專利名稱：一種低熱值糖、無硫胡蘿卜果脯制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果脯食品的一種加工方法。
果脯系我國特產(chǎn)，歷史悠久，深受消費(fèi)者喜愛，但傳統(tǒng)方法制作果脯時，需要熏(浸)硫處理，并采用一定濃度的發(fā)熱量高的糖液來浸糖，使糖份滲透壓大于果料細(xì)胞的滲透壓，果料細(xì)胞內(nèi)滲入糖份達(dá)到吃糖的目的，用此傳統(tǒng)工藝方法制作的果脯，不但含有許多硫及硫的氧化物(SO2)，還具有過多發(fā)熱量高的糖份長期食用會引起齲齒、肥胖癥、糖尿病和動脈硬化等多種疾病，對人體健康極易造成危害。
本發(fā)明的目的是提供一種低熱值的糖，不加硫處理的胡蘿卜果脯的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過以下措施來實(shí)現(xiàn)的將漂洗、分切、預(yù)煮等預(yù)處理的胡蘿卜果料放入糖液中煮制，煮制的糖液主要采用甜菊糖等低熱值糖類，糖液濃度40%-50%，煮制前不加硫處理，糖液的糖份80%-95%采用甜菊糖等低熱值糖類，5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖，采用的添加劑濃度檸檬酸0.2%-0.5%、丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%。煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制50-120分鐘，采用多次補(bǔ)加糖法煮制成后，在糖液中浸泡24小時后，上屜烘24-48小時，其含水量20%-30%，冷卻后整形包裝。
本發(fā)明將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述將胡蘿卜果料漂洗、分切、預(yù)煮等預(yù)處理后，放入糖液中煮制，煮制糖液的糖份主要采用80%-95%甜菊糖等低熱值糖類，5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖，糖液濃度40%-50%，不加硫處理，添加劑由檸檬酸、丙酸、香精、香料組成，其濃度分別為檸檬酸0.2%-0.5%，丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%，采用多次補(bǔ)加糖法，加熱溫度100℃，將胡蘿卜果料放入煮鍋中煮制，每經(jīng)過20分鐘補(bǔ)加一次糖，其補(bǔ)加量以保持糖液原來濃度為宜，煮制全過程為50-120分鐘，補(bǔ)加糖2-5次，補(bǔ)加糖的配比是80%-95%的糖份仍采用甜菊糖等低熱值糖類，其余糖份5%-20%采用蔗糖或果糖等糖，煮制完畢后，將果料同糖液一塊轉(zhuǎn)入缸中浸泡24小時，然后上屜烘24-48小時，其含水呈20%-30%左右時出料，冷卻后整形包裝入庫。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有的優(yōu)點(diǎn)是用此方法加工的胡蘿卜果脯原味濃，不含硫，低熱量，如甜菊糖的熱量僅為蔗糖的300分之一，經(jīng)加入香精、香料后，果脯還具有復(fù)合果味的香氣，長期食用低熱值糖、無硫胡蘿卜果脯，對身體補(bǔ)充各種氨基酸、維生素有益，并對齲齒、肥胖癥、糖尿病和動脈硬化有輔助治療作用。
權(quán)利要求
1.一種低熱值糖、無硫胡蘿卜果脯制作方法，首先進(jìn)行漂洗、分切、預(yù)煮等預(yù)處理，然后加糖煮制，烘干、整形和包裝，其特征在于煮制糖液的糖份主要采用甜菊糖等低熱值糖類，糖液濃度40%-50%，煮制前不加硫處理，所用的添加劑含有檸檬酸、丙酸、香精、香料，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制50-120分鐘，采用多次補(bǔ)加糖法煮成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之低熱值糖、無硫胡蘿卜果脯制作方法，其特征在于糖液的糖份80%-95%采用甜菊糖等低熱值糖類，5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之低熱值糖、無硫胡蘿卜果脯制作方法，其特征在于添加劑濃度檸檬酸0.2%-0.5%、丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%。
全文摘要
一種低熱值糖、無硫胡蘿卜果脯的制作方法，其特征是煮制糖液的糖分80％-95％采用甜菊糖等低熱值糖類。其熱量僅為蔗糖的1/300，煮制前不加硫處理，添加劑采用檸檬酸、丙酸、香精、香料。此法制作的胡蘿卜果脯既保留了原味，還具有復(fù)合果味香氣。由于采用低熱值糖，又不含有硫，長期食用有助于人體健康，并且對齲齒、肥胖癥、糖尿病和動脈硬化有輔助治療作用。
文檔編號A23G3/00GK1090473SQ9310049
公開日1994年8月10日 申請日期1993年2月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年2月3日
發(fā)明者李海健 申請人:李海健