專利名稱：微孔豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一組食品加工業(yè)中微孔豆腐的生產(chǎn)配方和工藝。
現(xiàn)有的為人們喜歡食用的大豆腐在我國是一種古老的傳統(tǒng)食品，其工藝流程是經(jīng)過大豆篩選、浸泡、磨漿、煮沸、凝固、加壓成型。大豆腐價格便易、鮮嫩可口，但不易久存和長途運輸，因此限制了異地食用的可能性。
本發(fā)明的目的在于提出一組生產(chǎn)工藝簡便、價格低廉，易于久存和運輸方便的系列微孔豆腐的生產(chǎn)工藝方法。
本發(fā)明是采用相同工藝，相近配方，不同選料的方式制成花生微孔豆腐、花生大豆微孔豆腐、大豆微孔豆腐三種系列產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品的工藝是經(jīng)過制糊、裝盒、發(fā)酵、熟化、剪切、烘干、包裝過程來完成，配方是花生微孔豆腐制糊方法是將花生豆剝?nèi)ネ庖拢瑪D出花生油制成花生粉;另將一部分花生浸泡、磨漿、除渣制成花生漿汁，然后用花生漿汁和花生粉，再添加干酵母攪拌均勻調(diào)制成花生糊，花生大豆微孔豆腐制糊方法是將大豆去皮制成大豆粉;再將花生豆浸泡、磨漿、除渣制成花生漿汁;然后用花生漿汁和大豆粉，再添加干酵母調(diào)制成花生大豆糊。大豆微孔豆腐制糊方法是用大豆粉和大豆?jié){汁，再添加干酵母調(diào)制成大豆糊。
本發(fā)明制造的產(chǎn)品具有含水量低、保存時間長;產(chǎn)品不易破碎，便于長途運輸?shù)葍?yōu)點。
以下將結(jié)合
實施例圖1、為花生微孔豆腐生產(chǎn)工藝流程圖。
從圖1中可以得知該微孔豆腐系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝是經(jīng)過制糊(1)、裝盒(2)、發(fā)酵(3)、熟化(4)、剪切(5)，烘干(6)、包裝(7)過程完成的。其熟化過程可采用蒸或烤的方式。其花生微孔豆腐制做過程是將花生豆剝?nèi)ネ庖虏粩D油、擠出部分油或?qū)⒒ㄉ腿繑D出制成花生粉;另將花生浸泡、磨漿、除渣制成花生漿汁，然后用花生漿汁和花生粉，再添加干酵母攪拌均勻調(diào)制成花生糊?；ㄉ鷿{汁的濃度以含固體質(zhì)35%-50%為宜，花生糊的濃度以含固體質(zhì)40%為宜，干酵母的添加量約占花生漿汁和花生粉所含固體質(zhì)重量之和的1%。把花生糊分裝在用不銹金屬制成的小盒子里，然后將這些小盒子送進發(fā)酵、發(fā)酵后應(yīng)立即將這些小盒子送進蒸氣壓力容器中在50-250KPa壓力下將其蒸熟或送進烤箱中在110-140℃溫度下將其烤熟。為了便于烘干和包裝將經(jīng)過蒸或烤的物料從小盒子里倒出來剪成一定形狀和尺寸的小塊，再將這些小塊送進烘干室中烘干，待小塊微孔豆腐含水量降至5%以下時便可取出包裝。其花生大豆微孔豆腐的制做過程是把大豆去皮制成大豆粉，再將花生豆浸泡、磨漿、除渣制成花生漿汁;然后，用花生漿汁和大豆粉，再添加干酵母調(diào)制成花生大豆糊，也可以用花生粉和大豆?jié){汁，再添加干酵母調(diào)制成花生大豆糊。其工藝與上述相同。其大豆微孔豆腐的制做過程是用大豆粉和大豆?jié){汁;再添加干酵母調(diào)制成大豆糊。其工藝與上述相同。
權(quán)利要求
1.一種食品加工業(yè)中微孔豆腐的生產(chǎn)配方和工藝，其特征在于該產(chǎn)品的工藝是經(jīng)過制糊(1)、裝盒(2)、發(fā)酵(3)、熟化(4)、剪切(5)、烘干(6)、包裝(7)過程完成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微孔豆腐，其特征在于花生微孔豆腐制糊方法是將花生豆剝?nèi)ネ庖?，擠出花生油制成花生粉，另將一部分花生浸泡、磨漿、除渣制成花生漿汁，然后用花生漿汁和花生粉，再添加干酵母攪拌均勻調(diào)制成花生糊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微孔豆腐，其特征在于花生大豆微孔豆腐制糊方法是將大豆去皮制成大豆粉，再將花生豆浸泡、磨漿、除渣制成花生漿汁，然后用花生漿汁和大豆粉，再添加干酵母調(diào)制成花生大豆糊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微孔豆腐，其特征在于大豆微孔豆腐的制糊方法是用大豆粉和大豆?jié){汁，再添加干酵母調(diào)制成大豆糊。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食品加工業(yè)中微孔豆腐的生產(chǎn)工藝和配方，該微孔豆腐三種系列產(chǎn)品的配方分別是花生微孔豆腐，用花生漿汁和花生粉，添加干酵母；花生大豆微孔豆腐，用花生漿汁和大豆粉，添加干酵母。大豆微孔豆腐，用大豆?jié){汁和大豆粉，添加干酵母。將以上三種配方分別經(jīng)過制糊、裝盒、發(fā)酵、熟化、剪切、烘干、包裝過程來完成。該發(fā)明制造的產(chǎn)品具有含水量低、保存時間長；產(chǎn)品不易破碎，便于長途運輸?shù)葍?yōu)點。
文檔編號A23L1/36GK1071556SQ9110945
公開日1993年5月5日 申請日期1991年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1991年10月11日
發(fā)明者劉鳳權(quán), 劉昱 申請人:劉鳳權(quán)