專利名稱：一種柿漆及其制造工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種用果實的原汁加工的產品，以及該產品的加工工藝，具體地說是用未成熟的青柿子原汁加工成的柿漆產品，以及加工該柿漆的方法。
柿子是柿子樹上結的果實。柿子本身呈扁圓或長圓形，基部有棱，果皮薄，熟時橙紅色或鮮黃色，有硬革質宿存花萼?；ㄆ?～5月，果期9-10月。成熟的柿子可鮮食，也可制柿餅、柿干、柿子果丹皮、柿子糕、柿脯、柿片、柿醬、柿晶、釀酒、熬飴糖等等。對于未成熟的青柿子(如我國6～8月份在柿子樹上生長的青柿子)來說，果實味澀，無法進行加工或食用。在國內外出版物上也未見過對青柿子的加工、利用的報道。
本發(fā)明的目的在于提供一種用青柿子原汁加工的、能在食品、飲料、醫(yī)藥等領域應用的產品。并且提供一種簡單、有效、適用的對該產品的加工方法。
本發(fā)明是這樣實現的，本發(fā)明所稱的青柿子。對我國來說是公歷6～8月份從柿子樹上采摘的未成熟的柿子，其采摘期以7月份為最好。所說的柿漆是經粉碎、壓榨出來的青柿子原汁，再經過一定時間的自然發(fā)酵、加熱制成的產品。
本柿漆的具體加工工藝是將采摘或購買的青柿子進行清洗、粉碎、壓榨出青柿子原汁，然后將青柿子原汁放在容器中在常溫下進行發(fā)酵40天以上，并且在發(fā)酵過程中每天進行攪拌。青柿子原汁發(fā)酵時最好放在室內，并且使其有良好地自然通風條件。使青柿子原汁進行發(fā)酵，一則可以使青柿子汁中容易發(fā)酵的物質進行發(fā)酵，使發(fā)酵產生的氣體逸出;二則使青柿子原汁中的水份進行自然蒸發(fā)，使其制造出的柿漆的波美度達到5度以上。本青柿原汁的發(fā)酵時間最好控制在50～80天，一般以青柿子原汁中發(fā)酵物不產生氣體為準。在青柿子原汁發(fā)酵過程中對其不斷進行攪拌，其目的是使發(fā)酵過程中產生的氣體盡快逸出，再者通過攪拌也可以加速易發(fā)酵的物質進快發(fā)酵。在發(fā)酵過程中對柿漆的攪拌以每天2～8次為好，每次只要將其攪拌均勻即可。對發(fā)酵完畢的青柿子原汁取出放入到加熱容器中進行加熱，其加熱溫度為100℃或100℃以上，其加熱的目的主要是殺菌、消毒，以便于今后成品的存放。另外通過加熱可以使綠色的青柿子原汁變成紅色。為了便于控制，發(fā)酵后的青柿子原汁的加熱溫度控制在100～120℃為好。為了在發(fā)酵后的青柿子原汁加熱過程中，使其受熱均勻，最好是邊加熱、邊攪拌，直到發(fā)酵后的青柿子原汁變?yōu)榧t色為止。加熱完畢后，進行冷卻、沉淀，必要時要將沉淀物濾出。最后按照一定的重量灌裝保存。這樣就制成了本發(fā)明所說的柿漆產品。本柿漆可用做為清橙劑、清酒、食品、飲料的添加劑，也可以在醫(yī)藥染織等行業(yè)使用。
本柿漆加工方法簡單、有效、經濟、易于推廣，同時解決了對傳統(tǒng)地成熟柿子收、貯及加工過程中時間過于集中的矛盾，特別是對開發(fā)和利用山區(qū)柿子資源，開辟了一條有效地途徑。
權利要求
1.一種柿漆，其特征在于它是從青柿子中壓榨出來的青柿子原汁，經一定時間的自然發(fā)酵、加熱制成的產品。
2.根據權利要求1所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于將青柿子進行清洗、粉碎、壓榨出果汁，然后將青柿子原汁放入容器中在常溫下發(fā)酵40天以上，并且在發(fā)酵過程中每天進行攪拌，發(fā)酵完畢后取出放在加熱容器中加熱到100℃或100℃以上，最后冷卻、沉淀、包裝、制成柿漆成品。
3.根據權利要求2所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于青柿子原汁的發(fā)酵時間為50～80天。
4.根據權利要求2或3所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于青柿子原汁發(fā)酵后的加熱溫度為100～120℃。
5.根據權利要求2或3或4所述的一種柿漆的制造工藝，其特征在于在青柿子原汁的發(fā)酵過程中每天攪拌2～8次。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種用未成熟的青柿原汁加工成的柿漆產品，以及加工該柿漆的方法。本柿漆是由青柿子中壓榨出來的青柿子原汁，經一定時間的自然發(fā)酵，加熱制成的成品。該柿漆的加工工藝是將青柿子清洗、粉碎、壓出果汁，然后在常溫下發(fā)酵40天以上，并且在發(fā)酵過程中進行攪拌，然后將其加熱，最后冷卻沉淀、包裝成品。本加工方法簡單、經濟、易于推廣。本柿漆可用于食品、飲料等行業(yè)。
文檔編號C12H1/00GK1069398SQ9210655
公開日1993年3月3日 申請日期1992年6月10日 優(yōu)先權日1992年6月10日
發(fā)明者相志江 申請人:淄博市臨淄柿漆廠