專利名稱：保健夾心冷食工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健夾心冷食的制造方法，特別涉及保健冰淇淋和雪糕的制造方法。
在目前，市面上出現(xiàn)的冰淇淋和雪糕都是以牛乳或乳粉、糖、淀粉、油脂、配制而成的，純屬營養(yǎng)型冷食。雖然最近出現(xiàn)過采用香蕉或菠蘿汁制成的冰淇淋和雪糕，但是否有某種保健作用還不明確。
本發(fā)明者根據(jù)衛(wèi)生部所規(guī)定的既是中藥又是食品的藥用食物范圍內(nèi)，再根據(jù)中國藥典、中藥大辭典，中國藥膳的理論進(jìn)行分組配合，組成以山楂、菊花、綠豆皮為成份對高血壓、高血脂癥有益的冰淇淋、雪糕和以蓮子、茯苓、南瓜、牡蠣桑椹為成份對糖尿病人有益的冰淇淋和雪糕等的夾心冷食。
上述這些藥膳食療方，經(jīng)膳食或臨床應(yīng)用多年，證明其效果確切，既可營養(yǎng)又可保健。下面分別敘述各中藥功能及主治效果。
茯苓、綠豆皮、桑椹，在中藥大辭典中已明確其藥性并為人所公知外，現(xiàn)將既是食品又是藥用的原料分述如下菊花性味甘、苦、微寒。歸肺、肝經(jīng)，主治散風(fēng)清熱、平肝明目，用于風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花。
山楂性味酸、甘、微溫、歸脾、胃、肝徑。主治消食健胃、補(bǔ)氣散瘀。用于肉食積滯、胃脹、瀉痢、腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。
蓮子性味甘、澀、平。歸脾、腎、心經(jīng)。主治補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眼。
南瓜能補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺出。(根據(jù)中國藥膳)牡蠣能斂陰、潛陽、止汗、澀精、化痰，主治驚痛、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下。
下面敘述本發(fā)明的保健夾心冷食的制造方法一、各組份的提取和制備將各組分分別放入多功能提取器中，加水至滿過1/3為宜，在60-80℃和減壓下回流提取2次然后用乙醇提取，再度除去雜質(zhì)，減壓濃縮到比重為1.2。再經(jīng)噴霧干燥(一般在80℃下)，再加乙醇成軟料，過100目篩制得藥膳療粉。
二、將藥膳食療粉按本發(fā)明的配方加入冰淇淋或雪糕的原配方中(A)對高血壓、高血脂癥有益的配方(以100重量份的冷食計(jì))山楂4-6重量份菊花2-4重量份綠豆皮4-6重量份(B)對糖尿病有益的配方(以100重量份的冷食計(jì))蓮子8-12重量份茯苓6-8重量份南瓜8-10重量份牡蠣6-8重量份桑椹8-10重量份經(jīng)傳統(tǒng)的方法進(jìn)行滅菌、冷卻、勻質(zhì)、再冷卻、加香精、人消毒后的小號模具內(nèi)凝凍、燙盤，得冷食保健夾心。然后在夾心的外層以大號模具和另一配方按上述工藝再進(jìn)行配制，在凝凍前加入小號冷食保健夾心，迅速凝凍、燙盤、包裝成品，這種方法制成的冰淇淋或雪糕形成內(nèi)外顏色有別功效各異，內(nèi)重保健外重營養(yǎng)，味道不同的新型保健夾心冷食。
下面的實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明，但不限制本發(fā)明的范圍。
例1將1公斤山楂肉放入通用的多功提取器中，加水0.5公斤約至滿過1/3。在72℃和100毫米水柱的壓力下回流提取2小時(shí)，過濾得第一次濾液0.7公斤。濾渣再放入多功能提取器中再加水0.3公斤，在上述同樣溫度和減壓下提取1小時(shí)，過濾得第二次濾液0.25公斤，合并二次濾液，然后再用95%乙醇1公斤進(jìn)行提取徹底除去雜質(zhì)過濾分離掉出乙醇提取液，在70℃和壓力為100毫米水柱的壓力下濃縮至比重為1.2的濃稠液，經(jīng)通過噴霧機(jī)于80℃下進(jìn)行噴霧干燥，再加入100毫升乙醇成軟料，過100目篩制得山渣粉250克。
例2，除以菊花代替山楂外，其他條件與例1相同得菊花粉120克。
例3除以綠豆皮代替山楂外，其他條件與例1相同，制得綠豆皮粉150克。
例4，除以蓮子代替山楂外，其他條件與例1相同，制得蓮子粉200克。
例5為茯苓，例6為南瓜，例7為牡蠣，例8為桑椹，各制得粉狀物為250克、150克、220克和200克。
例9對高血壓、高血指有益的冰淇淋配方及制備將山楂粉5克、菊花粉3克、綠豆皮粉5克、牛奶150克、水10克、白糖22克、奶油5克于傳統(tǒng)方法經(jīng)巴殺菌78℃半小時(shí)，冷卻至70℃于高壓160公斤/平方厘米下均質(zhì)，再冷卻至4℃加入香精和紅色色素(適量)在小號模具內(nèi)凝凍，燙盤得保健冰淇淋。
例10，對尿病有益的冰淇淋配方及制法蓮子粉10克、茯苓粉7克、南瓜粉8克、牡蠣粉7克、桑椹粉9克、奶粉5克、水45克、白砂糖9克，同例9的方法在大號模具中進(jìn)行配制，并加黃色色素，在凝凍前加入例9的小號冰淇淋，迅速凝凍、燙盤包裝，制成內(nèi)紅外黃的既具有對高血壓又對糖尿病有益的夾心冰淇淋。
例11，對高壓壓高血脂有益的雪糕的配方制法將山楂粉5克、菊花粉3克、綠豆皮5克、奶粉13克、奶油3克、白糖10克、水61克，在傳統(tǒng)方法即于80℃下滅菌20分鐘冷卻至70℃于180公斤/平方厘米高壓均質(zhì)，再冷卻至4℃，并加香精、紅色色素適量入消毒模子、燙盤、包裝。
本發(fā)明的方法所制得的冰淇淋既有營養(yǎng)，又具保健功效，形成內(nèi)外顏色不同味道各異的新型保健平心冷食。
權(quán)利要求
1.一種保健夾心冷食工藝，特征在于(1)對有保健和營養(yǎng)的食物先分別進(jìn)行提取其營養(yǎng)組份制成粉狀。(2)(A)對高血壓、高血脂有益的冷食配方，所采用的保健食物為山楂粉、菊花粉、綠豆皮粉(B)對糖尿病有益的冷食配方，所采用的保健食物為蓮子粉、茯苓粉、南瓜粉、牡蠣粉、桑椹粉。(3)將(A)配方或(B)配方在小號模具內(nèi)經(jīng)滅菌、冷卻、勻質(zhì)、再冷卻，加香精、色素凝凍、燙盤得保健夾心冷食。將(B)配方或(A)配方在大號模具內(nèi)經(jīng)滅菌、冷卻、勻質(zhì)，再冷卻加香精、色素、凝凍，放入小號模具內(nèi)配料迅速凝凍、燙盤包裝得冷食保健夾心冰淇淋或雪糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的工藝，其中所述的配方(以100重量份的冷食計(jì))(A)山楂粉 4-6重量份菊花粉 2-4重量份綠豆皮粉 4-6重量份(B)蓮子粉 8-12重量份茯苓粉 6-8重量份南瓜粉 8-10重量份牡蠣粉 6-8重量份桑椹粉 8-10重量份
全文摘要
保健夾心冷食工藝，是將各有保健作的山楂、菊花、綠豆皮、蓮子、茯苓、南瓜、牡蠣、桑椹各提取其有效成分制成粉末，然后按一定配比，組成對高血壓、高血脂或糖尿病有益的夾心冰淇淋或雪糕，起到既有保健作用，又有營養(yǎng)，味道各異的保健夾心冷食。
文檔編號A23L1/29GK1078603SQ9210363
公開日1993年11月24日 申請日期1992年5月16日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月16日
發(fā)明者賈文成 申請人:賈文成