專利名稱：發(fā)酵液配制的曲酒及其方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種普通曲酒的生產(chǎn)方法。
目前，國內(nèi)外普通曲酒的生產(chǎn)都是以紅高糧或玉米為原料，加入大曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過10-15天的發(fā)酵期，然后蒸餾即得原酒，經(jīng)貯存、勾兌、包裝后出廠。其存在的問題是食用糧食浪費較大，成本太高，普通曲酒的噸酒成本約3900元左右。近兩年內(nèi)，經(jīng)過科技工作者的努力，在普通大曲酒中加入糖化酶和酵母作為糖化發(fā)酵劑，使普通大曲酒的噸酒成本下降至2900元左右，但質(zhì)量也下降，達不到國家制定的產(chǎn)品標準。
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提出一種成本低、且質(zhì)量符合國家標準的發(fā)酵液配制的曲酒及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是以淀粉為原料，在不小于0.5個蒸氣壓的壓力條件下進行蒸煮，蒸煮時間以煮熟為準，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，共酵35-80天，最佳天數(shù)為45-60天，然后取出蒸餾0.5-1小時即可得到無醇發(fā)酵液，將該發(fā)酵液加入食用乙醇中即得到理想的普通曲酒。其無醇發(fā)酵液的理化指標為總酸≥3.5克/升，總酯≥3.5克/升。
本發(fā)明制得的無醇發(fā)酵液中各成份相對淀粉重量的配比為淀粉 100份大曲 20-30%己酸菌液 1-1.5%乳酸菌液 0.5-1%丁酸菌液 1-1.5%本發(fā)明制得的無醇發(fā)酵液與食用乙醇配制的曲酒，其中無醇發(fā)酵液占曲酒體積的5-25%，食用乙醇占曲酒體積的75-95%。
本發(fā)明一改過去在食用糧中用大曲生產(chǎn)普通曲酒的工藝，而采用先生產(chǎn)發(fā)酵液的方法，然后與食用乙醇配制生產(chǎn)出與普通曲酒質(zhì)量相當?shù)那?，從而?jié)約了大量食用糧食。因為用現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的普通曲酒中的多種微量成份都是用食用糧食在發(fā)酵期內(nèi)產(chǎn)生的，本發(fā)明則在發(fā)酵液生產(chǎn)工藝中加入含有多種微量成份的菌液，使得最后配制出的曲酒的酒質(zhì)不低于現(xiàn)有工藝生產(chǎn)出的普通曲酒的酒質(zhì)，達到國家標準，從而節(jié)約了大量食用糧食，降低了成本。
本發(fā)明方法工藝先進，用本方法生產(chǎn)的曲酒，其質(zhì)量指標達國家二級標準，其噸酒成本≤2000元，感觀指標高于或等于現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的普通曲酒，具有質(zhì)量好、成本低、節(jié)約糧食等優(yōu)點，對年產(chǎn)量為一萬噸的曲酒廠每年可節(jié)約食用糧數(shù)萬噸。
實施例取100份高梁淀粉(也可用玉米、小麥、大米、山芋干等農(nóng)作物的淀粉)放在甑桶內(nèi)蒸煮，蒸煮壓力為0.5個蒸氣壓，煮熟后加入大曲20份，己酸菌液1份，乳酸菌液1份，丁酸菌液1.5份，共酵45天，然后取出蒸餾40分鐘，即得所需要的無醇發(fā)酵液，取該發(fā)酵液20升加入到80升的食用乙醇中，攪拌均勻，即得理想的普通曲酒100升。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵液配制的曲酒，其特征在于它以淀粉為原料，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，經(jīng)共酵、蒸餾得到無醇發(fā)酵液，再將該發(fā)酵液加入食用乙醇中即得到理想的普通曲酒，其無醇發(fā)酵液中各成份相對淀粉重量的配比為淀粉 100份大曲 20-30%己酸菌液 1-1.5%乳酸菌液 0.5-1%丁酸菌液 1-1.5%其無醇發(fā)酵液占曲酒體積的5-25%，食用乙醇占曲酒體積的75-95%。
2.一種發(fā)酵液配制的曲酒方法，其特征在于先將淀粉原料在不小于0.5個蒸氣壓的壓力條件下進行蒸煮，蒸煮時間以煮熟為準，蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液，共酵35-80天，然后取出蒸餾0.5-1小時，即可得到無醇發(fā)酵液，將該發(fā)酵液加入到食用乙醇中就得到理想的普通曲酒。
3.按權(quán)利要求2所述的發(fā)酵液配制的曲酒方法，其特征在于淀粉蒸煮后與大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液的共酵期最佳為45-60天。
4.按權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵液配制的曲酒及其方法，其特征在于所述的淀粉原料為高梁、玉米、小麥、大米、山芋干類淀粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種普通曲酒的生產(chǎn)方法，它以淀粉為原料，蒸煮后加入適量大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液共酵，共酵后取出蒸餾得到無醇發(fā)酵液，將該發(fā)酵液加入食用乙醇中即得理想的普通曲酒。本發(fā)明方法生產(chǎn)的曲酒質(zhì)量好，成本低，每年可節(jié)約大量食用糧食。
文檔編號C12G3/06GK1060495SQ9110823
公開日1992年4月22日 申請日期1991年11月13日 優(yōu)先權(quán)日1991年11月13日
發(fā)明者趙戩 申請人:趙戩