膠囊食品是目前世界上新興的一種食品，它避免了普通飲料攜帶不便、某些果汁易產(chǎn)生沉淀、飲料中的有益活性菌難以通過胃而到達(dá)腸內(nèi)等問題，故是一種很有發(fā)展前途的食品。膠囊食品是由可食用的膠囊包裹液體的一種食品。可食用膠囊是由固化液-海藻酸鹽和芯液-二價金屬鹽作用形成的。其最簡單的制作方法是滴下成型法將含有鈣鹽的芯液滴入海藻酸鈉溶液中，芯液表面就可形成海藻酸與鈣離子結(jié)合而成的不溶性膜，這層膜即為膠囊。然而芯液在滴下過程中往往自然形成水滴形，也就是有拖尾問題，所以膠囊形狀不易成為圓球形。為了解決這一問題，人們進(jìn)行了很多研究，如日本特許公報(A)昭59-78654專利提出了利用黃桿菌膠(Xan than gum)添加芯液制作膠囊食品的方法，利用這種方法可提高膠囊的成球性形，然而黃桿菌膠是一種比較昂貴的食品添加劑。另外，人們還采用了一些特殊的機(jī)械裝置，如日本特許公報(A)昭63-98363專利提出了在海藻酸鈉溶液表面下設(shè)置一斜面或滾輪，當(dāng)芯液滴入海藻酸鈉液面后，使其在斜面或滾輪上滾動，從而達(dá)到膠囊成球形的目的。這種裝置的缺點是成球性不易調(diào)節(jié)，使用不便。
本發(fā)明的目的是要提供一種原料來源廣、成本低、所用設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、產(chǎn)品成型質(zhì)量好的球形膠囊食品加工方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是用明膠作為芯液的添加劑，明膠易得且價格比黃桿菌膠便宜得多，但它不易使滴下的芯液成球形，拖尾嚴(yán)重，本發(fā)明對芯液采用了特殊的溫度調(diào)質(zhì)處理，較好地解決了這一問題，其具體方法是1.配制芯液芯液所含成份及比例明膠0.7～1.4%、氯化鈣0.5～0.9%、蔗糖20～50%、色素適量。
將混合好的芯液冷卻至18～-5℃，并保持0.5～30小時，然后使芯液溫度恢復(fù)到20～30℃。
2.用滴下成型法將配制好的芯液通過滴管滴入凝固液。
3.將成型的膠囊取出以水噴淋、浸漬、以防相互粘連，并泡出多余芯液。
4.將制成的膠囊放入要填充的飲料中浸漬，然后消毒包裝。
在上述步驟1中，混合好的芯液冷卻的最佳溫度為14～0℃，并保持1～20小時，然后使其溫度恢復(fù)到20～25℃。
本發(fā)明所用凝固液為濃度為0.5～0.8%的海藻酸鈉。
本發(fā)明由于采用了價廉易得的明膠作為芯液的添加劑，且不需特殊的加工設(shè)備，故大大降低了生產(chǎn)成本，且本發(fā)明大大改善了膠囊的成型性，如果以成型后顆粒的短徑與長徑之比表示膠囊成型后的球狀程度,則由下表可看出本發(fā)明與其它技術(shù)成型質(zhì)量之差別
上表中對照A為按日本特許公報(A)昭59-78654專利芯液中以黃桿菌膠作為添加劑的結(jié)果，對照B為芯液中添加瓜爾豆膠的結(jié)果。
下面通過實例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明按1.0%的明膠、0.7%的氯化鈣、30%的砂糖、68%的水及少許紅色素將芯液混合好，然后將芯液在8℃冰箱中放置5小時，取出后使其溫度上升至23℃，再通過滴管將芯液滴入濃度為0.6%的海藻酸鈉溶液中。成型時間5分鐘左右，即取出以水噴淋并放入含有0.05%的氯化鈣水溶液中固化膠囊，一小時后取出膠囊浸入鮮桃汁或蘋果汁、葡萄汁等濃果汁中。數(shù)小時后取出膠囊經(jīng)殺菌、包裝即可得膠囊果汁食品，也可浸泡在上述果汁中包裝，得到含膠囊顆粒的果汁飲料。
按以上方法制得平均直徑為7mm的膠囊，經(jīng)噴淋、浸水處理后放入乳酸菌飲料溶液中，即可得到膠囊乳酸菌飲料。膠囊在浸漬乳酸菌飲料前經(jīng)殺菌處理，這樣的膠囊飲料可保護(hù)乳酸菌飲料中對人體有益的乳酸活性菌到達(dá)腸內(nèi)。
此法也可用于藥品的制作。
權(quán)利要求
1.一種球形膠囊食品的加工方法，包括將配制好的芯液通過滴管滴入凝固液，待膠囊成形即取出以水噴淋、浸漬，然后將膠囊放入要填充的液體中浸漬，最后消毒包裝，其特征在于以明膠作為芯液的添加劑，將混合好的芯液冷卻至18～-5℃，并保持0.5～30小時，然后使芯液溫度恢復(fù)到20～30℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的球形膠囊食品的加工方法，其特征在于芯液所含成份及比例為明膠0.7～1.4%、氯化鈣0.5～0.9%、蔗糖20～50%、色素適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的球形膠囊食品的加工方法，其特征在于將混合好的芯液冷卻的優(yōu)先選擇溫度為14～0℃，并保持1～20小時，然后使芯液溫度恢復(fù)到20～25℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的球形膠囊食品的加工方法，其特征在于所用的凝固液為濃度為0.5～0.8%的海藻酸鈉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種球形膠囊食品的制造方法。目前球形膠囊食品的生產(chǎn)中較棘手的問題是膠囊不易成球形。本發(fā)明由于采用了價廉易得的明膠作為芯液的添加劑，及對芯液采取的特殊溫度調(diào)質(zhì)處理，使得本發(fā)明具有生產(chǎn)成本低，所用設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、膠囊成型性能好等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/06GK1057951SQ91105579
公開日1992年1月22日 申請日期1991年8月15日 優(yōu)先權(quán)日1991年8月15日
發(fā)明者李里特 申請人:北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)