專利名稱：脆豆腐的生產方法
技術領域：
本發(fā)明為一種脆豆腐的生產方法，涉及一種豆制品的加工方法。
豆腐中蛋白質的含量較高，且味道鮮美，是人們喜愛的營養(yǎng)佳品，但在常規(guī)的豆腐生產過程中，一般需加入化學制劑作為添加劑，而有些化學制劑在一定程度上對人位有毒害作用。而且，現(xiàn)有的豆腐制品種類較少，不能滿足人們對日益提高的生活水平的要求。
本發(fā)明的目的在于，發(fā)明一種脆豆腐的生產方法。
本發(fā)明分為豆腐的制做和脆化兩個過程。各步驟按以下比例進行。取豆子10公斤，將其在清水中浸泡約12小時后磨制成豆?jié){。在豆?jié){中加入100公斤水并加熱至50℃，再用紗布過濾，除去豆?jié){中的廢渣。用適量的豆?jié){和食醋配成酸漿，并倒入豆?jié){中，使豆?jié){結塊成為不規(guī)則的顆粒或塊狀。將這種混合物包在紗布或其他過濾裝置中，濾掉其中多余的水份，制成大塊的豆腐，然后進行豆腐的脆化加工。將豆腐烘干(或曬干)、切片后放入食油中炸制2分種撈出，在濃度為0.8‰～1.2‰之間的燒堿溶液中浸泡12小時，使其脆化。隨后，將其放入清水中浸泡一段時間，最后在循環(huán)水中除堿，則制成由本發(fā)明所到的脆豆腐。另外，用已制好的豆腐可直接經脆化加工得到脆豆腐。
由本發(fā)明制成的脆豆腐保持了大豆中的營養(yǎng)成分，而且具有味道鮮美，口感清脆的特點。
權利要求
1.一種脆豆腐的生產方法，其特征是它包括以下四個步驟(1)將豆腐烘干或曬干；(2)將干化的豆腐在食油中炸制；(3)將炸過的豆腐放入堿水中浸泡；(4)將經堿水浸渙的豆腐放入清水除堿。
2.根據權利要求1所述的脆豆腐的生產方法，其特征是所說的堿水濃度在0.8‰～1.2‰之間。
3.根據權利要求1或2所述的脆豆腐的生產方法，其特征是所用的豆腐按以下方法制成(1)將浸泡過的豆子磨制成豆?jié){;(2)在豆?jié){中加入適量的食醋使之結塊;(3)過濾水分將豆腐制成整塊。
全文摘要
本發(fā)明為一種脆豆腐的生產方法，涉及一種豆制品的加工方法。它包括將豆腐烘干或曬干；將干化的豆腐在食油中炸；再將炸過的豆腐放入堿水中浸泡；將經堿水浸泡的豆腐放入清水除堿四個步驟。由這種方法制出的脆豆腐保持了大豆的營養(yǎng)成分，而且具有味道鮮美、口感清脆的特點。
文檔編號A23L1/20GK1087478SQ9211390
公開日1994年6月8日 申請日期1992年11月28日 優(yōu)先權日1992年11月28日
發(fā)明者潘榮財 申請人:潘榮財