專(zhuān)利名稱(chēng)：干法生產(chǎn)“脫脂豆腐腦粉”新技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)中的大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前我國(guó)生產(chǎn)傳統(tǒng)豆制食品“豆腐腦”(四川稱(chēng)“豆花”)，是用大豆為原料，加水浸泡后，磨漿、過(guò)濾，去掉豆渣，將濾液煮沸、沖入凝固劑(CaSo4或葡萄糖酸內(nèi)酯)，即可凝成豆腐腦。
其缺點(diǎn)是耗能大、得率低(50%以上做為豆渣而淘汰)，由于加水磨漿，生產(chǎn)量大，不適于家庭小量食用。
現(xiàn)在已有無(wú)需加水生產(chǎn)的袋裝“豆腐腦粉”或“豆腐粉”，這兩種產(chǎn)品是將大豆去皮去雜，然后進(jìn)行超微磨粉，裝袋即成市售商品。其缺點(diǎn)是脂肪含在“豆腐腦粉”或“豆腐粉”中，因食用時(shí)主要是利用豆粉中的蛋白質(zhì)的凝膠形成作用，脂肪含在其中是一種浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是提供一種改變傳統(tǒng)加工豆腐腦的方法，不用水浸泡大豆、在沒(méi)有水和水蒸汽參與的條件下將大豆脂肪部分或全部提取后，加工“豆腐腦粉”的新技術(shù)。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣的將待處理大豆經(jīng)去皮、去雜(包括石、土、金屬等各種夾雜物)，然后在沒(méi)有水或水蒸汽參與、不超過(guò)120℃的條件下提取大豆中的全部或部分脂肪，再將脫脂或半脫脂的豆粕進(jìn)行超微磨粉，產(chǎn)品粒度細(xì)于200目，即成低脂肪(或無(wú)脂肪)的豆腐腦粉，食用時(shí)，用戶(hù)加水煮漿，再與凝固劑混合即成豆腐腦。
本發(fā)明脫出大豆中的部分或全部脂肪，豆油成為本技術(shù)的副產(chǎn)物，可提高生產(chǎn)效益，本產(chǎn)品中由于脫出部分或全部脂肪，所以是一種低熱能、低脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品;產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)便，加水煮沸后與凝固劑混合即可成為豆腐腦，是一種家庭用快餐食品，投放市場(chǎng)后將對(duì)改善我國(guó)人均日缺少蛋白質(zhì)8克的現(xiàn)狀起到積極作用。
權(quán)利要求
干法生產(chǎn)“脫脂豆腐腦粉”技術(shù)，其特征在于1、全部生產(chǎn)過(guò)程無(wú)水與水蒸汽參與。在低于120℃的條件下，部分或全部提取原料大豆中的脂肪；以脫脂或部分脫脂的豆粕為原料經(jīng)超微磨粉(粒度細(xì)于200目)制成“脫脂豆腐腦粉”。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品工業(yè)中的大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域，目的是提供一種改變傳統(tǒng)加工豆腐腦的方法，不用水浸泡大豆，在沒(méi)有水和水蒸汽參與的條件下，將大豆中的脂肪部分或全部提取后，再行加工“豆腐腦粉”的新技術(shù)。經(jīng)本發(fā)明加工的“豆腐腦粉”與傳統(tǒng)的以及現(xiàn)有的方法相比，可多得10—18％的豆油，相對(duì)提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，提高了生產(chǎn)效益。這種新型豆腐腦粉對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益和改善我國(guó)人均蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的現(xiàn)狀具有積極作用。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1082344SQ9210594
公開(kāi)日1994年2月23日 申請(qǐng)日期1992年7月16日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月16日
發(fā)明者李榮和, 隋少奇, 宛舒方, 孫震, 劉仁洪, 劉蕾 申請(qǐng)人:吉林省高等院校科技開(kāi)發(fā)研究中心