專利名稱：一種壇子燜雞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種壇子燜雞的加工方法，它包括有殺雞、去毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝去水、油炸后入壇燜制。
市面上常見的各種加工好的熟雞，各具不同的風(fēng)味，但食用這些雞不具有保健作用。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種壇子燜雞的加工方法，這種方法加工的燜雞不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，香酥味美，而且食用該雞具有健身強(qiáng)體作用。
本發(fā)明的任務(wù)是以如下方式完成的，它采用包括以下加工過程，殺雞、去毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝去水、油炸、然后加入保健中草藥、天然植物調(diào)料和鹽入壇燜制，其藥料配比按每公斤雞重(洗凈并瀝去水后)，藥料用量如下人參1-2克，五味子0.6-0.8克，沉香0.1-0.5克，枸杞子1-2克，沙仁1-1.2克，杜仲2-3克，白芷0.1-0.5克，柴胡0.1-0.5克，荊芥0.1-0.5克，益母草0.5-1克，香儒0.5-1克，益智仁3-4克，木香1-1.5克，三柰1-2克，辛夷1-2克，青皮1-2克，大麥芽1-2克，神曲3-4克，黨參0.5-1克，熟地1-2克，川芎1-2克，白枝4-5克，肉冠3-4克，草冠2-3克，畢卜3-4克。
以下五種可選擇加入0-5種菜蘭0.5-1克，佩蘭0.4-0.5克，香葉0.1-0.5克，安息香3-4克，幾里香0.5-1克。
天然植物調(diào)料用量花椒0.8-1克，丁香2-2.5克，良姜3-5克，桂皮1-3克，八角0.8-1克，陳皮3-5克，山楂1-2克，干姜1-2克，桂子1-1.5克，小回香1-2克。
無機(jī)料食鹽10-20克。
先將藥料及天然植物調(diào)料除桂皮外混合，裝入紗布口袋內(nèi)，將袋放在壇子內(nèi)下部的蒸屜上，然后把雞碼在紗袋上的壇內(nèi)，桂皮放在雞層間即可，加入水或原湯以埋住雞為準(zhǔn)，然后大火將其燒開，加入鹽，隨之用文火燜制1-4小時，即可出壇。
用該方法加工的雞，加有多種中藥和數(shù)種雙重作用的植物調(diào)料，各種成份的藥物作用如下人參大補(bǔ)元?dú)?，瀉火，生甘苦，微涼，熟甘溫，明目開心，益智添精神，除煩渴，通血脈。
五味子補(bǔ)肺腎，強(qiáng)精氣，性溫，五味具備。
沉香重，宣，調(diào)氣，補(bǔ)陽、補(bǔ)腎。
枸杞子味甘平，補(bǔ)而潤，潤肝清肝，滋腎益氣，生精助陽，明目，強(qiáng)筋骨。
沙仁消食和胃，此及治胃病必用之藥，補(bǔ)肺益腎。
杜仲壯腰膝而補(bǔ)腎。
丁香暖胃補(bǔ)腎，壯陽事、泄肺火。
白芷祛風(fēng)散濕，芳香通竅而表汗。
柴胡宣發(fā)表，和里，退熱，升陽。
荊芥發(fā)表祛風(fēng)，理血，能助脾消食。
益母草通行瘀血，生新血。
香儒通利濕，消暑，消肺氣。
益智仁燥脾腎，補(bǔ)心腎。
木香行氣，泄肺氣，疏肝氣，治一切氣痛，九種心痛。
小回香補(bǔ)腎命門，治寒疝，是八大味之藥。
三奈理氣、醒脾、腳氣、膝浮。
良姜暖胃，散寒，消食醒酒，治胃腔冷痛。
桂皮補(bǔ)腎命火，能發(fā)汗疏通血脈，引導(dǎo)百藥，治表虛自汗，腹中冷痛，補(bǔ)勞明目。
辛夷散上焦、風(fēng)熱，能助胃中陰陽上行，通九竅、利關(guān)節(jié)。
八角散寒濕，燥補(bǔ)火，消食除賬，治腎氣上逆，陰汗泄精，破血通經(jīng)，八大味之一。
陳皮有補(bǔ)有瀉，可升可降，為脾肺氣分之藥，八味之一。
青皮瀉肝，破氣散積，疏肝瀉肺。
山楂瀉滯氣、消積、開胃，散瘀，化痰。
大麥芽開胃，建脾，行氣，消積。
神曲行氣化痰，消食開胃。
干姜回陽、通脈，除胃冷，能入腎祛寒濕。
熟地早補(bǔ)肝腎養(yǎng)血，滋腎水、生精血，聰耳明目。
川芎補(bǔ)血，行氣搜風(fēng)，潤肝燥，補(bǔ)肝虛。
白枝行氣暖胃脾，化食寬膨。
肉冠理脾暖胃，逐冷祛痰，治積冷心腹賬。
草冠暖胃健脾，破氣開郁，除痰化食。
畢卜除胃冷，散浮熱，消食祛痰。
花椒調(diào)料之一。
桂子大致與桂皮相同。
黨參補(bǔ)心，活血，去瘀。
由于多種中草藥和植物調(diào)料的作用，該方法加工的壇子燜雞，色鮮味美，香蘇離骨，風(fēng)味獨(dú)特。食之開胃活血，身心倍爽，有滋腎壯陽、益氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健體之功效。
下面通過一實(shí)施例對本壇子燜雞的加工方法進(jìn)一步詳細(xì)說明。殺雞、去毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝去水，取洗凈歷去水的雞150公斤，先用稀釋的蜜汁抹在雞的全身，將鍋中油加溫，控制溫度在300-400℃，把雞炸到發(fā)黃即可撈出瀝去油，待入壇。取中草藥，人參150克，五味子90克，沉香15克，枸杞子150克，沙仁150克，杜仲300克，白芷15克，柴胡15克，荊芥15克，益母草80克，香儒80克，益智仁450克，木香150克，三柰150克，辛夷150克，青皮150克，大麥芽150克，神曲450克，黨參80克，熟地150克，川芎150克，白枝600克，肉冠450克，草冠300克，畢卜450克。取天然植物調(diào)料花椒140克，丁香300克，良姜450克，八角140克，陳皮450克，山楂150克，干姜150克，桂子150克，小回香150克混合裝入紗布袋內(nèi)，將裝好的紗布袋放在壇子內(nèi)下部的蒸屜上，然后將150公斤炸過的雞碼在紗布袋上的壇子內(nèi)，將300克桂皮放在雞層間，加入水或原湯，以埋住雞為準(zhǔn)，然后大火將其燒開，加入1500克食鹽，隨后用文火燜制，老母雞3-4小時、老公雞3-3.5小時、新雞1小時即可出壇。
權(quán)利要求
1.一種壇子燜雞的加工方法，它采用包括以下加工過程，殺雞、去毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝去水、油炸等過程，其特征在于油炸后的雞，加入保健中草藥、天然植物調(diào)料和鹽入壇燜制，其藥料配比按每公斤雞重(洗凈并瀝去水后)，藥料用量如下人參1-2克，五味子0.6-0.8克，沉香0.1-0.5克，枸杞子1-2克，沙仁1-1.2克，杜仲2-3克，白芷0.1-0.5克，柴胡0.1-0.5克，荊芥0.1-0.5克，益母草0.5-1克，香儒0.5-1克，益智仁3-4克，木香1-1.5克，三柰1-2克，辛夷1-2克，青皮1-2克，大麥芽1-2克，神曲3-4克，黨參0.5-1克，熟地1-2克，川芎1-2克，白枝4-5克，肉冠3-4克，草冠2-3克，畢卜3-4克，以下五種可選擇加入0-5種菜蘭0.5-1克，佩蘭0.4-0.5克，香葉0.1-0.5克，安息香3-4克，幾里香0.5-1克，天然植物調(diào)料用量花椒0.8-1克，丁香2-2.5克，良姜3-5克，桂皮1-3克，八角0.8-1克，陳皮3-5克，山楂1-2克，干姜1-2克，桂子1-1.5克，小回香1-2克，無機(jī)料食鹽10-20克，先將藥料及天然植物調(diào)料除桂皮外混合，裝入紗布口袋內(nèi)，將袋放在壇子內(nèi)下部的蒸屜上，然后把雞碼在紗袋上的壇內(nèi)，桂皮放在雞層間即可，加入水或原湯以埋住雞為準(zhǔn)，然后大火將其燒開，加入鹽，隨之用文火燜制1-4小時，即可出壇。
全文摘要
一種壇子燜雞的加工方法，它包括有殺雞、去毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝去水、油炸，加入多種保健中草藥、天然植物調(diào)料和鹽入壇燜制。用該方法加工的壇子燜雞，色鮮味美，香酥離骨，風(fēng)味獨(dú)特。食之開胃活血，身心倍爽，有滋腎壯陽、益氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健體之功效。
文檔編號A23L1/29GK1082839SQ9210938
公開日1994年3月2日 申請日期1992年8月18日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月18日
發(fā)明者劉廣慶 申請人:劉廣慶