專利名稱：酒的老熟方法及其容器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的人工老熟方法和裝置，特別是涉及使用物理化學(xué)手段催熟酒的方法及用于該方法的容器。
名酒釀造廠一般是將生產(chǎn)的酒盛于木桶中窖藏較長的時(shí)間進(jìn)行自然老熟，時(shí)間越長酒的質(zhì)量越高，近幾年來，國內(nèi)外競相探索人工老熟酒的新方法。如使用超聲波、紫外線、臭氧處理、高壓靜電場處理等手段，中國陶瓷雜志一九九○年第四期第46頁報(bào)導(dǎo)了經(jīng)輕工部組織鑒定的“陶器材質(zhì)對白酒質(zhì)量影響因素的研究”取得了可喜的結(jié)果，該項(xiàng)研究通過在陶器材質(zhì)中或在酒中添加適量的金屬元素，能夠提高清香型白酒的某些香味成份，對白酒的老熟和提高白酒質(zhì)量有促進(jìn)作用。
中國專利CN85102464敘述了以提釩尾渣為主要原料之一制造釩鈦黑瓷的方法，作為釩鈦黑瓷主要原料之一的提釩尾渣含有多種金屬元素的氧化物，尤其是元素周期表第四周期的過渡族金屬元素的氧化物，這些過渡元素氧化物的存在，使得燒成的陶瓷呈現(xiàn)純正的黑色，并且黑瓷制品具有較高的紅外發(fā)射率，在500℃時(shí)釩鈦黑瓷的全輻射率εn＝0.83-0.90，在常溫下也有較高的紅外輻射率，例如在人體體溫36-37℃下釩鈦黑瓷片的紅外輻射率＞0.9，用于紅外理療有明顯的治療作用。
本發(fā)明的目的是利用釩鈦黑瓷富含過渡族金屬元素氧化物并且輻射紅外線的特點(diǎn)加速酒的老熟過程提高酒的質(zhì)量本發(fā)明的方法是指將新釀制成的白酒盛于用釩鈦黑瓷制造的容器中或?qū)⑩C鈦黑瓷板、塊、條、球形物放入貯酒容器中在室溫下存放達(dá)到促進(jìn)酒老熟的目的，所述的釩鈦黑瓷容器是指用釩鈦黑瓷制造的瓶、罐、缸、缶以及用瓷板拼裝的池，這些容器可以用釩鈦黑瓷制造也可以用白瓷制造表面涂覆用提釩尾渣制造的釉料。所述的釩鈦黑瓷是指原料中提釩尾渣的含量在10-100%(重量百分比)范圍內(nèi)按照一般的陶瓷制造工藝在800-1200℃的溫度下燒制成的陶瓷制品，提釩尾渣釉料是指原料中含5-100%(重量百分比)的提釩尾渣制造的釉料。
酒在老熟期內(nèi)主要是排除雜味物質(zhì)并進(jìn)行氧化還原作用，酒中乙醇的刺激性氣味被綿化，酸、酯、醛等物質(zhì)含量有所提高，由此產(chǎn)生了各種酒的風(fēng)味，這個(gè)過程既有物理變化也有化學(xué)變化。新酒中酒精分子自由度大，使酒的刺激性大，在老熟過程中水與乙醇的氫鍵之間締合加強(qiáng)致使乙醇的活性降低，從而減輕了它的刺激性，使人感到滋味柔和。按照本發(fā)明的方法用釩鈦黑瓷容器或用涂有提釩尾渣釉料的容器盛酒，這些容器在室溫下有較高的紅外輻射率，紅外線對呈極性的水分子有較強(qiáng)的激發(fā)其活性的作用，使水分子增強(qiáng)了與乙醇分子締合的能力，從而使酒中刺激性氣味消除時(shí)間大大縮短、提高老熟質(zhì)量。同樣酒中含有的少量硫化氫、二乙基硫等揮發(fā)性硫化物，以及丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質(zhì)在紅外線的激發(fā)下能夠較快徹底消除這些物質(zhì)。
釩鈦黑瓷容器中含有過渡族金屬元素的氧化物對于酒在老熟期的酯化作用有明顯的催化作用。一般可以使酯類含量＞0.4%，同時(shí)可使酒中產(chǎn)生少量高級脂肪酸酯，由此制得的白酒較經(jīng)傳統(tǒng)方法老熟的酒有更為濃郁的香味。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于用提釩尾渣制造黑瓷產(chǎn)品或釉料已經(jīng)是成熟的工藝，按普通的陶瓷生產(chǎn)工藝，原料經(jīng)粉碎、成型然后在800-1200℃的溫度下可以燒制成各種形狀的容器，把新酒裝入其中存放一定時(shí)間便可起到老熟的效果，較普通的老熟方法達(dá)到同樣的效果，至少縮短一半的時(shí)間，將釩鈦黑瓷容器設(shè)計(jì)成各種美觀外形的瓶狀物可以作為酒的出廠包裝，使酒的老熟期延長到顧客開瓶時(shí)為止。
實(shí)施例1、用提釩尾渣65%、粘土35%，經(jīng)加水球磨粉碎后，成型為缶狀，干燥后經(jīng)1100℃燒成，制得釩鈦黑瓷容器，將制得的新酒裝入該缶中。室溫下存放半年效果相當(dāng)于按普通老熟方法存放一年的情況。
2、用提釩尾渣10%，粘土80%，稀土10%，經(jīng)加水球磨粉碎后、成型為板狀;干燥后經(jīng)1100℃燒成，制得釩鈦黑瓷板材，用該板材拼接成一定形狀的容器，將新酒裝入該容器中，老熟期縮短為原來的1/3。
3、用提釩尾渣100%，經(jīng)加水球磨后成型為瓶狀，干燥后經(jīng)1100℃燒成為酒的包裝瓶，將新酒直接裝入瓶中，貯存一定時(shí)間后直接出廠銷售。
4、將含提釩尾渣5%的釉漿施于陶瓷缶表面，經(jīng)1200℃燒結(jié)制得黑瓷容器，將新酒裝入該缶中，使酒的老熟期縮短1/2。
5、將含提釩尾渣100%的釉漿施于陶瓷容器表面，經(jīng)800℃燒結(jié)制得黑瓷容器，將酒裝入該容器中，經(jīng)老熟后，測酒中酯類含量為0.5%，比以往有明顯提高。
6、將提釩尾渣65%、粘土35%配成釉漿，施于陶瓷容器表面，經(jīng)1100℃燒成制得黑瓷容器。將新酒裝入該容器中老熟期縮短為原來的二分之一，酯類含量是原工藝的2倍。
權(quán)利要求
1.一種酒的老熟方法其特征在于將富含過渡族金屬氧化物且能輻射紅外線的釩鈦黑瓷板、塊、條、球形物放入新釀制的酒中或者將新釀制的酒盛于釩鈦黑瓷容器中在室溫下存放，釩鈦黑瓷輻射紅外線以及其中所含的過渡族金屬氧化物對酒的老熟起促進(jìn)作用。
2.一種促進(jìn)酒老熟的容器其特征在于原料中含10-100%(重量百分比)的提釩尾渣，采用普通的陶瓷工藝經(jīng)粉碎、成型，然后在800-1200℃的溫度下燒制成的釩鈦黑瓷容器，以及在白瓷制品上涂覆提釩尾渣釉料制得的容器。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的促進(jìn)酒老熟的容器特征在于釩鈦黑瓷容器是瓶、罐、缸、缶、池以及用釩鈦黑瓷板拼裝成的容器。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的促進(jìn)酒老熟的容器其特征在于所述的提釩尾渣釉料其中提釩尾渣的含量為5-100%。(重量百分比)
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的促進(jìn)酒老熟的容器其特征在于釩鈦黑瓷瓶以及涂覆提釩尾渣釉料的瓷瓶同時(shí)用作酒的出廠包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種促進(jìn)酒老熟的方法及其容器。即利用釩鈦黑瓷富含過渡族金屬氧化物能夠輻射紅外線的特點(diǎn)，促進(jìn)酒老熟過程以提高酒的質(zhì)量，具體做法是用釩鈦黑瓷制成瓶、罐、缸、缶、池等容器，或者將提釩尾渣釉料涂覆在普通瓷容器的表面，將新釀制的酒裝入其中，或者將釩鈦黑瓷塊狀物放入酒中，在室溫下存放。釩鈦黑瓷瓶或涂覆提釩尾渣釉料的瓷瓶同時(shí)作為酒的出廠包裝。該方法大大縮短了酒的老熟期，使酒中芳香酯類含量的明顯提高。
文檔編號C12H1/16GK1069521SQ9110651
公開日1993年3月3日 申請日期1991年8月15日 優(yōu)先權(quán)日1991年8月15日
發(fā)明者呂偉, 曹樹梁, 杜毅, 許建華 申請人:山東省新材料研究所