專利名稱：純天然樺汁豆奶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用樺汁和豆奶制作純天然樺汁豆奶的生產(chǎn)工藝。
目前，世界上只有單獨(dú)樺汁飲料和豆奶，但還沒有將樺汁與豆奶相結(jié)合的樺汁豆奶這種食品飲料。樺汁飲料主要解渴和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，豆奶主要充饑和各種營(yíng)養(yǎng)成分。在人們生活水平逐步提高的情況下，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、品質(zhì)、口感等提出了越來越高的要求，單獨(dú)的樺汁飲料或豆奶以不能滿足需要。然而將樺汁和豆奶相混合時(shí)，易使混合后的樺汁豆奶成為腦狀，這是由于樺汁是屬酸性，它的酸度的PH值為4.95，而大豆為中性，其PH值為6-7。大豆蛋白質(zhì)非常容易變性，它的變性主要體現(xiàn)在這么幾種情況(1)熱變性;(2)冷變性;(3)堿變性;(4)酸變性。大豆蛋白的等電點(diǎn)是PH值4.5。那么樺汁的PH值基本上與大豆蛋白的等電點(diǎn)相近。當(dāng)大豆蛋白與樺汁相混合的時(shí)候，由于酸性的侵入，而導(dǎo)致蛋白等電聚沉，產(chǎn)品生成腦狀，與水分離，造成了質(zhì)量和形態(tài)均達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的目的是提供一種能克服上述缺點(diǎn)的純天然樺汁豆奶生產(chǎn)工藝，用該生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的樺汁豆奶既具備樺汁的營(yíng)養(yǎng)成分，也具備豆奶的營(yíng)養(yǎng)成分。色澤為乳白色(淡黃色)，氣味為豆香味和復(fù)方滋氣味，爽口。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。首先要對(duì)樺汁和豆奶進(jìn)行處理。樺汁的PH值為4.95，在樺汁中加入蒸餾水進(jìn)行稀釋，使樺汁酸度降低，同時(shí)減輕酸性的強(qiáng)度。然后在樺汁中加入NaHCO2，使之PH值上升到5.2-5.8。豆奶的PH值的調(diào)整是在豆奶中加入少量NaHCO2，使豆奶的PH值上升到7-7.5。這樣在樺汁同豆奶混合時(shí)，就會(huì)使PH進(jìn)行中和，使樺汁豆奶處于中性狀態(tài)。此時(shí)大豆蛋白不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。將經(jīng)過膠體過的乳化劑兌入樺汁豆奶中，使蛋白質(zhì)得到保護(hù)。經(jīng)過調(diào)配好的樺汁豆奶用250kg/m2的均質(zhì)壓力機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。當(dāng)樺汁豆奶送到超高壓的均質(zhì)機(jī)中，就會(huì)在高壓狀態(tài)的壓迫下充分剪切、混合和碰撞，使所有分子均勻穩(wěn)定地懸浮在液體之中，而使樺汁豆奶達(dá)到最佳的穩(wěn)定狀態(tài)。
用本發(fā)明所提供的純天然樺汁豆奶的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的樺汁豆奶含有全價(jià)蛋白、不飽和脂肪酸和人體所需的各種微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，營(yíng)養(yǎng)高，對(duì)人體起到預(yù)防心血管病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖病等疾病，還具有降溫防暑，解渴充饑，消疲怡神作用，和消除雀斑，使皮膚潔白、細(xì)嫩、紅潤(rùn)的保健美容、營(yíng)養(yǎng)性的食品飲料。
下面對(duì)本發(fā)明的純天然樺汁豆奶的生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括以下步驟首先要對(duì)樺汁和豆奶進(jìn)行處理。樺汁的PH值為4.95，在樺汁中加入蒸餾水進(jìn)行稀釋，使樺汁酸度降低，同時(shí)減輕酸性的強(qiáng)度。然后在樺汁中加入NaHCO2，使之PH值上升到5.2-5.8;豆奶是由東北優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)脫腥、滅酶和鈍化研磨制成。在這樣的豆奶中加入白糖4-10%，葡萄糖0.6-10%，適量精鹽，攪拌均勻后，再加入少量NaHCO2，使豆奶的PH值上升到7-7.5。這樣在樺汁和豆奶混合后，就形成樺汁豆奶，這時(shí)樺汁和豆奶的PH值進(jìn)行中和，使樺汁豆奶處于中性狀態(tài)。此時(shí)大豆蛋白不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。然后將上述的樺汁豆奶進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，將各種細(xì)菌殺死，以延長(zhǎng)產(chǎn)品保存時(shí)間，真空脫臭以除去揮發(fā)性異味，使產(chǎn)品風(fēng)味純正，并將其冷卻至80℃以達(dá)到適合均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)的溫度要求。再將經(jīng)過膠體過的乳化劑兌入樺汁豆奶中，以提高樺汁豆奶中的大豆蛋白的穩(wěn)定性。上述的乳化劑是由2-4%的雞蛋、0.01-0.02%的磷脂、1.5-3%的植物油、VA大于1500國(guó)際單位/100克、V81大于1.5毫克/100克、V0大于500國(guó)際單位/100克和增稠劑調(diào)配而成。經(jīng)過調(diào)配好的樺汁豆奶用250kg/m2的均質(zhì)壓力機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。當(dāng)樺汁豆奶送到超高壓狀態(tài)的壓迫下成分剪切、混合和碰撞，使所有分子均勻穩(wěn)定地懸浮在液體之中，而使樺汁豆奶達(dá)到最佳的穩(wěn)定狀態(tài)。均質(zhì)工序是完成產(chǎn)品色、香、味、氣、型一體的關(guān)鍵步驟。在經(jīng)均質(zhì)后的樺汁豆奶中加入0.02-0.03%的檸檬酸，以調(diào)整其口感。另外將制備好的樺汁豆奶經(jīng)過濃縮、噴霧、干燥就可制成樺汁豆奶粉。
權(quán)利要求
1.一種純天然樺汁豆奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于在新鮮的樺汁中加入蒸餾水進(jìn)行稀釋處理，使樺汁酸度降低，同時(shí)減輕酸性的強(qiáng)度，然后在樺汁中加入NaHCO2，使樺汁的PH值上升到5.2-5.8；在去腥、滅酶和鈍化的豆奶中加入少量NaHCO2，使豆奶的PH值上升到7-7.5；將上述樺汁和豆奶混勻成為樺汁豆奶，然后進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌、真空脫臭和冷卻；再將膠體過的乳化劑加入樺汁豆奶中，以提高樺汁豆奶中的大豆蛋白的穩(wěn)定性；最后將上述樺汁豆奶送入250kg/m2的均質(zhì)壓力機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使樺汁豆奶的穩(wěn)定性達(dá)到最佳狀態(tài)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述乳化劑由2-4%的雞蛋、0.01-0.02%的磷脂、1.5-3%的植物油、VA大于1500國(guó)際單位/100克、V81大于1.5毫克/100克、V0大于500國(guó)際單位/100克和增稠劑調(diào)配而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于在向豆奶中加NaHCO2之前，加入白糖4-10%，葡萄糖0.6-10%，適量精鹽，攪拌均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于在樺汁豆奶經(jīng)均質(zhì)壓力機(jī)均質(zhì)后加入檸檬酸0.02-0.03%，以調(diào)整其口感。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于將制備好的樺汁豆奶經(jīng)過濃縮、噴霧、干燥就可制成樺汁豆奶粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種純天然樺汁豆奶的生產(chǎn)工藝。該工藝包括以下步驟首先在新鮮的樺汁中加入蒸餾水進(jìn)行稀釋處理，然后在樺汁中加入NaHCO
文檔編號(hào)A23L2/38GK1063995SQ9210046
公開日1992年9月2日 申請(qǐng)日期1992年1月25日 優(yōu)先權(quán)日1992年1月25日
發(fā)明者王懷義, 王維仁, 王富春 申請(qǐng)人:伊春市光大實(shí)業(yè)公司