專利名稱：苦蕎湯圓粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于含有白糯米的湯元粉。
目前市售的湯元粉是由白糯米加工而成，用其做成的湯元，又稱元宵，水煮不渾湯，口味好，口感柔軟細膩，是深受廣大群眾歡迎的傳統(tǒng)食品。但是，這種湯元粉只含白糯米，品種單一?？嗍w麥粉是苦蕎麥加工而成，據(jù)資料介紹，其粗蛋白含量高達15%，人體必需的氨基酸含量均衡豐富，脂肪含量為2-4%，維生素B1、B2及鐵、鋅、鉀、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)含量也較高，尤其是含有白糯米沒有的蘆丁和葉綠素，這樣多的營養(yǎng)成份，使苦蕎麥粉具有降低膽固醇、軟化血管、增強微血管、通便、利腸、清熱、解毒等作用，是高血壓、糖尿病患者較理想的保健食品。但是苦蕎麥粉口感較差，使其很難作為一種大眾食品普遍使用。
本發(fā)明的任務(wù)在于提供一種既能利用苦蕎麥粉的天然營養(yǎng)成份又能保持白糯米湯元粉的風(fēng)味口感的湯元粉新品種。
本發(fā)明的任務(wù)是通過下列技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種以白糯米為原料的苦蕎湯元粉，其特征在于它的原料還包括重量百分比為15-45%的苦蕎麥粉。經(jīng)試驗，這種湯元粉中苦蕎麥粉含量低于15%時，其所含苦蕎麥粉的營養(yǎng)成份明顯偏低，當其苦蕎麥粉含量高于45%時，用其做成的湯元變硬，口感變差。本發(fā)明的苦蕎麥粉摻加比例取決于白糯米糯性的高低。當白糯米的糯性好時，可按接近45%的比例添加苦蕎麥粉，當白糯米的糯性一般時，可按30%左右的比例添加苦蕎麥粉，當白糯米的糯性偏低時，苦蕎麥粉可按不小于15%的比例添加。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是將白糯米篩選并淘洗后浸泡，然后將一定比例的苦蕎麥粉與浸泡過的白糯米一起放入研磨機中磨漿，再將漿狀物脫水烘干后過篩，即得到苦蕎湯元粉。如果將其稱量500克或450克一份用小袋封裝即成為小包裝的苦蕎湯元粉。
本發(fā)明所用的苦蕎麥粉應(yīng)當經(jīng)過脫苦處理，以防影響湯元的口味，苦蕎麥經(jīng)脫苦處理后可加工成110-130目的細粉。為防止苦蕎麥粉營養(yǎng)流失，苦蕎麥粉不能浸泡，而是直接將干粉與浸泡過的白糯米一起放入研磨機中研磨。
與白糯米湯元粉相比，苦蕎湯元粉具有以下特點一是增加了苦蕎麥粉的天然營養(yǎng)成份。由于本發(fā)明中含有15-45%的苦蕎麥粉。使其營養(yǎng)成份大大增加。據(jù)對苦蕎湯元粉樣品檢測，粗蛋白含量為8%，比白糯米湯元粉6.5%高1.5%，賴氨酸含量每100克高0.26毫克，維生素B1、B2、蘆丁、葉綠素及鐵、鋅、鉀、鈣、磷等含量也大大增加。
二是能夠保持白糯米湯元粉的口感和風(fēng)味。據(jù)檢測，這種湯元粉的感觀指標和理化指標除感觀指標中的色澤為淺黃白色外，其余同白糯米湯元粉的標準一致。這種湯元粉同白糯米湯元粉一樣，水煮不渾湯，無異味，口感柔軟細膩，不牙磣。
三是增加了湯元粉的品種，提高了企業(yè)的競爭能力。
本發(fā)明與普通白糯米湯元粉相比，兩者價格相當，但是其營養(yǎng)成份卻遠遠高于白糯米湯元粉，因而該產(chǎn)品是一種具有競爭能力的新產(chǎn)品，同時，它還改變了原來白糯米湯元粉品種單一的情況，豐富了人民生活。
四是開辟了苦蕎麥的利用渠道。湯元是我國廣大群眾喜愛的傳統(tǒng)食品，苦蕎麥能夠添加在湯元粉中，為苦蕎麥的應(yīng)用開辟了新渠道，將有利于促進苦蕎麥的食用推廣。
現(xiàn)在結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步說明。
實施例一，一種白糯米經(jīng)測定，其糯性較差，此時，將重量百分比為83%的白糯米經(jīng)篩選、淘洗、浸泡后與重量百分比為17%的經(jīng)過脫苦處理的細度為120目的苦蕎麥粉一起放入研磨機中研磨成漿，然后將漿狀物脫水、烘干、過篩就成為苦蕎湯元粉。
實施例二、一種白糯米經(jīng)測定，其糯性一般，此時，將重量百分比為69%的白糯米經(jīng)篩選、淘洗、浸泡后與重量百分比為31%的經(jīng)過脫苦處理的細度為110目的苦蕎麥粉一起放入研磨機中研磨成漿，然后將漿狀物脫水、烘干、過篩就成為苦蕎湯元粉。
實施例三、一種白糯米經(jīng)測定，其糯性較好，此時，將重量百分比為56%的白糯米經(jīng)篩選、淘洗、浸泡后同重量百分比為44%的經(jīng)過脫苦處理的細度為130目的苦蕎麥粉一起放入研磨機中研磨成漿，再將漿狀物脫水、烘干、過篩就成為苦蕎湯元粉。
權(quán)利要求
1.一種以白糯米為原料的苦蕎湯元粉，其特征在于它的原料還包括重量百分比為15-45%的苦蕎麥粉。
2.按權(quán)利要求1所述的苦蕎湯元粉，其特征在于它的原料包括重量百分比為17%的苦蕎麥粉。
3.按權(quán)利要求1所述的苦蕎湯元粉，其特征在于它的原料包括重量百分比為31%的苦蕎麥粉。
4.按權(quán)利要求1所述的苦蕎湯元粉，其特征在于它的原料包括重量百分比為44%的苦蕎麥粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以白糯米為原料的苦蕎湯圓粉，它是針對目前普通白糯米湯圓粉品種及成分單一和苦蕎麥食用推廣較難而研制的新產(chǎn)品?？嗍w湯圓粉的原料除白糯米之外，還含有15％—45％的苦養(yǎng)麥粉。與普通白糯米湯圓粉相比，苦蕎湯圓粉是一種既增加了苦蕎麥粉的天然營養(yǎng)成分又能保持白糯米湯圓粉風(fēng)味和口感的湯圓粉新品種。
文檔編號A21D2/00GK1089085SQ93100639
公開日1994年7月13日 申請日期1993年1月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月1日
發(fā)明者何祖富, 聶華, 尚德金, 徐全生, 黃治均 申請人:綿陽市糧油食品廠