專利名稱：粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法
專利說(shuō)明 本發(fā)明涉及一種粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，屬于食品的加工方法。
蓋碗茶是中國(guó)信奉穆斯林教的回族、維吾爾族十多個(gè)少數(shù)民族盛為流行和喜愛(ài)的傳統(tǒng)茶種。比較典型的要算寧夏的“八寶茶”、蘭州的“三炮臺(tái)”、西寧的“綠糖窩窩”、新疆的“盅子茶”、內(nèi)蒙的“扣碗茶”等。以前蓋碗茶的配制很簡(jiǎn)單，只要將購(gòu)置的茶葉、糖和瓜、果料置于有的蓋的小碗子之中，沏入開(kāi)水，反復(fù)泡飲即可。蓋碗茶故由此而得名。
由于長(zhǎng)期飲用蓋碗茶可以起到強(qiáng)壯肌體、延年益壽的食療功效，無(wú)毒無(wú)副作用，原料充足，味美可口，色香俱佳，加上這幾年隨著人們生活水平的提高和進(jìn)一步對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大，所以飲用蓋碗茶的人數(shù)和范圍迅速增長(zhǎng)。不但信仰穆斯林的少數(shù)民族愛(ài)喝蓋碗茶，漢族等兄弟民族也時(shí)興喝蓋碗茶，而且許多海外僑民及外國(guó)人也比較喜歡喝蓋碗茶。從目前東南亞及港澳地區(qū)客商對(duì)寧夏清真蓋碗茶產(chǎn)品的需求意向可以看來(lái)，不但沏泡飲用蓋碗茶以前是中國(guó)各族人民的共同嗜好，而且目前在海內(nèi)外已形成了一股“蓋碗茶熱”。雖然蓋碗茶味美價(jià)廉、食用價(jià)值高，具有較大的開(kāi)發(fā)意義，但多年來(lái)，由于缺乏一種比較科學(xué)、過(guò)硬的蓋碗茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝方法，原料品種多，配制較麻煩，生產(chǎn)多了易生蟲(chóng)、難存放、難銷(xiāo)售;生產(chǎn)少了難以滿足市場(chǎng)需求。從而制約了傳統(tǒng)蓋碗茶在現(xiàn)代生活中的傳播和流行。
為了解決上述問(wèn)題，寧夏等地不少企、事業(yè)單位和個(gè)人都在把蓋碗茶產(chǎn)品的生產(chǎn)，從家庭、茶館、做坊式的手工抓配形式向工廠化、規(guī)?；?、商品化方向發(fā)展、過(guò)渡做了一定的嘗試和努力。其中寧夏區(qū)土產(chǎn)果品公司茶葉科開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的盒裝組合式手抓“八寶蓋碗茶”就是一例。該產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程如下備料→干燥→混合→包裝。備料，就是將茶葉、白砂糖、芝麻、枸杞、葡萄干、核桃仁、棗、桂園八種原料購(gòu)齊;干燥，就是指將茶葉和糖以外的六種原料進(jìn)行風(fēng)干、涼曬;混合，就是用手抓的形式將糖、茶葉等八種原料按一定比例、重量(45克)混合在一起;包裝，就是將45克重的混合物裝入一小白紙袋，用訂書(shū)機(jī)裝訂封口后，10小袋一組再裝入一長(zhǎng)方形的硬紙盒。盡管寧夏地區(qū)目前有好幾家個(gè)體蓋碗茶產(chǎn)品生產(chǎn)廠點(diǎn)，而且包裝、款式、配方、用料也盡不相同，但由于其生產(chǎn)方法仍處于手抓、無(wú)科學(xué)滅菌、處理工藝狀態(tài)，雖然這類產(chǎn)品已具有一定的方便性，進(jìn)步意義，有利于在商品消費(fèi)渠道流通，但仍然明存在著以下缺陷和不足 1、沒(méi)有實(shí)現(xiàn)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行消毒、滅菌處理的預(yù)想效果，因而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品含菌量較大，易起蟲(chóng)、變質(zhì)。
2、沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品和原料進(jìn)行干燥、防潮處理，因而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品水份大、易吸潮、易酶變，保存期短。
3、沒(méi)有對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真精細(xì)的去泥、除塵加工處理，因而出廠的產(chǎn)品入杯沏水后水色渾濁，泥土味較明顯。
4、茶的甜度不平衡，茶水含糖量也較高。飲用蓋碗茶時(shí)沏泡頭1-2遍水時(shí)，茶味較甜;由于砂糖在茶水中溶化較快，沏到了3-4遍水時(shí)，糖已溶化完了，故此出現(xiàn)了茶水不甜的現(xiàn)象。而對(duì)于不適應(yīng)和不喜歡喝糖茶者來(lái)講，更是喜憂各半，欲罷不能。
5、產(chǎn)品的生產(chǎn)包裝不符合產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展、流通需要。由于手抓粒狀蓋碗茶料本身含菌量大，加之兩層包裝均為非密封性紙質(zhì)材料，很容易受外部環(huán)境條件的細(xì)菌和有害物質(zhì)侵襲與污染。所以，目前手抓粒狀蓋碗茶的產(chǎn)品包裝很不利于蓋碗茶產(chǎn)品的大量生產(chǎn)、安全儲(chǔ)存及商品流行(當(dāng)然包裝價(jià)格又不能太貴)。
6、目前手抓粒狀蓋碗茶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值沒(méi)有通過(guò)加工手段得到應(yīng)有的提高。例如，手抓粒狀蓋碗茶料中的大紅棗在沏水沏到第3-4遍水時(shí)棗的表皮才受熱吸潮而伸展膨脹，其棗體內(nèi)的主要營(yíng)養(yǎng)和藥用食療成份基本上沒(méi)有揮發(fā)出來(lái)。由此可以看出除了茶葉和糖以外的其它幾種原料都存在著一個(gè)必須進(jìn)行特殊地、精細(xì)的深加工等問(wèn)題。
本發(fā)明的目的之一就是向社會(huì)廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種滅菌、防蛀、產(chǎn)品干燥、防潮、保存期在12個(gè)月左右的粒狀蓋碗茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之二就是向社會(huì)廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種入口衛(wèi)生，沒(méi)有泥塵口感，且根據(jù)飲茶者自己用糖量大小、自行選擇(將砂糖制成方糖)的蓋碗茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之三就是向社會(huì)廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種既保持各地蓋碗茶用料的形狀、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)不變，又具有特殊加工、制作效果和食療價(jià)值的傳統(tǒng)蓋碗產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之四就是向社會(huì)廣大蓋碗茶消費(fèi)者提供一種品種多樣、配方合理，可供飲茶者任意選擇，達(dá)到因人而宜、對(duì)癥用茶，長(zhǎng)期飲用蓋碗茶可以有效的預(yù)防人體多種疾病之目的。
本發(fā)明的目的之五就是向全社會(huì)蓋碗茶消費(fèi)者提供一種既有糖的甜度、又有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)、且無(wú)副作用的低糖份蓋碗茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的之六是向全社會(huì)蓋碗茶消費(fèi)者提供一種既是可以喝的蓋碗茶茶料，又是喝畢可以當(dāng)做補(bǔ)食吃的蓋碗茶茶食。
本發(fā)明的上述目的的通過(guò)下述一個(gè)系統(tǒng)、完整的方案實(shí)現(xiàn) 一、有一套既博采食品生產(chǎn)工藝眾家之長(zhǎng)特點(diǎn)，又有自己獨(dú)特之處的生產(chǎn)工藝。整個(gè)工藝過(guò)程簡(jiǎn)示如下 備料→特制→配混合→滅菌→包裝 備料過(guò)程包括分選，漂洗、甩干、滅菌1、制糖平衡劑、制方糖、制糖漿;特制過(guò)程包括脫水、穿孔、烤炒、淋糖;包裝過(guò)程包括密封性檢查、裝料、真空封口(抽氧充氮)、滅菌裝箱。
上述備料過(guò)程中的分選是指用手工或機(jī)械對(duì)茶葉和糖以外的其它物料進(jìn)行挑選，去劣存優(yōu); 上述原料的漂洗是指用手工或機(jī)械對(duì)茶葉的糖以外的其它原料進(jìn)行去泥、除塵、排除雜質(zhì)和有蟲(chóng)物料的水漂洗預(yù)處理; 上述甩干是指用特定水果處理機(jī)械將漂洗過(guò)的物料中的水份進(jìn)行甩干處理; 上述滅菌1是指用幅射或其它先進(jìn)瞬時(shí)滅菌器械對(duì)全部進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的原料進(jìn)行滅菌處理; 上述制糖平衡劑是指采用普通夾心糖制做工藝加工生產(chǎn)一種糖粒中心裹有天然甜味劑的夾心糖粒; 上述制方糖是指用特定壓膜機(jī)械將配方指定的砂糖壓成方塊或其它形體; 上述制糖漿是指在常壓或真空條件下將配方指定的砂糖化成備用漿; 上述特制過(guò)程中的脫水是指用蔬菜脫水設(shè)備中的電直接烘干設(shè)備將漂洗、甩干處理畢的部分原料如枸杞、桂圓肉中的水分去掉25-35%; 上述穿孔是指用手工或機(jī)械將棗之類的物料在保持其原形的基礎(chǔ)上進(jìn)行穿孔加工; 上述烤、炒是指用電直接烘干或傳統(tǒng)烤制設(shè)備對(duì)芝麻、棗類原料進(jìn)行炒、烤一系列特殊加工處理; 上述淋糖是指用所定機(jī)械(或人工)將茶葉、糖以外的其它易蟲(chóng)蛀、易受潮的原料進(jìn)行糖漿處理，使物料粒顆表面形成一個(gè)糖衣保護(hù)層; 上述配混合過(guò)程是指用手工或機(jī)械將產(chǎn)品配方所含全部原料按單位產(chǎn)品的比例、重量進(jìn)行混合，并配入天然增香、增色物料，例如哈密瓜干和玫瑰花; 上述滅菌過(guò)程是指用瞬時(shí)滅菌器械對(duì)經(jīng)過(guò)特制加工處理完畢的物料進(jìn)行二次滅菌處理; 上述包裝過(guò)程中的密封性檢查是指用肉眼和特定設(shè)備對(duì)包裝袋或包裝紙進(jìn)行密封性檢查; 上述裝料是指用手工或機(jī)械將混合畢的原料裝入包裝袋內(nèi); 上述真空封口是指用特定真空包裝熱合封口設(shè)備在包裝過(guò)程中進(jìn)行真空包裝(抽氧充氮)和熱合封口; 上述裝箱滅菌是指在產(chǎn)品裝箱密封前，所進(jìn)行的最后一次滅菌處理。
二、有多個(gè)集營(yíng)養(yǎng)和食療功效及色香味特點(diǎn)于一身的用料配方。舉例如下 配方1 配方2 配方3 配方4 配方5 本發(fā)明與已有技術(shù)相比較，具有以下新的特征 1、在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原料和包裝實(shí)行了嚴(yán)格地連續(xù)性滅菌處理，使得產(chǎn)品科學(xué)、衛(wèi)生、防蛀、保存期長(zhǎng)有可靠保障; 2、通過(guò)漂洗等工藝處理把附沾在棗等物料外表泥塵徹底除凈，使產(chǎn)品入水清沏、入口衛(wèi)生、消除過(guò)去飲茶中的那種泥塵味有了可靠保證; 3、通過(guò)對(duì)個(gè)別原料的脫水等工藝處理，使棗等原料含水分量降到最低點(diǎn)，有利于產(chǎn)品儲(chǔ)存; 4、在方案設(shè)計(jì)中設(shè)置了甜度平衡劑，使得茶水甜度在飲茶過(guò)程中得以保持平衡; 5、在某些配方中用天然甜味劑代替糖，既有利于減少糖份，既有利于保持茶水甜味; 6、通過(guò)制方糖，使人們對(duì)用糖有了自由的選擇;改變了過(guò)去飲蓋碗茶必須接受糖的局面; 7、通過(guò)淋糖工藝處理，在棗等原料表層形成糖衣保護(hù)層，從而實(shí)現(xiàn)了棗等原料加工裝箱后的防潮、防酶變延長(zhǎng)保存期等目的; 8、通過(guò)對(duì)某些原料的特殊加工，如穿孔、烤、炒等工藝處理及配方用料的科學(xué)組合，達(dá)到了在色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)和食療功效等方面的相對(duì)提高，達(dá)到了沏第一遍水就可以品到棗等原料的味道之目的; 9、通過(guò)產(chǎn)品的多檔次設(shè)計(jì)和增設(shè)喝茶用的蓋碗子及吃茶用的一次性小勺或小木夾，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的可供選擇性和飲用方便性。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更為詳細(xì)的描述 實(shí)施例1選用配方1所列的原料配比。
將原料全部運(yùn)進(jìn)儲(chǔ)藏室，也是瞬時(shí)滅菌室進(jìn)行間歇滅菌。拿出大棗、枸杞、葡萄干、芝麻分別用水進(jìn)行漂洗、甩干處理。拿出生核桃和桂園人工去皮，留選上等果肉，將棗穿孔并烤制，將芝麻用鐵鍋進(jìn)行人工炒制。再將漂洗、甩干后的枸杞、葡萄干與核桃仁、桂花、桂圓肉分別送入電烤箱，用不同溫度進(jìn)行電直接烘干脫水處理。同時(shí)將砂糖用人工壓膜制成方糖形體，并用開(kāi)口鐵鍋將砂糖熬化制備糖漿，在明火條件下將結(jié)晶狀糖熬化至稠粥狀，置于光滑鍍鉻鐵鋅皮案子上，手工揉成面團(tuán)狀，趁熱壓成薄條，切成約2mm×2mm×1.5mm大小的方塊當(dāng)皮，包入適當(dāng)特定天然甜味劑后擠壓成粒狀或其它形狀備用。然后將已經(jīng)加工處理畢的物料手工進(jìn)行淋糖處理;然后和茶葉、冰糖、糖平衡劑混合在一起，進(jìn)行二次滅菌后，計(jì)量入袋，真空封口、包裝。包裝時(shí)每袋裝入1個(gè)吃茶用的一次性小勺，每大盒20-40小袋，配備2套飲茶用的“三件套”蓋碗子茶具。裝箱密封前再進(jìn)行一次滅菌處理，入庫(kù)通風(fēng)、避光保存。
實(shí)施例2選用配方2所列的原料配比。
生產(chǎn)前將全部原料從儲(chǔ)藏室，拿進(jìn)專用滅菌室，用ZSZ型的“紫外線殺菌燈”進(jìn)行瞬時(shí)滅菌處理。拿出生核桃和桂園人工去皮，留選上等果肉，將芝麻用鐵鍋進(jìn)行人工炒制。再將漂洗、甩干后的枸杞、葡萄干與核桃仁、桂花、桂圓肉分別送入電烤箱，把棗穿孔并慢火烤七成熟，用不同溫度進(jìn)行電直接烘干脫水處理。同時(shí)將砂糖用沖壓成型方式擠壓成塊狀形體;用開(kāi)口鍋將砂糖熱化到115～135℃保溫備用;在明火條件下將結(jié)晶狀糖熬化至稠粥狀，置于光滑鍍鉻鐵鋅皮案子上，手工揉成面團(tuán)狀，趁熱壓成薄條，切成約2mm×2mm×1.5mm大小的方塊當(dāng)皮，包入適當(dāng)特定天然甜味劑后擠壓成粒狀或其它形狀備用。再將已經(jīng)加工處理畢的物料進(jìn)行機(jī)械淋糖處理，然后和茶葉、方糖、糖平衡劑混合在一起，進(jìn)行二次滅菌，通過(guò)計(jì)量，人工或機(jī)械將各種加工和處理畢的原料分別填入方格式隔離型包裝盒。進(jìn)入滅菌室三次滅菌后，10小袋一小包裝或50袋一大包裝，每袋配一吃茶用的小木夾，大包裝箱各帶4-6套蓋碗茶具。密封后進(jìn)入庫(kù)房，通風(fēng)、避光存放。
權(quán)利要求
1、一種粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，采用的原料配方包括茶葉、糖、桂園、棗、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、沙棘、甘草、蜂蜜、香味哈密瓜干、香味豆酥、香味果干、香味脫水花瓣。生產(chǎn)過(guò)程包括備料、特制、配混合、滅菌、包裝。其中備料過(guò)程包括分選、漂洗、甩干、滅菌、制方糖、制糖平衡劑、制糖漿；特制過(guò)程包括脫水、穿孔、炒制、淋糖；包裝過(guò)程包括密封性檢查、裝料、真空封口、滅菌裝箱。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶粒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述原料的漂洗是對(duì)茶葉、糖、蜂蜜、香味物料除外的原料進(jìn)行適當(dāng)清洗、去塵處理。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述滅菌(前后三次)是在原料入庫(kù)、原料加工、成品入箱三環(huán)節(jié)中采取的嚴(yán)格地連續(xù)性滅菌處理措施。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述制方糖是指用特定壓模機(jī)械將配方指定的砂糖壓制成方塊等形體。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述制糖平衡劑是采用普通夾心糖生產(chǎn)制做工藝制成的外皮是一般糖、中心裹有天然甜味劑或其它甜味料的硬糖粒。
6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的制糖漿是在常壓或真空條件下將固態(tài)糖加水加熱熔化制成一定要求的糖漿。
7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述脫水是指運(yùn)用蔬菜脫水設(shè)備中的電直接烘干設(shè)備將茶葉、糖、蜂蜜膏以外的其它自身含水份較大的原料進(jìn)行烘干處理。
8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述穿孔是指運(yùn)用人工機(jī)械相結(jié)合的辦法，出于既保護(hù)棗等原料的原形狀，又促使棗等原料入水后盡快釋放營(yíng)養(yǎng)元素之目的，對(duì)棗等元料進(jìn)行穿孔、扎眼加工處理。
9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述烤、炒是指用人工傳統(tǒng)烤炒或電直接烘干加工方法對(duì)芝麻、棗類原料進(jìn)行烤、炒加工處理。
10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述淋糖是在常壓或真空條件下，采用人工或機(jī)械將茶葉、糖以外的易生蟲(chóng)、易受潮的原料進(jìn)行糖漿處理，便物料顆粒表面形成一個(gè)預(yù)防原料吸潮、受污染的糖衣保護(hù)層。
11、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述配混合，不僅是將各種加工處理畢的原料定量混合或分格單裝，關(guān)鍵是根據(jù)不同配方配入天然增香、增色物料。
12、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述密封性檢查是在保證產(chǎn)品質(zhì)量(嚴(yán)格滅菌、防蛀、防潮)的前提下，采用人工或機(jī)械的辦法對(duì)產(chǎn)品的包裝袋的密封性能逐個(gè)進(jìn)行認(rèn)真的嚴(yán)格檢查。
13、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述真空包裝是在真空條件下，運(yùn)用真空熱合封口機(jī)械設(shè)備對(duì)入袋的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝(或充氧充氮)。
14、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述裝箱滅菌是在常壓條件下，在產(chǎn)品入箱前的最后一次滅菌處理。
15、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)過(guò)一系列生產(chǎn)工藝處理仍保持各種配方用料的原顆粒形狀不受破壞，符合傳統(tǒng)蓋碗茶的習(xí)俗。
16、根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，其特征在于裝箱過(guò)程中根據(jù)不同產(chǎn)品檔次裝入方便型飲茶、吃茶小勺、小夾和蓋碗子茶具。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粒狀蓋碗茶料的生產(chǎn)方法，屬于食品加工方法。 本發(fā)明采用的原料是在寧夏“八寶茶”的基礎(chǔ)上，包括沙棘、甘草、蜂蜜、水果干、蘿卜干、炒貨干、香味瓜干和芳香型脫水花瓣干。生產(chǎn)工藝過(guò)程包括備料、特制、配混合、滅菌、包裝。其中備料過(guò)程包括分選、漂洗、甩干、滅菌、制糖平衡劑、制方糖、制糖漿；特制過(guò)程包括脫水、穿孔、炒烤、淋糖；包裝過(guò)程包括密封性檢查、裝料、真空封口、滅菌包裝。
文檔編號(hào)A23F3/14GK1084702SQ9211214
公開(kāi)日1994年4月6日 申請(qǐng)日期1992年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年9月30日
發(fā)明者王廷虎 申請(qǐng)人:王廷虎