專利名稱：杞酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含酒精的飲用酒，特別是涉及一種以五糧濃香型曲酒為基礎(chǔ)酒，枸杞、冰糖為主要配料，經(jīng)二級浸泡濾渣窨制特殊工藝而制成的杞酒。
用白酒浸泡枸杞而成的傳統(tǒng)枸杞酒，由于它具有一定的補(bǔ)腎明目、延年益壽的滋補(bǔ)功效，一向是受部分人喜歡的飲用酒。中國專利申請CN1047530A就一公開了一種含枸杞等配料經(jīng)三級白酒浸泡而制成的保健酒。這類枸杞酒，其工藝雖也有其特點，但基本上還是保持了用白酒浸泡枸杞這一傳統(tǒng)特點，至今未見有能保持五糧濃香型曲酒所特有的甘醇濃郁之美的枸杞酒。
本發(fā)明的目的是提供一種杞酒，該杞酒是以五糧濃香型曲酒為基礎(chǔ)酒，以枸杞、冰糖為基本配料，經(jīng)連續(xù)的二級浸泡濾渣窨制而成，它既保持了傳統(tǒng)枸杞酒的補(bǔ)腎明目等功效，又體現(xiàn)了五糧濃香型曲酒所特有的甘醇濃郁之美。
本發(fā)明的杞酒是用下述的技術(shù)方案制備的原料配方為(重量百分比)五糧濃香型曲酒(基礎(chǔ)酒)90-96wt%枸杞2.5-5wt%冰糖1-3.5wt%必要時加入紅棗0.5-1.5wt%基本工藝是先用酒精度為60-70%(V/V)的高度五糧濃香型曲酒對其配方中的不含酒精的配料進(jìn)行一級浸泡，再按最終產(chǎn)品的酒精度在25-50%(V/V)范圍的要求加入適量的酒精度為20-50%(V/V)的低度基本酒連接進(jìn)行二級浸泡，然后再濾渣窨制，制成本發(fā)明杞酒。
上述工藝中的一級浸泡，具體地說是指將優(yōu)質(zhì)枸杞、紅棗去污除雜按配方稱量后放入地下室內(nèi)的陶瓷酒罐里，加入適量的酒精度為60-70%(V/V)的高度五糧濃香型曲酒，密封浸泡7-20天。
上述工藝中的二級浸泡是指在一級浸泡后的酒罐內(nèi)加入已備好的冰糖汁和適量的酒精度為20-50%(V/V)的低度五糧濃香型曲酒，再密封浸泡5-7個月，中途每隔15天左右攪拌枸杞粒一次，使其浸透均勻。
在上述工藝中，于二級浸泡濾渣后得到的初級杞酒中，可加入適量的枸杞、紅棗蒸餾汁，以調(diào)整杞酒的口感和理化指標(biāo)。這種枸杞、紅棗蒸餾汁是用二級浸泡后過濾的濾渣，將其濾渣中的枸杞、紅棗放入釀酒蒸餾鍋內(nèi)，蒸餾取汁，并密封儲存一月而制得。
由上述工藝制備的杞酒經(jīng)檢驗符合Q/YEJ01-92規(guī)定的產(chǎn)品執(zhí)行準(zhǔn)標(biāo)。如52%(V/V)的本發(fā)明杞酒的指標(biāo)如下
本發(fā)明的杞酒既具有五糧濃香型曲酒所特有的甘醇濃郁特點，又具有枸杞果香怡人、風(fēng)味獨特之優(yōu)點。該酒內(nèi)含枸杞多糖、β胡蘿卜素、維素素C、B1、B2以及鈣、磷、鐵、鋅、鋰、硒等多種種營養(yǎng)素，同時也含有人體所需的18種氨基酸，具有滋肝補(bǔ)腎、生精益氣、治虛安神，養(yǎng)血明目、軟化血管、降低血壓，增強(qiáng)人體免疫力，及養(yǎng)顏駐容、延年益壽之功效。是一種高級的飲用美酒。
下面以附圖和實施例說明本發(fā)明。


圖1為本發(fā)明杞酒的生產(chǎn)工藝流程圖實施例1原料配方五糧濃香型曲酒93.5wt%(重量百分比)、枸杞3wt%、冰糖2.5wt%、紅棗1wt%。
生產(chǎn)工藝(見圖1)①一級浸泡將枸杞、紅棗去污除雜后按配方稱量一并放入地下室內(nèi)的陶瓷罐里，加入100公斤酒精度為65%(V/V)的高度五糧濃香型曲酒，密封浸泡7-20天，最好10天。
②二級浸泡上述一級浸泡后啟封再向酒罐內(nèi)加入已備好的冰糖汁和95-100公斤25-27%(V/V)的低度五糧濃香型曲酒，密封浸泡半年時間，中途每隔15天左右啟封攪拌一次，使枸杞粒均勻分布于酒中為宜，便于浸泡均勻。本步加入的冰糖汁的制備是將參有適量清水的冰糖放入炒鍋內(nèi)熔化，烘炒呈微黃色后，去渣留汁，趁熱使用的。
③過濾除渣二級浸泡完畢后，立即開封攪拌，使枸杞粒再次均勻分布于酒中，再濾渣，濾液(初級杞酒)裝入已備好的大酒桶內(nèi)，密封儲存7-15天。
④制取枸杞、紅棗的蒸餾汁將③項所得濾渣中的枸杞、紅棗放入釀酒蒸餾鍋內(nèi)，蒸餾取汁，密封儲存一月。
⑤勾兌出成品酒根據(jù)初級杞酒的口感，向杞酒中加入1000g的枸杞、紅棗蒸餾汁，攪拌充分、調(diào)味，靜置澄清，勾兌成45%-46%(V/V)的成品杞酒，經(jīng)濾后裝酒桶密封存放7天(存放期愈長酒味越佳)，然后包裝出售。
實施例2本實施例的原料配方為五糧濃香型曲酒91wt%、枸杞4wt%、紅棗1.5wt%、冰糖3.5%。
工藝過程(見圖1)與實施例1大致相同。
①將枸杞、紅棗去污除雜后稱量一并放入地下室的陶瓷罐內(nèi)，加入100公斤68%(V/V)的高度五糧濃香型曲酒，密封浸泡12天。
②啟封再向酒罐內(nèi)加入已備好的冰糖汁和100-125公斤40%(V/V)的低度五糧濃香型曲酒，再密封浸泡7個月。中途中每隔15天攪拌酒中枸杞粒一次。
③二次浸泡完畢后，立即開封攪拌、濾渣，濾液裝入大酒桶內(nèi)，密封儲存10天。
④將上述濾液，適當(dāng)調(diào)味，由此勾兌成50-52%(V/V)的成品杞酒，密封存放多天，待售。
實施例3本實施例原料配方為五糧濃香型曲酒90wt%，枸杞4.5Wt%、冰糖2.5wt%。
生產(chǎn)工藝(見圖1)①將枸杞去污除雜稱量后放入地下室的陶瓷罐里，加入100公斤70%(V/V)的高濃度五糧濃香型曲酒，密封浸泡20天。
②啟封后再向酒罐內(nèi)加入已備好的冰糖汁(冰糖汁的制備與實施例1相同)和110-120公斤30%(V/V)-32%(V/V)的低度五糧濃香型曲酒，密封浸泡5個月。中途中每隔15天左右攪拌酒中枸杞粒一次。
③第二次浸泡完畢后，立即開啟攪拌、過濾，將濾液裝入桶內(nèi)，密封存放7-15天。
④將過濾后濾渣中的枸杞放入釀酒蒸餾鍋內(nèi)，蒸餾取汁密封存放枸杞蒸餾汁1個月。
⑤根據(jù)上這濾液(即初級杞酒)的口感和理化指標(biāo)、進(jìn)行調(diào)味，加入枸杞蒸餾汁500g，勾兌成49-51%(V/V)的成品杞酒，然后裝入酒桶密封存放7天(存放期愈長酒味愈佳)。
權(quán)利要求
1.一種含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于該杞酒是以五糧濃香型曲酒為基礎(chǔ)酒占90-96wt%(重量百分比)、枸杞占2.5-5wt%、冰糖占1-3.5wt%、必要時加紅棗0.5-1.5wt%為原料配方，經(jīng)酒精度為60-70%(V/V)的高度基礎(chǔ)酒對其不含酒精的配料一級浸泡，再按最終產(chǎn)品的酒精度在25%-52%(V/V)范圍加入適量的酒精度為20-50%(V/V)的低度基礎(chǔ)酒連接進(jìn)行二級浸泡，然后再濾渣窨制而成。
2.如權(quán)利要求1所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于所述生產(chǎn)工藝中的一級浸泡是指將優(yōu)質(zhì)枸杞、紅棗按配方稱量后放入地下室內(nèi)的陶瓷酒罐里，加入適量的上述高度基礎(chǔ)酒，密封浸泡7-20天。
3.如權(quán)利要求1所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于所述生產(chǎn)工藝中的二級浸泡是指在經(jīng)一級浸泡后的酒罐內(nèi)加入已備好的冰糖汁和適量的上述低度基礎(chǔ)酒，再密封浸泡5-7個月，中途每隔15天左右攪拌枸杞粒一次，使其浸透均勻。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于在經(jīng)二級浸泡濾渣后得到的初級杞酒中，依據(jù)杞酒的口感和理化指標(biāo)，可加入適量的枸杞、紅棗蒸餾汁。
5.如權(quán)利要求4所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于所添加的枸杞、紅棗蒸餾汁是由二級浸泡后過濾的濾渣中的枸杞、紅棗經(jīng)蒸餾取汁再密封儲存30天左右而制得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以五糧濃香型曲酒為基礎(chǔ)酒，枸杞、冰糖為基本配料和/或配以紅棗為輔料，經(jīng)高度基礎(chǔ)酒一級浸泡、低度基礎(chǔ)酒連接二級浸泡，再濾渣窨制而成的杞酒。用此工藝制備的杞酒既保持了傳統(tǒng)枸杞酒(用純白酒浸泡枸杞而成)的補(bǔ)腎明目，延年益壽之功，又體現(xiàn)了五糧濃香型曲酒所特有的甘醇濃郁之美。
文檔編號C12G3/04GK1068366SQ9210821
公開日1993年1月27日 申請日期1992年7月24日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月24日
發(fā)明者曹仲清, 王 義, 李良, 鄧沖, 龍澤忠, 何榮, 趙長富 申請人:四川省宜賓杞酒廠