專利名稱：一種玉米方便面的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法。
我國盛產(chǎn)玉米，玉米的營養(yǎng)非常豐富，但由于玉米屬于粗糧，人們生活水平的提高，細(xì)糧占了人們的食用的主要位置，玉米受到冷落，曾有許多人研究粗糧細(xì)做的方法，但玉米食品的口感仍未得到理想的解決。
本發(fā)明的目的是提供一種玉米方便面加工方法，它采用發(fā)酵的工藝，使其口感良好，而且易消化，不傷胃、食用方便。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種玉米方便面的加工方法，其特征在于將玉米放在水浸泡池中，加入1-3%酵母粉，溫度30-50℃，發(fā)酵3-7天，然后送到磨漿機(jī)內(nèi)粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過70-85目的振動篩去掉篩網(wǎng)上部的皮和臍子后脫水再將含水量達(dá)到30%左右的濕面放到擠面機(jī)內(nèi)擠壓，擠面機(jī)機(jī)頭溫度50-70℃最后擠出成條，成條機(jī)機(jī)內(nèi)溫度100-140℃。
擠出成型的玉米面條，經(jīng)冷卻、稱量、包裝制出本方法的產(chǎn)品。食用時(shí)，用開水泡6分鐘即可。
用本發(fā)明的加工方法制成的玉米方便面，即保留并強(qiáng)化了玉米特有的營養(yǎng)成分，又具有食用方便的特點(diǎn)，由于采用發(fā)酵過程，使玉米成分中的淀粉充分膨脹，充分膨脹的淀粉其優(yōu)點(diǎn)在于，磨漿得到的玉米漿比用干法粉碎，其粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜。充分膨脹的淀粉經(jīng)過數(shù)次擠壓，面筋性好，所以面條吃著覺得口感筋道，水泡40分鐘不渾湯不斷條，其柔韌性好。
實(shí)施例1取10公斤玉米，清除雜質(zhì)，放入水中浸漬，本發(fā)明的特征是同時(shí)加入0、3公斤酵母粉，溫度40℃浸漬5天，然后清洗2-4次去污去味，清洗后送到磨漿機(jī)內(nèi)磨成玉米漿，再通過80目的振動篩，然后將篩網(wǎng)上部的皮子，臍子去掉，將篩網(wǎng)下部的玉米漿沉淀一小時(shí)后，送到離心甩干機(jī)內(nèi)甩干，使水份含量達(dá)到27-30%，然后經(jīng)過擠面機(jī)，擠出2-3次，擠面機(jī)長徑比為20，壓縮比為4，轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分，?？字睆?mm，孔距7mm，機(jī)身溫度60-70℃，玉米面在機(jī)內(nèi)充分交融，增加面筋后，再經(jīng)成條機(jī)擠出成玉米面條，成條機(jī)機(jī)內(nèi)溫度100-140%，其它參數(shù)與擠面機(jī)基本相同，本實(shí)施例將擠出的玉米面條經(jīng)風(fēng)冷卻，稱量最后用包裝袋包裝。
權(quán)利要求
1.一種玉米方便面的加工方法，其特征在于a、將玉米放在水浸泡池中，然后b、加入1-3%酵母粉，在30-50℃溫度下，發(fā)酵3-7天，再用c、磨漿機(jī)粉碎成玉米漿，d、玉米漿通過70-85目的振動篩，e、將玉米漿脫水，含水量達(dá)到30%左右，f.玉米濕面放入擠面機(jī)內(nèi)擠壓，擠面機(jī)機(jī)頭溫度50-70%℃，g、擠出成條，成條機(jī)機(jī)內(nèi)溫度100-140℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米方便面的加工方法。該方法的技術(shù)特點(diǎn)是，將玉米首先浸泡發(fā)酵再磨漿，去皮，去臍，脫水，用濕面通過數(shù)次擠壓，最后成條。用本方法加工的玉米方便面保留玉米的特有營養(yǎng)成分，食用方便，而且口感筋道，滑溜，浸泡不渾湯不斷條。特別適用于沒有蒸調(diào)環(huán)境的場合，以至家庭等。
文檔編號A23L1/16GK1072323SQ9210605
公開日1993年5月26日 申請日期1992年2月24日 優(yōu)先權(quán)日1992年2月24日
發(fā)明者張子飆 申請人:張子飆