專利名稱：花生奶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于非酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域(國際?？品诸怉23L)世界飲料市場，正在由碳酸飲料向天然果汁、蔬菜飲料轉(zhuǎn)移，而全植物性蛋白飲料，兼果汁和牛奶全部優(yōu)點(diǎn)，成為領(lǐng)料中的新秀，這種新型飲料具有解喝和飲食雙重功能，在工作節(jié)奏越來越快的現(xiàn)代社會里，尤其受到歡迎，其中引人注目的代表要算豆奶，近年來，在國內(nèi)外發(fā)展都很快。
但在豆奶推廣過程中，遇到兩大難題。
(1)大豆中含有脂肪酸氧化酶，致使豆奶產(chǎn)生不愉快的豆腥味。
(2)大豆中含有胰蛋白酶抑制素和血球凝素等營養(yǎng)障礙因素，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。
另外，有些人對豆奶過敏，飲后漲腹。
針對現(xiàn)有缺點(diǎn)，本發(fā)明采用花生為原料，用新技術(shù)和設(shè)備手段，解決乳狀液穩(wěn)定性問題，開發(fā)出新飲料品種-花生奶，完成本發(fā)明。
本發(fā)明以花生仁為原料，采用微波處理脫紅衣，并使脂肪氧化酶失活，用膠體保護(hù)劑，使乳狀液穩(wěn)定所指的保護(hù)劑有明膠、羧甲基纖維素、可溶淀粉、海藻酸鈉阿拉伯樹膠、卡拉膠，用量0.01～0.2%。
所用乳化劑使油與水不分離，所指的乳化劑組為脂肪酸的蔗糖酯(SE5和SE15);吐溫SO和司盤SO，卵磷脂防止蛋白質(zhì)奶酪化劑，為酪朊酸鈉用量0.5～1%。加入微量調(diào)味劑為氨基酸，加入防腐劑山梨酸鉀，用量0.1%。所用設(shè)備細(xì)化均質(zhì)超聲波、均化器、膠體磨。
本發(fā)明制備工藝分三步完成，即花生仁預(yù)處理、磨漿、乳化均質(zhì)、具體工藝路線。
A 花生仁預(yù)處理選優(yōu)質(zhì)花生仁，用微波處理2分鐘，脫紅衣，用熱水浸泡1-2小時(shí)。
B 磨漿將花生仁與熱水磨漿，花生仁與水比例為1∶10～15，分離花生渣。
C 調(diào)制乳化①配方保護(hù)劑0.1～0.2%乳化劑 0.1～0.2%防奶酪化劑0.5～1%
防腐劑0.1%調(diào)味劑0.01%蜂蜜2%花生漿 余量(約97%)②加料順序
將保護(hù)劑、防腐劑、調(diào)味劑、蜂蜜與熱水混合溶化。
將乳化劑、防奶酪化劑與花生漿混合，將
在攪拌下加入至甲內(nèi)，混均勻。
③均質(zhì)在150～200公斤/厘米2下，將懸浮液均質(zhì)將產(chǎn)品殺菌，保鮮包裝。
本發(fā)明生產(chǎn)的花生奶，外觀乳白，呈花生清香，口感極佳，附合國家飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品存放穩(wěn)定。
實(shí)施例1將花生仁50克，放入微波爐里加熱2分鐘，去紅衣，然后用200ml60℃熱水浸泡1小時(shí)，用組織搗碎機(jī)破碎5分鐘，將混合物過濾，殘?jiān)偌尤?00ml熱水重新攪拌5分鐘，再過濾，共三次，用熱水量計(jì)500ml。
將濾液加入酪朊酸鈉2.5克，脂肪酸蔗糖酯0.5克，另在100克熱水中，加入山梨酸鉀0.5克，蜂蜜10克，明膠0.6克，將兩相液體混合加熱至87℃2分鐘，冷至40℃，用CRX-2A超聲乳化器均化包裝。
實(shí)施例2將花生仁5Kg，放入微波爐中加熱2分鐘，冷卻，除紅衣，用熱水浸泡2小時(shí)，用砂輪磨成細(xì)漿，加入80℃熱水50立升(分三次加入)過濾除渣，將吐溫一司盤50克，酪朊酸鈉250克與花生漿混合，另加熱水10立升，加入山梨酸鉀60克，蜂蜜1000克，羧甲基纖維素60克混均，將兩液體混合后，用150Kg/cm2均質(zhì)器均化處理，冷卻包裝。
權(quán)利要求
1.以花生為原料，用微波干燥脫紅衣。
2.在花生奶生產(chǎn)過程中，加入保護(hù)劑，內(nèi)容為明膠、卡拉膠、阿拉伯樹膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、可溶性淀粉。
3.所用的乳化劑為脫水山梨醇脂肪酸酯(吐溫、司盤)和蔗糖脂肪酸酯(SE)。
4.所用蛋白防奶酪化劑為酪朊酸鈉。
5.調(diào)味劑為氨基酸鹽。
6.所用均質(zhì)設(shè)備為均化器或超聲波。
全文摘要
花生奶生產(chǎn)方法，屬非酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。是以花生為原料，經(jīng)微波處理，制漿，加入1—2種膠體穩(wěn)定劑，1—2種乳化劑和少量調(diào)味劑，須經(jīng)均化而成。產(chǎn)品外觀濃白乳狀液，營養(yǎng)成分高，口感極好，屬保健飲料。
文檔編號A23L1/36GK1072821SQ9111127
公開日1993年6月9日 申請日期1991年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月4日
發(fā)明者錢生球 申請人:錢生球