專利名稱：提高果蔬或真菌類的穩(wěn)定性的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于涂覆果蔬或真菌類以增加果蔬或真菌穩(wěn)定性(例如運輸、貯存和零售穩(wěn)定性)并因此延長貨架壽命，同時保持食品質(zhì)量的食用組合物的各個方面(使用方法及產(chǎn)品和組合物的制備方法)。
文獻(xiàn)記載的一些食用涂料配方如下a)卵磷酯-鄰氨基苯甲酸甲酯-酸乳液(W.L.Shillington和J.J.Liggett，U.S.P.3，533，810，1970年10月13日);b)水解卵磷酯(T.J.Mulder，U.S.P.3，451，826，1969年6月24日);c)丙烯酸酯和甲基丙烯酸酯聚合物(C.F.de Long和T.H.Shepherd，U.S.P.3，669，691，1972年6月13日);d)乙酸乙烯酯聚合物(D.Rosenfield，U.S.P.3，410，696，1968年11月12日);e)起酥劑、硬脂酸、陰離子乳化劑和羥苯甲酸甲酯組成的保鮮涂料(T.R.Thomson，U.S.P.4，649，057，1987年3月10日);f)TAL Prolong，一種脂肪酸蔗糖酯和羧甲基纖維素鈉鹽的水分散劑(J.Exper.Bot.35(10)127-137);g)Semperfresh，一種蔗糖-脂肪酸聚酯(J.Food Sci.52(3)685-690)。這些涂料應(yīng)用于新鮮水果和蔬菜據(jù)報導(dǎo)對于防止變質(zhì)和延長收獲壽命是有效的。但是這些涂料存在缺點，它們的應(yīng)用性有限，成本高。
本發(fā)明的主要目的是提供用于涂覆水果、蔬菜或真菌類的新組合物，使用所說組合物的方法，涂覆有這類組合物的果蔬或真菌類，制備所說組合物的方法，這類組合物是新型的、極具優(yōu)點的，并且避免了上述先有技術(shù)的缺點。
本發(fā)明的另一目的是在運輸和/或貯存和/或陳列(例如約在室溫即70°F，或低于室溫等)采用上述各方面以減緩果蔬或真菌類的質(zhì)量降低(例如鮮度損失、香氣揮發(fā)物的損失、腐敗，非正常熟化、氧化、病原體或微生物生長，褪色、變干)，并因之延長果蔬或真菌類的貨架壽命而不相反地影響其質(zhì)量。
本發(fā)明的又一目的是提供可以做成特定果蔬或真菌類的涂料組合物，并因之比先有技術(shù)組合物具有較廣的應(yīng)用性。
本發(fā)明的又一目的是提供一類涂料，這類涂料至少是水蒸氣的部分屏障，并因此減少或消除由于水果或蔬菜或真菌的水氣損失而產(chǎn)生的重量損失。
本發(fā)明的又一目的是提供廉價涂料，以便有廣泛的應(yīng)用，并且不顯著增加有涂層的果蔬或真菌的成本。
本發(fā)明的又一目的是提供一類涂料，這類涂料提供濕氣損失和氣體交換的屏障。并增加果蔬或真菌中重要香氣揮發(fā)物的滯留和/或誘發(fā)產(chǎn)生重要香氣揮發(fā)物。
本發(fā)明的又一目的采用上述的各方面以較少花費的受控氣氛/溫度貯存保持果蔬或真菌的質(zhì)量。
本發(fā)明還有一個目的是提供一類可生產(chǎn)涂料的組合物，它們的吸引力在于它們是非脂性和非粘性的，它們在干燥后給果蔬增加了光澤。
本發(fā)明的各種目的可以單獨地或加合地來達(dá)到，利用食用組合物來涂覆果蔬或真菌，食用組合物包括至少一種多糖聚合物，一防腐劑、一酸化劑、卵磷脂(即第一乳化劑)和第二乳化劑，即異于卵磷脂的乳化劑(以及任選的其它組分，如至少一種抗氧化劑組合物，至少一種植物生長調(diào)節(jié)劑組合物、防冷傷劑等;
增加果蔬或真菌穩(wěn)定性的方法包括將上述食用組合物用于果蔬或真菌的外表面以形成一可食的保護(hù)層;
在其外表面有上述組合物的果蔬或真菌;以及制備該組合物的方法，該方法包括(1)第一步包括將酸化劑和防腐劑與水混合形成第一種溶液;(2)第二步(繼第一步)包括將至少一種多糖聚合物與第一種溶液混合形成第二種溶液;(3)第三步(繼第二步)包括將第一乳化劑(即卵磷脂)與第二溶液混合形成第一混合物;(4)第四步(繼第三步)包括將第一混合物與第二乳化劑和任選的其它組分混合，用均化器形成均勻的混合物。
本發(fā)明的其它目的和優(yōu)點從下面的敘述中將會變得非常明顯。


圖1為涂覆和未涂覆的香蕉照片(實例1敘述)。
圖2為以膜A或B涂覆的或未涂覆的檸檬(70°F(21℃)貯存11天后)的香氣組分峰高棒圖(實例3敘述)。
圖3是涂覆和未涂覆的五斂子楊桃(Carambolas)的照片(實例4敘述)。
圖4為涂覆和未涂覆的切片胡蘿卜，芹菜和白薯照片(實例5敘述)。
圖5為涂覆和未涂覆的芒果照片(實例6敘述)。
本發(fā)明的涂覆果蔬或真菌的食用組合物可包括
(a)至少一種多糖聚合物，例如可以是選自包括羧甲基纖維素(CMC)、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、瓜耳膠、洋槐豆膠、果膠、呫噸膠、改性淀粉或角叉菜膠的至少一種多糖聚合物。優(yōu)先選擇CMC，因為其價格低廉;
(b)防腐劑，例如選自丙酸鈉、丙酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀亞硫酸氫鈉中的一種，至少一種微生物一植物病原體拮抗劑或抗微生物的植物精油。上述的至少一種微生物拮抗劑包括(1)酵母，如季也蒙畢赤酶母(Pichia guilliermondii)，防治由指狀青霉(Penicillium digitatum引起的柑桔綠霉菌;(2)真菌，如木霉屬特別是Trichoderma pseudokoningii，防治由灰葡萄孢(Botrytis Cinerea)引起的草莓灰霉菌病;以及/或者(3)細(xì)菌，例如枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)，防治果生鏈核盤菌(Monilinia fructigena)引起的核果褐腐病?？刮⑸锏闹参锞涂梢允抢绨浊?Melanleuca leucadendron)葉的精油，Ocimum canum和枸木緣(Citrus medica)葉的精油;
(c)酸化劑，例如可以是至少一種選自蘋果酸、檸檬酸、丙酸、琥珀酸、酒石酸、富馬酸或抗壞血酸的酸。
(d)卵磷脂(此處稱為第一乳化劑)，是眾所周知并廣泛供應(yīng)的一組物質(zhì)，它們在例如1988年10月的食品技術(shù)題為“EmulsifiersThe Interfacial Key to Emultion Stability”(Judie D.Dziezak)中描述，在此作為參考。本發(fā)明可利用一個或多個特定的卵磷脂。優(yōu)先選擇使用的是大豆卵磷脂，因為其價格相對說來是低的;
(e)第二乳化劑(即異于卵磷脂的乳化劑)，例如，選自聚乙二醇(PEG)，聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯(聚山梨酸酯80或吐溫80TM)或蒸餾和乙?；膯嗡岣视王?縮寫為“Monogly”)中的一種，此蒸餾和乙?；膯嗡岣视王ブ秊樯唐贰癕yvacet9-45”(Eastman Chemical Division，Eastman Kodak Co，Kingsport，Tennessee產(chǎn)品)作為任選，本發(fā)明的組合物還可以包括至少一種抗氧化劑組合物，例如選自丁基化的羥基茴香醚(BHA)、丁基化羥甲苯(BHT)、叔丁基化氫醌(TBHQ)、棓酸丙酯、抗壞血酸、棕櫚酸抗壞血酸酯、生育酚或調(diào)味品提取物(例如迷迭香或鼠尾草提取物)的至少一種，它們具有抗氧化劑的性質(zhì)。含有至少一種抗氧化劑對本發(fā)明的組合物應(yīng)用于在貯存期處于褐變的果蔬或真菌，例如香蕉、五
子楊桃、菠蘿、荔枝、櫻桃、蘑茹或根用作物是特別有用的。
本發(fā)明的組合物還可以任意選擇包括至少一種植物生長調(diào)節(jié)劑的組成，例如選自赤霉素、茁長素、細(xì)胞分裂素、聚胺類、乙烯利或茉莉酮酸酯的至少一種組成。使用植物生長調(diào)節(jié)劑對于轉(zhuǎn)躍期(Climateric)果實如番石榴、芒果、木瓜、香蕉、蕃茄、鱷梨、雜交番荔枝、杏、桃、梨、李、蘋果、甜瓜、西番蓮果、柿子、油桃或五
子楊桃是特別需要的。
其它任選組分也包括至少一種防冷傷劑組成，例如包括至少一種選自角鯊烯來防止柑桔果實冷傷請見Harold E.Nordby等的U.S.P.4，921，715(1990年5月1日)，在此作為參考。
本發(fā)明的組合物可以是例如以下列的形式使用(1)干的或基本干的形式(例如干粉、丸片組分混合物，制成片劑等);(2)一些組分(例如至少一種多糖聚合物、防腐劑、酸化劑和卵磷酯)為干態(tài)或基本干態(tài)，其余的組分(例如第二乳化劑，即異于卵磷脂的乳化劑)為液態(tài)的形式，這種形式的組合物例如能夠包括粉/丸/片與液態(tài)組分的包裝包裝在一起的組合物;(3)濃縮的液態(tài)形式，即組分與小量溶劑混合在一起;(4)備用的液態(tài)形式，即將組分與溶劑混合成適合于所需用途的濃度，前三種形式須在使用時與溶劑混合(例如與水和/或其它溶劑混合)以便得到適合于所需用途的溶液濃度以應(yīng)用于果蔬或真菌。
前三種形式比第四種形式有容易運輸和處理的優(yōu)點，因為它們體積小、重量輕，第四種形式的優(yōu)點是方便于使用者。第一、二種形式的典型組成敘述于表1中。
表1
表2敘述本發(fā)明組合物的第四種形式(即組分與水混合)組分的典型組成范圍
表2
本發(fā)明典型組合物第四種形式的比較具體的例子敘述于表3中(各組合物以水配平)表3
＊“PEG”為“聚乙烯醇”的縮寫“Monogly”為“蒸餾和乙酰化單酸甘油酯”的縮寫它們可以交換使用，決定于產(chǎn)品是否需要有光澤在實踐本發(fā)明時，將上述組合物涂敷在果蔬或真菌的外表面以形成食用保護(hù)層，外表面可以是例如外皮，或者如果果蔬或真菌是去皮的或切片的，則它們的外表面可以是暴露的組織或果肉。例如可采用本發(fā)明的組合物來處理按U.S.P.4，284，651所述方法的去皮水果。U.S.P4，284，651，頒布1981年8月18日，題目為“Method of Preparing Citrus Fruit Sections with Fresh Fruit Flauor and Appearance”，發(fā)明人Joseph H.Bruemmer，在此作為參考。本發(fā)明用去皮的水果/蔬菜/真菌進(jìn)行實踐時，需要考慮本發(fā)明組合物不能很好地粘附在表面水氣過大的去皮水果/蔬菜/真菌上的問題。所以，對于太濕的水果/蔬菜/真菌，有必要在涂敷本發(fā)明的組合物前將其表面弄干。
涂敷組合物的方法對于本發(fā)明來說不是關(guān)鍵問題，可包括任何熟知的涂敷技術(shù)，如在涂料組合物中浸漬或滾動果蔬或真菌;用涂敷器(例如刷子、輥子或揩擦器)將組合物涂敷(如刷、混、浸、揩或磨擦)在果蔬或真菌上;將組合物噴在果蔬或真菌上，例如用噴霧器或霧化器。最好是在約30℃至約70℃的溫度下涂敷組合物，優(yōu)先選擇約50℃至約55℃，因為組合物的粘性不大，這樣的溫度將減少水果/蔬菜/真菌表面上的微生物群體。然后讓涂層干燥，或者在進(jìn)一步處理或加工前采取催干步驟。
本發(fā)明的實踐可用任何種類的果蔬或真菌，包括例如番茄、熱帶水果(如五
子楊桃、香蕉、番石榴、木瓜、芒果、鱷梨、雜交番荔枝)、柑桔類水果(如葡萄柚、橙子、檸檬、金橘、酸橙、桔子、柚子)、甜瓜、核果(如桃、梅、櫻桃)、將果(如草莓、烏飯樹將果)、番石榴果實、蘋果、梨、葡萄、菠蘿、柿子、彌猴桃、根用作物、胡椒、南瓜、菜豆、黃瓜和蘑茹。
制備本發(fā)明組合物的優(yōu)先選擇的方法包括按特定的次序混合組分，該方法是新的，非顯而易見的和特別具有優(yōu)點的。此優(yōu)選方法包括(1)第一步以水混合酸化劑和防腐劑，形成第一溶液。在第一步中將此二組分溶于水是要使水略具酸性，從而使多糖可以較快溶解;(2)第二步(繼第一步)包括將至少一種多糖聚合物與第一溶液混合以得到第二溶液。采取第二步的原因是因為在加入卵磷酯之前將多糖接近完全溶解可以保證快速溶解并得到均勻的最終溶液;(3)第三步(繼第二步)包括將卵磷脂(即第一乳化劑)與第二溶液混合形成第一混合物。在第三步中將卵磷脂加入其他組分中的原因是，如果與多糖一起加入，則多糖趨于粘附在卵磷脂上，因而妨礙了這兩種材料的溶解。第三步可任選地包括在混合步驟時將卵磷脂和第二溶液加熱至至少約40℃。此任選的加熱步驟是有利的，因為加熱加速了卵磷脂的溶解;(4)第四步(繼第三步)包括將第一混合物與第二乳化劑混合并使整個混合物均勻化。上述步驟是有優(yōu)點的，因為第二乳化劑容易與已有卵磷脂和多糖混合的混合物摻合在一起，并且其后的均化保證形成均勻的最終混合物。本發(fā)明的制備組合物的方法也可任意地包括在有機溶劑(例如乙醇)中溶解植物生長調(diào)節(jié)劑或某些抗氧化劑以形成第三溶液，其優(yōu)點是因為這些化合物在乙醇中比在水中更易溶解。在第四步中將第三溶液加入第一混合物。這些任選步驟的優(yōu)點是能使這些化合物在混合物中加速溶解。
申請人不拘于任何理論約束，相信可取決于(至少是部分)涂層對水蒸氣和氣體(例如氧和二氧化碳)的滲透性來保持果蔬或真菌的健康和新鮮，也相信各組分所起的綜合效果。據(jù)信本發(fā)明的涂料可起對水氣、氧、二氧化碳以及可能的香氣揮發(fā)物的部分屏障的作用，從而引起果蔬或真菌組織新陳代謝過程的改變并減少重量損失。例如給氧提供部分屏障后，涂層延緩了果蔬或真菌對氧的吸收，乙烯(一種天然生長調(diào)節(jié)劑，能促進(jìn)轉(zhuǎn)躍期果蔬的整體熟化和一些非轉(zhuǎn)躍期果蔬的顏色發(fā)展)的生產(chǎn)因而減少，這是因為氧的吸收是生產(chǎn)乙烯所需。同樣，對水氣提供部分屏障減緩了由于水氣的損失而產(chǎn)生的重量損失。香氣揮發(fā)物的滯留可能是由于涂層的半滲透性，它給果蔬或真菌的香氣損失提供了屏障。另外，涂膜改變新陳代謝過程的能力是由于果蔬或真菌吸收的氧減少了，其結(jié)果可導(dǎo)致增加香氣揮發(fā)物的合成。
下面的實施例僅用以對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，而不是限制如權(quán)利要求書中所限定的發(fā)明范圍。
實施例1將200ml去離子水放入燒杯并在加入每種下列成分時用磁力攪拌器不斷攪拌，起初，將水加熱至70℃并將10gCMC(得自DOWChemical)溶于其中，將該溶液保持在70℃并繼續(xù)攪拌直到溶液變清。再加200ml去離子水并關(guān)掉熱源。一旦溶液變清，便在不斷攪拌下加入0.75g溶于少量水的苯甲酸鈉、0.05g溶于少量水的檸檬酸和0.1g溶于少量乙醇的BHA。接著，加入10g吐溫80TM、5g卵磷脂和足夠的去離子水以使總量達(dá)到500ml，繼續(xù)攪拌直至混合物均勻。這樣得到一種包括2%CMC、1.0%卵磷脂、0.15%苯甲酸鈉、0.01%檸檬酸、0.02%BHA和2.0%吐溫80TM的組合物。這個組合物在下文中稱作“G1”。除增加20ppm赤霉酸之外按照上述步驟制備第二種組合物。這個第二種組合物在下文中稱作“G1wGA”。用組合物G1涂敷第一組全綠色的香蕉，用組合物G1wGA涂敷另一組類似的香蕉，第三組類似的香蕉不做處理作為對照。所有這三組香蕉均貯存于21℃左右。結(jié)果見下表4和圖1表4
圖1顯示了四束香蕉，右邊的兩束是用G1wGA涂敷的香蕉，左邊的兩束是對照(即，無涂層)。從圖1可以看出，貯存5天后，未涂敷過的香蕉有許多難看的褐斑并變?yōu)闈{灰色。而用G1wGA涂敷過的香蕉與之形成鮮明對照，呈吸引人的均勻的黃色，并且令人驚奇的是在莖附近仍稍帶綠色。涂敷過的香蕉只是開始變軟，尚未熟到涂敷過的香蕉那種程度。
這一實施例表明通過使用G1涂敷使香蕉的變質(zhì)減慢了(與對照相比)，并且用G1wGA涂敷使香蕉的變質(zhì)減慢了很多。
實施例2對于三種組合物的每一種，將200ml去離子水放入燒杯并在加入每種下列成分時用磁力攪拌器不斷攪拌。先將5gCMC加到水中，接著加入7.5g卵磷脂并將這一混合物加熱至60℃保持30分鐘，然后加入2.5g吐溫80TM，再加入0.75g溶于少量水的預(yù)先溶解的苯甲酸鈉、0.25g溶于少量乙醇的BHT、0.25g溶于少量乙醇的BHA和0.05g溶于少量水的檸檬酸。對于第一種組合物，加入足夠的赤霉酸(預(yù)先溶于乙醇)以使最終組合物(在下文中稱作組合物B)中含10ppm。對于第二種組合物，加入足夠的赤霉酸(預(yù)先溶于乙醇)以使最終組合物(下文中稱作組合物C)中含20ppm。第三種組合物中不加赤霉酸(下文中稱之為組合物A)。將足夠的去離子水加到這三種組合物每一個中以使總量達(dá)500ml。然后將這三種溶液各加熱至60℃并在Warlng混合器中混合15分鐘以形成一種均勻的混合物。按與A、B和C相同的方法制備三種其它的組合物，所不同的是用1.5%CMC代替1%CMC。這些組合物分別被稱作D、E和F。這六種組合物中各成分的比例示于表5表5(除標(biāo)明的外均以重量%計)
將這些組合物各加熱至55℃并刷到番茄上。然后將番茄貯存于21℃。這些薄膜延遲了蕃茄的成熟。加入生長調(diào)節(jié)劑赤霉酸進(jìn)一步延遲了成熟。
實施例3對于兩種組合物的每一種，都按照實施例2的方法進(jìn)行制備，所不同的是不用BHA和BHT，并用亞硫酸氫鈉代替苯甲酸鈉。這兩種組合物在CMC的用量上有所不同(在下文中稱之為膜A和膜B)。這兩種組合物中各成分的比例示于表6。
表6
在55℃下將這些組合物分別刷到檸檬上并將檸檬保存于21℃。第三批檸檬是未經(jīng)刷涂的，置于同樣的貯存溫度下，分析刷涂和未刷涂過的檸檬中重要的揮發(fā)組分。圖2中的結(jié)果表明刷涂過的檸檬中某些重要揮發(fā)性香氣組分具有較高的數(shù)值。
實施例4對于三種組合物的每一種，將200ml去離子水放入燒杯并在加入每種下列成分時用磁力攪拌器不斷攪拌，先將0.05g檸檬酸和0.75g苯甲酸鈉加到水中，接著將7.5gCMC加到微酸性水中，水的PH的略微降低使CMC溶解較快。然后加入2.5g卵磷脂并將這一混合物加熱至60℃保持30分鐘。然后加入1.0ml聚乙二醇。對于第一種組合物，加入0.25gBHA和0.25gBHT(預(yù)先溶于少量乙醇)以使最終組合物(下文中稱之為組合物A)中含0.05%BHA和0.05BHT。對于第二種組合物，加入0.25g抗壞血酸(預(yù)先溶于少量水)以使最終組合物(下文中稱之為組合物B)中含0.05%抗壞血酸。對于第三種組合物，加入0.25g迷迭香提取物以使最終組合物(下文中稱之為組合物C)中含0.05%迷迭香提取物。將足夠的去離子水分別加到這三種組合物中以使總體積達(dá)500ml。然后將這三種混合物各加熱至60℃并用Polytron均化15分鐘。這些組合物中各成分的比例示于表7表7
在55℃下將這些組合物分別刷到五斂子上并將五斂子貯存于13℃。施用這些涂料顯著減少了五斂子表面變色。圖3顯示了兩組五斂子，右邊的一組是用薄膜C涂敷的五斂子，而左邊的一組是未涂敷(即對照)組。如圖3所示，貯存5天后，未涂敷的五斂子變色并有難看的褐斑。相比之下涂敷的五斂子仍呈現(xiàn)其吸引人的綠色。貯存9天后，薄膜C(即加有迷迭香提取物)是最有效的，其次是抗壞血酸(薄膜B)，最后是BHA/BHT混配物(薄膜A)。
實施例5在35-40℃下將得自實施例4的組合物B刷到切開的和切成片的胡蘿卜，芹菜和白薯上并在室溫下貯存24小時進(jìn)行觀察和與未經(jīng)刷涂的第二(對照)批切開的和切成片的胡蘿卜，芹菜和白薯作比較。如圖4所示，涂敷過的胡蘿卜、芹菜和白薯顯示出較低程度的表面變色和脫水。
實施例6這個實施例的目的是要證明本發(fā)明的涂層與市售涂層即SEMPERFRESHTM(來自Fermenta Plant Protection Co.，Mentor，Ohio)相比的優(yōu)越性。對于兩種組合物的每一種，都按照實施例3的方法進(jìn)行制備，所不同的是加入抗氧化劑。這兩種組合物在所加CMC的量上有所不同(在下文中稱之為涂料A和B)。對于第三種涂料，將7.5g SEMPERFRESHTM加到燒杯中熔于200ml去離子水并用磁力攪拌器不斷攪拌直至固體顆粒完全熔解，然后加入去離子水使總體積達(dá)500ml(下文中稱之為涂料C)。這三種涂料中各組分的比例示于表8。
表8
在55℃下將這些涂料分別刷到番木瓜和芒果上并將該果實貯存于21℃。結(jié)果見表9和圖5。
表9
圖5顯示了兩組切成片的和整個的芒果。右邊一組是用涂料A涂敷的。左邊一組是未經(jīng)涂敷的(即對照)。如圖5所示，貯存10天后，切成片的未經(jīng)涂敷的芒果變黑并褪色，未經(jīng)涂敷的整芒果出現(xiàn)斑痕并褪色。相比之下，切片的和整個的涂敷過的芒果均無斑痕或褪色或變黑。
給出上面的詳述和實施例只是為了說明，在不背離本發(fā)明的精神和范圍情況下可對本發(fā)明做一些修改和變動。
權(quán)利要求
1.一種用于涂覆果蔬或真菌類的食用組合物，該組合物包括至少一種多糖聚合物；一種防腐劑；一種酸化劑；第一乳化劑，為卵磷脂和異于卵磷脂的第二乳化劑。
2.權(quán)利要求1的組合物，其中所述的至少一種多糖聚合物選自于羧甲基纖維素、羥丙基纖維素、甲基纖維素、瓜耳膠、刺槐豆膠、果膠、呫噸劑、改性淀粉或角叉膠。
3.權(quán)利要求1的組合物，其中所述的防腐劑是選自下列物質(zhì)的至少一種丙酸鈉、丙酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨甲酸、亞硫酸氫鈉、至少一種作為植物病原體拮抗劑的微生物或抗微生物的植物精油。
4.權(quán)利要求1的組合物，其中所述的酸化劑是選自下列物質(zhì)的至少一種馬來酸、檸檬酸、丙酸、琥珀酸、酒石酸、富馬酸、或抗壞血酸。
5.權(quán)利要求1的組合物，其中所述的第二乳化劑是選自下列物質(zhì)的至少一種聚乙二醇、聚氧化乙烯山梨糖醇單油酸酯或蒸餾并乙?；瘑嗡岣视王?。
6.權(quán)利要求1的組合物，該組合物進(jìn)一步包括至少一種抗氧化劑組成。
7.權(quán)利要求6的組合物，其中所述的抗氧化劑是選自下列物質(zhì)的至少一種丁基化羥基茴香醚、丁基化羥基甲苯、叔丁基化氫醌、棓酸丙酯、抗壞血酸、棕櫚酸抗壞血酸酯、生育酚、或具有抗氧化劑特性的香料提取物。
8.權(quán)利要求1的組合物，該組合物進(jìn)一步包括至少一種作為植物生長調(diào)節(jié)劑的組成。
9.權(quán)利要求8的組合物，其中所述的至少一種作為植物生長調(diào)節(jié)劑的組成是至少一種選自下列物質(zhì)的成分赤霉素、茁長素、細(xì)胞分裂素、多胺、乙烯利或茉莉酮酸酯。
10.權(quán)利要求1的組合物，其中所述的組合物進(jìn)一步包括至少一種作為冷傷保護(hù)劑的成分。
11.權(quán)利要求10的組合物，其中所述的至少一種作為冷傷保護(hù)劑的成分選自角鯊烯或脯氨酸。
12.權(quán)利要求1的組合物，該組合物的基本組成為大約0.6%(重量)至大約65%(重量)所述的至少一種多糖聚合物;大約0.6%(重量)至大約20%(重量)所述的防腐劑;大約0.6%(重量)至大約20%(重量)所述的酸化劑;和大約1.2%(重量)至大約60%(重量)所述的第一和第二乳化劑。
13.權(quán)利要求1的組合物，該組合物的基本組成為約0.1%(重量)至約10%(重量)所述的至少一種多糖聚合物;約0.01%(重量)至約3%(重量)所述的防腐劑;約0.01%(重量)至約3%(重量)所述的酸化劑;約0.2%(重量)至約9%(重量)所述的第一和第二乳化劑;和約75%(重量)至99.68%(重量)水。
14.一種增強果蔬或真菌類穩(wěn)定性的方法，該方法包括將權(quán)利要求1的組合物施于果蔬或真菌類的外表面以便形成一保護(hù)性食用涂層。
15.權(quán)利要求14的方法，其中所述的果蔬或真菌類具有一種在貯存期間經(jīng)歷褐變的類型，并且所述的組合物進(jìn)一步包括至少一種抗氧化劑。
16.權(quán)利要求15的方法，其中所述的果蔬或真菌類選自于香蕉、五斂子楊桃、菠蘿、荔枝、櫻桃、蘑茹或根用作物;并且所述的抗氧化劑是選自下列物質(zhì)的至少一種丁基化羥基茴香醚、丁基化羥基甲苯、叔丁基化氫醌、棓酸丙酯、抗壞血酸、棕櫚酸抗壞血酸酯、生育酚或具有抗氧化劑特性的香料提取物。
17.權(quán)利要求14的方法，其中所述的果蔬或真菌類是一種轉(zhuǎn)躍期果實，并且所述的組合物進(jìn)一步包括一種植物生長調(diào)節(jié)劑。
18.權(quán)利要求17的方法，其中所述的轉(zhuǎn)躍期果實選自于番石榴、芒果、番木瓜、香蕉、番茄鱷梨、雜交番荔枝、桃、梨、李子、蘋果、甜瓜、西番連果、柿子、杏、蜜桃或五斂子;并且所述的植物生長調(diào)節(jié)劑是至少一種選自下列物質(zhì)的組分赤霉素、茁長素、細(xì)胞分裂素，多胺乙烯利或茉莉酮酸酯。
19.權(quán)利要求14的方法，其中果蔬或真菌類是非轉(zhuǎn)躍期果實，選自于柑桔果實、烏飯樹的紫黑漿果、草莓、黃瓜或葡萄。
20.權(quán)利要求14的方法，該方法進(jìn)一步包括在所述的涂敷步驟之前將所述的組合物與水混合的步驟。
21.權(quán)利要求14的方法，其中所述的涂敷步驟是在大約30℃至大約70℃下用所述的組合物進(jìn)行的。
22.一種在其外表面上涂有權(quán)利要求1的組合物的果蔬或真菌類。
23.一種制備權(quán)利要求1的組合物的方法，該方法包括第一步，包括將所述的酸化劑和所述的防腐劑與水混合，形成第一溶液;第二步，繼所述的第一步之后，包括將所說的至少一種多糖聚合物與所說的第一溶液混合以形成第二溶液;第三步，繼所述的第二步之后，包括將所述的第一乳化劑卵磷脂與所說的第二種溶液混合，形成第一混合物;和第四步，繼所述的第三步之后，包括用均化器將所述的第一混合物與所說的第二乳化劑混合以形成一種均勻混合物。
24.權(quán)利要求23的方法，其中所述的第三步包括在所述的混合物步驟期間將所述的第一乳化劑和所述的第二溶液加熱至大約40℃。
25.權(quán)利要求23的方法，該方法進(jìn)一步包括下列步驟將一種或多納選自植物生長調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑或冷傷保護(hù)劑的化合物熔于溶劑以使所述的至少一種化合物預(yù)先溶解;和在所述的第四步期間將所述的至少一種預(yù)先溶解的化合物與所述的第一混合物合并。
全文摘要
通過用包括至少一種多糖聚合物、一種防腐劑、一種酸化劑、卵磷脂(即第一乳化劑)和第二乳化劑的組合物涂敷果蔬或真菌類可使果蔬或真菌類的穩(wěn)定性增強。根據(jù)需要，該組合物還可包括至少一種抗氧化劑組分，至少一種作為植物生長調(diào)節(jié)劑的組成和/或一種冷傷保護(hù)劑。本發(fā)明還涉及制備和使用上述組合物的方法和其外表面上涂有本發(fā)明的組合物的果蔬或真菌類?？捎糜谟谢驔]有外皮，或已被切開或切成片的果蔬或真菌類實施本發(fā)明。
文檔編號A23B7/16GK1065579SQ92102348
公開日1992年10月28日 申請日期1992年4月3日 優(yōu)先權(quán)日1991年4月3日
發(fā)明者M·O·尼斯皮羅斯-卡里多, E·A·巴爾頓 申請人:美利堅合眾國(由商務(wù)部部長代表)