專利名稱：香甜蛋(笑臉蛋)及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術，特別是一種人工呈味的香甜蛋(又稱笑臉蛋、包括香甜鮮蛋或香甜熟蛋)及其加工方法。
人體的營養(yǎng)主要來自動物類和植物類食品，其中包括那些因大批量生產而取之豐富用之方便的鴨蛋、雞蛋等各種禽蛋。眾所周知，禽蛋本身含有相當全面和豐富的各種營養(yǎng)成份，尤其是新鮮的禽蛋含有許多可被人體吸收的營養(yǎng)成份除含有豐富的蛋白質和礦物質鐵、磷、鈣外，還含有維生素A、維生素B1和B2，維生素D、硫胺素、核黃素、尼克酸等。所以，人們從長期的生活實踐中，深深領略到蛋品是一種維持人體健康的重要副食品。然而當今市場上出售的蛋品，主要是鮮禽蛋、咸蛋或皮蛋以及已煮熟可現(xiàn)吃的茶葉蛋等。咸蛋是采用適量食鹽，經過包涂或浸泡加工而成，皮蛋是采用純堿、生石灰、氧化鉛、食鹽等原料或皮蛋粉加工而成，茶葉蛋是一種用茶葉、食鹽等放在鍋里同煮的一種熟蛋。在副食品市場日益豐富、品種花樣日益齊全繁多的今天，人們總感覺禽蛋的品種簡單有限，鮮蛋乏味，而咸蛋或皮蛋口感單調，吃多了也漸漸常見得乏味。特別是許多少年兒童，遇到吃蛋，常覺得平淡無味，引不起食欲。目前，本是人們日常生活十分珍愛的鮮蛋品，因受到其他食品的沖擊，常受到冷遇而滯銷(價格只得瘦豬肉的一半左右)，人們希望能開發(fā)出新口味的蛋品，使這些營養(yǎng)齊全豐富的禽蛋重新成為人們尤其是少年兒童十分喜愛的經常性食品。
鑒于上述原因，本發(fā)明的任務正是要在保持新鮮蛋品(或熟蛋)的原來特性和營養(yǎng)成份的基礎上，采用新配方新工藝研制開發(fā)出一種風味獨特、口感新奇的香甜蛋(又稱笑臉蛋)，該香甜蛋呈香甜味口感，能促進人們特別是少年兒童對蛋品的食用興趣，增加對蛋品豐富營養(yǎng)的吸收機會。
本發(fā)明的香甜蛋(笑臉蛋)是不同于一般咸蛋的加工技術，本發(fā)明是采用科學適量添加某種味道的調料，制出的蛋品具有獨特的風味和新奇的口感，為了實現(xiàn)這一設想，本發(fā)明是采用給乏味的鮮蛋加入適量的食品添加劑，使之呈現(xiàn)出各種香甜的味道，以誘發(fā)兒童對蛋品的食欲，因而本發(fā)明的香甜蛋與一般市售的鮮蛋或咸蛋相比，其特點是該蛋品內主要含有適量的食用甜類物質(如蔗糖和〈或〉糖蜜素)、各種香甜型的食用香精，該香甜蛋的生產工藝流程主要包括備料、去污清潔處理、配液調制(將各種調料按配方比例混合加水制成配液)、鮮蛋浸泡處理、撈出清洗消毒、烘干涂膜處理、包裝成品等步驟。
下面結合實施例對本發(fā)明的具體加工原理方法作進一步的詳細說明在本發(fā)明的香甜蛋內所使用的甜類物質是指蔗糖，如白砂糖，還可加入糖蜜素或食用糖精等，所使用的香甜型食用香精是指呈各種水果香甜型的椰子香精、香蕉香精、水蜜桃香精、芒果香精、菠蘿香精、蘋果香精、桔子香精、櫻桃香精、荔枝香精等水果香型類香精或其他香甜型食用香精如香芋香精、薄荷香精等。加工本發(fā)明香甜蛋的具體工藝流程如下1、備料對蛋品按規(guī)格要求進行挑選并確保其新鮮度，備好所需含量的各種食品添加劑。
2、去污清潔處理將挑選出的鮮蛋品投入清洗槽中清洗去污后撈出。
3、配方調料的配液調制將各種所需調料按配方比例混合加水制成配液。這些作為本發(fā)明的食品添加劑的調料包括甜類物質、食鹽，各種香甜型的食用香精。加工時，每100份鮮禽蛋與所需的各種調料的重量比如下蔗糖(白砂糖)20-30和(或)糖蜜素1-2食鹽1-5香甜型食用香精0.1-14、投蛋浸泡處理根據(jù)蛋品浸泡程度要求，一般時間控制在8-25天。
5、撈出清洗并消毒。
6、烘干涂膜處理，將半成品置于烘干設備或干燥房中烘干，涂膜是指涂上一層石蠟或液體石蠟或植物油等形成保護膜，以延長產品存放期。
7、包裝成品。
本發(fā)明的香甜蛋(笑臉蛋)可制成呈各種水果香甜味道或其他香甜味道的系列產品，所用的水果香型的食用香精可以是椰子、香蕉、水蜜桃、菠蘿、蘋果、桔子、荔枝、芒果、山楂、楊梅、櫻桃以及獼猴桃香精等;所用的其他香甜型的食用香精可以是大福果、香芋、薄荷、香草、桂花、玫瑰、蜂蜜、咖啡、留蘭香、甘草、陳皮梅、奶油等。在具體生產中，還可加工呈單味的香甜蛋，也可將兩種或多種食用香精混合加工呈多味的香甜蛋，如制成椰子奶油香甜蛋、山楂薄荷香甜蛋等等。這些成品可制成香甜鮮蛋產品，也可制成香甜熟蛋產品(熟制品蛋)。
由于采用了新配方新工藝精制而成，本產品可保持原鮮蛋品的基本特性和豐富的營養(yǎng)成份、外觀清潔、食用起來倍感衛(wèi)生可靠、在口感方面，由于系列產品品種不同，風味各異，柔韌可口，回味綿長，因而能誘發(fā)大人兒童對蛋品的食欲，并解除許多兒童不愛吃蛋而造成大人們的煩惱而使得廣大父母眉開顏笑。
權利要求
1.一種香甜蛋的制備方法，采用新鮮的雞蛋、鴨蛋或其他禽蛋為原料制備而成，其特征在于加工制作的工藝流程包括備料、去污清潔處理、配方調料的配液調制、將鮮蛋浸泡處理、撈出清洗消毒、烘干涂膜處理、包裝成品步驟。
2.根據(jù)權利要求1規(guī)定的制備方法，其特征在于所述的配液調制是指將各種所需調料按配方比例混合加水制成配液，這些作為本發(fā)明食品添加劑的調料包括甜類物質，食鹽、香甜型食用香精。加工時，每100份鮮禽蛋與所需的各種調料的重量比如下蔗糖(白砂糖)20-30和(或)糖蜜素1-2食鹽1-5香甜型食用香精0.1-1
3.根據(jù)權利要求1規(guī)定的制備方法，其特征在于所述的浸泡處理時間控制在8-25天所述的涂膜處理是指涂上一層石蠟或液體石蠟或植物油以形成保護膜。
4.根據(jù)權利要求1和2規(guī)定的制備方法，其特征在于本香甜蛋可制成呈各種水果香甜味道或其他香甜味道的系列產品，所用的水果香型的食用香精可以是椰子、香蕉、水蜜桃、菠蘿、蘋果、桔子、荔枝、芒果、山楂、楊梅、櫻桃以及獼猴桃香精等;所用的其他香甜型的食用香精可以是大福果、香芋、薄荷、香草、桂花、玫瑰、蜂蜜、咖啡、留蘭香、甘草、陳皮梅以及奶油香精。
5.根據(jù)權利要求1至4規(guī)定的制備方法，其特征在于可采用單種食用香精加工呈單味的產品，也可用兩種或多種食用香精混合加工呈多味的產品，這些產品可制成香甜鮮蛋，也可制成香甜熟蛋。
全文摘要
本發(fā)明是一種香甜蛋(笑臉蛋)及其制備方法，采用新鮮禽蛋為原料制備而成，其工藝方法有備料、去污清潔、配液調制、浸泡處理、撈出清洗消毒、烘干涂膜、包裝成品等步驟，其中調料主要有甜類物質、香甜型食用香精等組成。本發(fā)明的香甜蛋保持了原鮮蛋的基本特性和豐富的營養(yǎng)成分、風味口感獨特、外觀清潔，食用安全衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/32GK1087240SQ9211321
公開日1994年6月1日 申請日期1992年11月22日 優(yōu)先權日1992年11月22日
發(fā)明者李燊 申請人:李燊