專利名稱：水果蔬菜保鮮劑及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果蔬菜保鮮劑及其生產(chǎn)工藝。
眾所周知，低溫貯藏、氣調(diào)貯藏和使用殺菌劑能有效地延長水果蔬菜的貯藏時間，但是這些方法各有利弊，前者需要投資大規(guī)模的設(shè)備且消耗能源，成本高;而后者有殘毒問題。在CN87100004A發(fā)明專利申請中披露的一種以高錳酸鉀為C2H2吸收劑、以生石灰為CO2吸收劑、以蛭石為高錳酸鉀和生石灰載體的水果蔬菜保鮮劑，其與包裝相結(jié)合貯藏水果蔬菜，雖可吸收C2H2和CO2，抑制水果蔬菜的呼吸作用，防止失水和霉變，延長水果蔬菜的貯藏時間，但其與包裝相結(jié)合貯藏水果蔬菜，工序繁雜，并且這種保鮮劑受潮后效力就會降低，而且高錳酸鉀污染水果蔬菜、對人體有害。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種保鮮性能好、成本低廉、對人體無害的水果蔬菜保鮮劑及其生產(chǎn)工藝，這種水果蔬菜保鮮劑具有收斂作用，能適度關(guān)閉水果蔬菜的呼吸氣孔、降低呼吸作用、減少水分蒸發(fā)，還具有保護(hù)一元酚、多元酚不被酶氧化的作用，能有效地保護(hù)水果蔬菜受損傷的組織細(xì)胞，特定的PH值范圍，既不傷害水果蔬菜的細(xì)胞組織、又能抑制有害菌的繁殖，達(dá)到保持水果蔬菜品質(zhì)、延長保鮮期的目的，不僅適用于生鮮果蔬、也適用于加工受損傷的果蔬。
本發(fā)明的技術(shù)方案是采用PH值為5-5.5的酸性食品添加劑類復(fù)鹽水溶液，復(fù)鹽具有收斂作用、還具有保護(hù)一元酚和多元酚不被酶氧化的作用，特定的PH值5-5.5范圍內(nèi)酸性溶液，既不傷害水果蔬菜的細(xì)胞組織、又能抑制有害菌的繁殖，從而起到抑制水果蔬菜呼吸的作用、保護(hù)水果蔬菜受損傷的組織細(xì)胞的作用、抑制有害菌繁殖的作用。
當(dāng)配制的食品添加劑類復(fù)鹽水溶液的PH值低于5或高于5.5時，可用碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物調(diào)節(jié)。
所述的水果蔬菜保鮮劑是這樣制得的首先往水中加入食品添加劑類復(fù)鹽，制備食品添加劑類復(fù)鹽水溶液，如得其PH值在5-5.5范圍內(nèi)即制得水果蔬菜保鮮劑;如其PH值不在5-5.5范圍內(nèi)，再根據(jù)制備的食品添加劑類復(fù)鹽水溶液的酸堿性情況，用碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物將制備的食品添加劑類復(fù)鹽水溶液的PH值調(diào)節(jié)至5-5.5范圍內(nèi)，即制得水果蔬菜保鮮劑。
本發(fā)明所提供的水果蔬菜保鮮劑的使用方法極其簡單將水果蔬菜放在其中浸漬5-30min，然后除去附著液，放在適宜的溫度下貯存即可。
下面將結(jié)合試驗例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述配制1號(濃度為0.00%)、2號(濃度為0.10%)、3號(濃度為0.27%)、4號(濃度為0.54%)、5號(濃度為0.81%)、6號(濃度為1.08%)、7號(濃度為1.35%)7種濃度的食品添加劑類無水復(fù)鹽水溶液，再以碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物調(diào)整其PH值至5-5.5范圍內(nèi)，制得7種不同濃度的水果蔬菜保鮮劑。
試驗例1，用上述7種不同濃度的水果蔬菜保鮮劑處理河北鴨梨、趙縣雪花梨、紅富士蘋果、香蕉和馬鈴薯切塊(2×1×0.7cm)，浸漬10min取出，去掉附著液，放在平板玻璃上，室溫10-15℃情況下，觀察經(jīng)時褐變發(fā)生情況(見表1)表1 經(jīng)時褐變發(fā)生情況
由上述試驗可以看出，3號以上各種濃度的溶液對鴨梨、雪花梨、蘋果、香蕉和馬鈴薯都有保鮮作用，隨著濃度的增加，褐變時間延遲、程度減輕，水分蒸發(fā)減少，按順序排列，直至試樣風(fēng)干，色澤變化非常明顯。
試驗例2，取新鮮綠豆芽1800g，分成9組，第一組為初始樣品，其余8組都折成2cm長的小段，取出1組后，分別用配制的各號保鮮劑浸泡10min，去掉附著液后裝入10μ聚乙烯薄膜袋內(nèi)密封，放置在10℃的室溫下貯存，觀察褐變等經(jīng)時變化情況(見表2)表2 綠豆芽褐變等經(jīng)時變化情況
由表2可以看出，各種濃度的溶液對綠豆芽都有保鮮效果，隨著溶液濃度的增加保鮮效果增加，其中以4～6號效果最好，保持不褐變，不萎蔫，延長保鮮期6倍以上，第7號溶液處理的稍有蔫軟。
試驗例3，取適熟新鮮草莓3500g，分成7組，分別用配制的各號保鮮劑浸泡10min，去掉附著液后置于陰涼處，觀察經(jīng)時變化情況(見表3)表3 草莓經(jīng)時變化情況
由上表可以看出，各種濃度的溶液對草莓都有保鮮效果，隨著溶液濃度增加，效果加強(qiáng)，以5、6號溶液的保鮮效果最好。
上述實例的保鮮劑所用的食品添加劑類復(fù)鹽可是硫酸鋁鉀、也可是硫酸鋁銨;堿性物質(zhì)可是碳酸鈉、也可是碳酸氫鈉;分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物可是檸檬酸、也可是蘋果酸。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所提供的水果蔬菜保鮮劑保鮮性能好、原料易得、成本低廉，由于其組成物是食品添加劑，具有可食性，對人體無害，沒有污染，附在果蔬表面的保鮮劑水洗就可洗掉，其生產(chǎn)工藝和使用方法也極其簡單，利于普及推廣，其不僅適用于生鮮果蔬、也適用于加工受損傷的果蔬。
權(quán)利要求
1.一種水果蔬菜保鮮劑，其特征在于它是含有食品添加劑類復(fù)鹽和水的PH值為5-5.5的酸性水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果蔬菜保鮮劑，其特征在于含有(按重量百分比)食品添加劑類復(fù)鹽 0.10～1.35水 98.65～99.90
3.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1或2所述的水果蔬菜保鮮劑的工藝，其特征在于它是以適量的食品添加劑類復(fù)鹽溶于適量的水中制得水果蔬菜保鮮劑的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水果蔬菜保鮮劑，其特征在于它是含有食品添加劑類復(fù)鹽、水和碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物的、用碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物將PH值調(diào)節(jié)在5-5.5范圍內(nèi)的食品添加劑類復(fù)鹽水溶液。
5.一種生產(chǎn)權(quán)利要求4所述的水果蔬菜保鮮劑的工藝，其特征在于它是首先制備食品添加劑類復(fù)鹽水溶液，再根據(jù)制備的食品添加劑類復(fù)鹽水溶液的酸堿性情況，用碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物將制備的食品添加劑類復(fù)鹽水溶液的PH值調(diào)節(jié)在5-5.5范圍內(nèi)制得水果蔬菜保鮮劑的。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果蔬菜保鮮劑及其生產(chǎn)工藝。它是將食品添加劑類復(fù)鹽溶于水，當(dāng)其pH值低于5或高于5.5時，用碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物將其pH值調(diào)節(jié)在5-5.5范圍內(nèi)制得水果蔬菜保鮮劑的，含有食品添加劑類復(fù)鹽、水和碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物；也可以不含有碳酸鈉等堿性物質(zhì)或分子內(nèi)含有兩個以上羧基的羥基羧酸化合物。保鮮性能好、成本低、對人體無害、生產(chǎn)工藝和使用方法極其簡單、利于普及推廣。
文檔編號A23B7/16GK1068475SQ9210529
公開日1993年2月3日 申請日期1992年6月25日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月25日
發(fā)明者康連臣 申請人:中國科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所