專利名稱：西洋參啤酒制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料制作領(lǐng)域中啤酒類的制備新方法。
啤酒品種在人們飲食品的比例隨著逐漸提高而不斷增多，對(duì)于功能性的保健啤酒的開發(fā)越來越引起啤酒行業(yè)的重視，曾經(jīng)有人參啤酒面市，由于制備技術(shù)原因，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有待提高。另外，人參過量的服用有一定的付作用，尤其是陽盛者更不宜。相對(duì)西洋參則無此缺點(diǎn)，是一種較好的保健藥品，利用西洋參開發(fā)生產(chǎn)一種具有營(yíng)養(yǎng)保健和對(duì)人身體調(diào)節(jié)功能的西洋參啤酒是符合社會(huì)需求的一種新飲料。
本發(fā)明的目的是提供一種西洋參啤酒的制備的新技術(shù)。
本發(fā)明的技術(shù)特征是西洋參啤酒成份組成及其制備操作工藝。西洋參啤酒由啤酒、西洋參流浸膏和香精組成，西洋參的有效成份皂甙含量在0.1～30mg/L，香精的含量是0～200mg/L。
由于西洋參流浸膏和香精在啤酒中的含量少，要求均勻性，在制備西洋參料液時(shí)，要用啤酒或脫氧碳酸水稀釋西洋參流浸膏和香精，用CO2吹壓西洋參料液與清酒在管道中混合，其啤酒、西洋參流浸膏和香精的配比(重量)為15～250∶0.5～1∶0～1。西洋參料液和清酒的混合流速要保持同步，並使料液先于清酒壓完，在料液桶中壓完料液后，要繼續(xù)用CO2吹排1分鐘?；旌系奈餮髤⒘弦汉颓寰圃诨旌细字徐o止4～24小時(shí)。
本發(fā)明制備的西洋參啤酒，具有獨(dú)特的風(fēng)味，符合國(guó)家優(yōu)質(zhì)啤酒標(biāo)準(zhǔn)要求，含有啤酒的豐富氨基酸及維生素，又具有滋補(bǔ)功能，是一種營(yíng)養(yǎng)保健啤酒飲料。
現(xiàn)結(jié)合工藝流程對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述。
按滲漉法制取西洋參流浸膏，其1mL流浸膏的藥液相當(dāng)于含有1g西洋參藥材。將這種含有西洋參有效成份皂甙在啤酒中總量0.1～30mg/L的西洋參流浸膏和香精按以啤酒為基準(zhǔn)的配比比例(重量數(shù))是西洋參流浸膏、香精、啤酒為0.5～1∶0～1∶150～250配制的西洋參料液放置在料液桶1中，用按上述配比的啤酒總量中的一部份啤酒調(diào)制均勻或用脫氧碳酸水稀釋在清酒濃度與制備的西洋參酒濃度一樣時(shí)，用啤酒調(diào)制;在高濃度稀到低濃度，即清酒濃度比制備的西洋參啤酒濃度高，用脫氧碳酸水稀釋。在操作過程中，用CO2壓送西洋參料液，保持料桶1中的壓力在0.05mpa。西洋參料液經(jīng)由控制其流量的針形閥2和流量計(jì)3流入管道4與清酒缸中以6～10升/分鐘的流量流來的清酒混合。在清酒缸中備壓要大于0.05mpa保持0.07～0.09mpa的壓力，在混合缸5的壓力要低于清酒缸的壓力0.02～0.04mpa，保持西洋參料液與清酒混合以一定流速同步流入混合缸5中。混合后的西洋參料液和清酒要在混合缸5中靜止4～24小時(shí)，再通過薄膜無菌過濾6后進(jìn)行缸裝。西洋參料液和清酒混合過程要使西洋參料液先于清酒壓完，並在料液桶1中的西洋參料液壓完后，還將繼續(xù)用CO2吹排1分鐘。
消費(fèi)者喜愛喝啤酒的風(fēng)味不一，對(duì)西洋參啤酒的參味淡濃品償也不一樣，合乎大多數(shù)消費(fèi)者口味的最佳配比量和食用的滋補(bǔ)效益，制取西洋參流浸膏的皂甙在啤酒中的最佳含量應(yīng)為5～20mg/L。
權(quán)利要求
1.一種西洋參啤酒制備方法，其特征在于a、西洋參流浸膏、香精和啤酒的配比是0.5～10～1150～250，用CO2壓送西洋參流浸膏和香精用啤酒調(diào)制或脫氧碳酸水稀釋成的西洋參料液在管道(4)中與清酒混合，西洋參料液先于清酒壓完，混合的西洋參料液和清酒在混合缸(5)中靜止4～24小時(shí)。b、西洋參的有效成份皂甙和香精在啤酒中的含量分別為0.1～30mg/L，0～200mg/L。
2.按權(quán)利要求1所述的一種西洋參啤酒制備方法，其特征在于料液桶(1)中的西洋參料液壓完后，要用CO2吹排1分鐘。
3.按權(quán)利要求1所述的一種西洋參啤酒的制備方法，其特征在于混合缸(5)備壓比清酒缸低0.01～0.04mpa，料液桶(1)中的壓力0.05mpa，清酒缸備壓0.07～0.09mpa，混合缸(5)備壓比清酒缸低0.01～0.04mpa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種西洋參啤酒的制備方法，以啤酒為基準(zhǔn)，制取含一定量皂甙的西洋參流浸膏，與香精按一定比例，用啤酒或脫氧碳酸水調(diào)制成西洋參料液，同清酒在管道中混合，并在混合缸中靜止4～24小時(shí)后，經(jīng)過薄膜無菌過濾缸裝。這樣的方法制備的西洋參啤酒，具有獨(dú)物的風(fēng)味，是一種更受消費(fèi)者嗜好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)保健啤酒。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1072720SQ9111130
公開日1993年6月2日 申請(qǐng)日期1991年11月28日 優(yōu)先權(quán)日1991年11月28日
發(fā)明者黃偉成, 陳鳳和, 任開陽, 楊觀忠, 顏芬娟 申請(qǐng)人:浙江錢江啤酒廠