專利名稱：玄香酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及玄香酒的制備方法。
隨著人們的生活水平的日益提高，對酒質(zhì)量要求也越來越高。傳統(tǒng)的釀酒方法以糧食、水果為原料，加麴發(fā)酵，經(jīng)蒸餾，勾兌、陳化而成，酒中免不了帶有酒糟劣味。目前市售的藥酒和果酒，雖名目繁多，制法各異，但大多采用室溫浸泡，經(jīng)過濾、勾兌等工序配制而成，勾兌工序往往有損酒料的營養(yǎng)價值和藥用價值;而且一般藥酒藥味較重，令人難以接受;若酒中加色香添加劑，更有害身體健康。
本發(fā)明目的是提供一種經(jīng)改進的酒制備方法，該方法采用溫冷反復(fù)循環(huán)浸泡，多次沉淀留清，無需勾兌工序不加任何添加劑，以確保酒料原有的色香味，從而提高酒的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明玄香酒的制備方法包括投料、浸泡、澄清、陳化、過濾工序，具體描述如下(1)投料以酒度為29-65℃的優(yōu)質(zhì)清香型糧食白酒為底酒，將底酒置于經(jīng)清洗、消毒的鋼化玻璃容器中;酒料的成分及其配比(以重量份數(shù)計)如下上等枸杞子150、?？?、桂元肉1、人參15、野生靈芝5、免絲子1、白術(shù)1、冬蟲1、當歸2、白芍2、麥冬1、續(xù)斷2、首烏75、狗脊2、海馬1;上述酒料經(jīng)混合粉碎后裝入紗布袋中，置于底酒中，并密封容器，底酒與酒料配比為10∶1.04(以重量計)。
(2)溫冷反復(fù)循環(huán)浸泡將含有底酒和酒料的容器置于升溫區(qū)，逐漸加熱至60-80℃，并在此溫度下保持6-8小時;將容器移至常溫區(qū)，使其自然冷卻至室溫;再將容器移至冷凍區(qū)，逐漸降溫至-2-+6℃，并在此溫度下保持4-8小時;然后將容器移至常溫區(qū)，使其自然升溫于室溫，如此升溫、降溫反復(fù)操作六次，使酒料充分溶解在底酒中，以產(chǎn)生宜人的奇異醇香。
(3)沉淀留清將含有底酒和酒料的容器在室溫下靜置5-7天，使酒料自然沉淀，移取上層澄清酒液置另一容器，再靜置5-7天，如此沉淀留清反復(fù)操作三次。
(4)陳化將裝有清亮酒液的容器在室溫下陳化15-20天，然后進行過濾、檢驗、裝瓶、包裝、入庫。
制得的玄香酒成品酒度為28-52°，色澤呈玫瑰紅，味辛冽甘甜，有濃郁清香氣，外觀清徹透明，能長期穩(wěn)定。
實施例1將100公斤酒度為39°的優(yōu)質(zhì)清香型糧食白酒置于6萬毫升鋼化玻璃容器中;將上等枸杞子6000克、桑堪80克、桂元肉40克、人參600克、野生靈芝200克、免絲子40克、白術(shù)40克、冬蟲40克、當歸80克、白芍80克、麥冬40克、繼斷80克、首烏3000克、狗脊80克、海馬40克混合并粉碎，然后裝入紗布袋中，再置于底酒中，密封容器;將該容器移至升溫區(qū)，逐漸加熱至60℃，在此溫度下保持8小時，將容器移至常溫區(qū)，使其自然冷卻至室溫;再將容器移至冷凍區(qū)，逐漸降溫至-2℃，并在該溫度下保持6小時，然后將容器移至常溫區(qū)，使其自然升溫至室溫，如此反復(fù)操作六次;然后將含有底酒和酒料的容器在室溫下靜置5天，使其自然澄清，棄去下層沉淀的酒料，將上層清亮酒液移置另一干凈容器中，再靜置5天，重復(fù)操作三次，在室溫下使澄清酒液陳化15天，然后過濾、檢驗、裝瓶、包裝。
實施例2用實施例1相同的方法進行操作，所不同的是底酒酒度為65℃;溫冷循環(huán)浸泡時升溫至80℃，保持6小時;降溫時冷至6℃，保持8小時;澄清時靜置9天，陳化期為20天。
檢定結(jié)果表明，本發(fā)明玄香酒成品的酒度為28-52℃，甲醇含量為0.04-0.18克/100ml，雜醇油含量為0.15-3.5克/100ml，鉛含量少于1毫克/升。
經(jīng)飲用證明本發(fā)明玄香酒具有明顯的開胃、解乏功效。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明玄香酒的制備方法具有如下獨特優(yōu)點(1)浸泡時經(jīng)升溫、降溫多次反復(fù)循環(huán)處理，使酒料充分溶解在底酒中，得到的成品酒液有奇異的醇香味，消除了酒槽劣味和藥味。
(2)未經(jīng)勾兌工序，使酒液保持酒料原有的色香味，并提高了酒的營養(yǎng)價值。
權(quán)利要求
1.一種玄香酒的制備方法，該方法包括投粉料、浸泡、澄清、陳化、過濾工序、其特征為(1)投料將底酒與經(jīng)混合粉碎后的酒料以10∶1.04(以重量計)的配比置于密閉的鋼化玻璃容器中；(2)浸泡過程反復(fù)升溫、降溫將含有底酒和酒料的容器置于升溫區(qū)，逐漸加熱至60-80℃，保持6-8小時；使容器自然冷卻至室溫；再將容器移至冷凍區(qū)，逐漸降溫至-2-+6℃，保持4-8小時；如此反復(fù)操作六次；(3)沉淀留清將含酒容器在室溫下靜置5-7天，使酒液自然沉淀，移取上層澄清酒液置另一容器，再靜置5-7天，如此沉淀，留清反復(fù)操作三次；(4)無需勾兌工序，澄清的酒液經(jīng)陳化、過濾、檢驗、裝瓶即得成品。
2.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征為底酒是酒度為29-65°的優(yōu)質(zhì)清香型糧食白酒。
3.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征為酒料的成分及其配比(以重量份數(shù)計)如下上等枸杞子150、?？?、桂元肉1、人參15、野生靈芝5、免絲子1、白術(shù)1、冬蟲1、當歸2、白芍2、麥冬1、續(xù)斷2、首烏75、狗脊2、海馬1。
4.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征為陳化期為15-20天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玄香酒的制備方法，將底酒與由15味中草藥組成的酒料以10∶1.04(以重量計)的配比置于密閉的鋼化玻璃容器中，浸泡過程經(jīng)升溫，平溫、降溫反復(fù)循環(huán)六次，沉淀留清操作重復(fù)三次，然后陳化15-20天，可制得酒度為28-52℃，色殷紅、具有濃郁醇香味的玄香酒。該方法無需勾兌工序，未加任何添加劑，酒液營養(yǎng)價值高。
文檔編號C12G3/04GK1064889SQ9210317
公開日1992年9月30日 申請日期1992年5月5日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月5日
發(fā)明者任陽泰 申請人:任陽泰