專利名稱：精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種食品及調(diào)味品精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法。
腐乳是人們?nèi)粘＜彝ケ貍涞氖称芳罢{(diào)味品。目前，腐乳的常規(guī)生產(chǎn)工藝過程為6個月。本發(fā)明精制保健營養(yǎng)腐乳是一種有機營養(yǎng)素和無機營養(yǎng)素合一的生物制品，具有高蛋白、低脂肪、低糖，內(nèi)含人體所必需的18種氨基酸、維生素A、B1、B2、C、E及鉀、鈣、鋅、硒、鉬、鍺、碘、鎂等多種微量元素。本發(fā)明精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其工藝過程縮短了腐乳發(fā)酵生物工程1.5倍，用此方法制取腐乳僅用2～3個月即可制成腐乳產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是提供一種可促進兒童生長發(fā)育、抗衰老、防治地方病、調(diào)節(jié)人體生理功能的精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法。
本發(fā)明精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法發(fā)明內(nèi)容簡述本發(fā)明精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，特征在于其工藝過程為腐乳醅-劃塊-入屜-接菌-倒屜-毛坯-腌缸-灌湯-裝瓶-封瓶-發(fā)酵-檢測。
采用本發(fā)明精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法可得到一種具有咸味適口、腐乳香味濃、質(zhì)地細膩、味道鮮美的食品，其內(nèi)含人體所必需的18種氨基酸、多種維生素及微量元素，經(jīng)常食用可促進兒童和青少年生長發(fā)育、抗衰老、加速病體康復、防治地方病、防止因偏食而造成的營養(yǎng)失衡而引起的各種慢性疾病、可調(diào)節(jié)人體的生理功能，是能使人強身健體防病抑病的必備品。采用本工藝方法制取腐乳，其工藝過程縮短了腐乳發(fā)酵生物工程1.5倍，僅用2～3個月即可制成腐乳產(chǎn)品。
實施例按精制保健營養(yǎng)腐乳的制取工藝過程，將大豆浸泡、磨漿，加熱至沸騰，然后點漿、上榨制成腐乳醅，將腐乳醅劃塊后裝入屜中，經(jīng)接菌、倒屜制成毛坯再將毛坯放入缸中用鹽度為20波美度的鹽水腌漬4～5天后，將腌漬好的毛坯腐乳整齊地放入瓶中。灌湯取中國發(fā)明專利90106424.6元素營養(yǎng)液及紅曲、面糕、酒、洗鹽制成湯液，其酒度為14±0.5度、鹽度為15±1波美度，每瓶灌加湯液200克左右。取滅菌后的塑料瓶蓋封住瓶口。將封瓶后的半成品腐乳裝入箱內(nèi)，移入發(fā)酵室，在20～30℃溫度下保溫發(fā)酵2～3個月。檢測進行感觀、理化、衛(wèi)生檢測。其含蛋白質(zhì)＞14%;脂肪＜8.1%;總糖＜1.83%;維生素A＞0.23毫克/100克;維生素B1＞0.052毫克/100克;維生素B2＞0.31毫克/100克;維生素C＞115.4毫克/100克;維生素E＞1.7毫克/100克。含有鉀、鈣、鋅、硒、鉬、鍺、碘、鎂等多種微量元素;含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸等18種氨基酸。其重金屬元素的含量符合國家食品法規(guī)定要求。
權(quán)利要求
1.一種食品及調(diào)味品精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其特征在于所說的制取工藝過程為腐乳醅-劃塊-入屜-接菌-倒屜-毛坯-腌缸-灌湯-裝瓶-封瓶-發(fā)酵-檢測。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其特征在于所說的腌缸為將腐乳毛坯放入缸中，用鹽度為20波美度的鹽水腌漬4～5天，將腌漬好的毛坯整齊的放入瓶中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其特征在于所說的灌湯為取中國發(fā)明專利90106424.6元素營養(yǎng)液及紅曲、面糕、酒、洗鹽制成湯液，其酒度為14±0.5度、鹽度為15±1波美度，每瓶灌加湯液200克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其特征在于所說的發(fā)酵為將封瓶后的半成品腐乳裝入箱內(nèi)，移入發(fā)酵室，在20～30℃溫度下保溫發(fā)酵2～3個月。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其特征在于所說的檢測為進行感觀、理化、衛(wèi)生檢測，其含蛋白質(zhì)＞14%;脂肪＜8.1%;總糖＜1.83%;維生素A＞0.23毫克/100克;維生素B1＞0.052毫克/100克;維生素B2＞0.31毫克/100克;維生素C＞115.4毫克/100克;維生素E＞1.7毫克/100克;含有鉀、鈣、鋅、硒、鉬、鍺、碘、鎂等多種微量元素;含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸等18種氨基酸。
全文摘要
一種食品及調(diào)味品精制保健營養(yǎng)腐乳的制取方法，其工藝過程為腐乳醅——劃塊——入屜——接菌——倒屜——毛坯——腌缸——灌湯——裝瓶—封瓶——發(fā)酵——檢測。本發(fā)明精制保健營養(yǎng)腐乳內(nèi)含18種氨基酸、多種維生素、及多種微量元素，經(jīng)常食用可促進兒童生長發(fā)育、抗衰老、加速病體康復、防治地方病、調(diào)節(jié)人體的生理功能，是能使人強身健體防病抑病的必備品。采用本生產(chǎn)工藝過程縮短了腐乳發(fā)酵生物工程1.5倍。
文檔編號A23L1/20GK1060582SQ91106290
公開日1992年4月29日 申請日期1991年11月9日 優(yōu)先權(quán)日1991年11月9日
發(fā)明者關(guān)志忠, 李本業(yè), 羅輝, 閻明永, 李桂英, 張志成 申請人:鞍山市調(diào)味品一廠, 遼寧省阜新麥飯石開發(fā)公司鞍山分公司