專利名稱：保健食療大蒜罐頭及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用干鮮大蒜與常用中草藥配伍制成的大蒜罐頭和該大蒜罐頭的制作方法。
大蒜植物本身是一味植物藥，食用它能預(yù)防和治療多種疾病，最近國際上科學(xué)家研究認為食用大蒜有治癌防癌作用，對人體健康有很大的保護功能。人們習(xí)慣用多種方式常常食用它，但是大蒜植物種植受地域和季節(jié)性限制，所以市上新鮮大蒜供應(yīng)常有中斷，只有靠加工成熟大蒜，或大蒜或甜大蒜成品來提供給人們?nèi)晔秤谩?br> 在傳統(tǒng)的大蒜加工中，大蒜的質(zhì)味多少有些流失和破壞，降低了大蒜的保健效能，加上大蒜本身性味辛辣，藥性單調(diào)，有人不喜歡吃，這就需要有其它物品輔助和調(diào)和它，制成一種保健效能好，又好吃的大蒜產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是要提供一種保健食療大蒜及其制作方法，該大蒜不僅保持有天然大蒜的藥性，而且還具有平肝、清熱解毒、補脾健胃的功能。
本發(fā)明的目的是按下述技術(shù)措施實現(xiàn)的，利用中藥學(xué)書中藥物配伍“相使”理論，以一藥為主，余藥為輔助，能提高主藥功效的藥理，用白沙糖、食醋和精鹽配成泡制料汁，泡制大蒜80-90天的糖醋大蒜，和日常常見并能食用和食飲的幾味中草藥菊花、金銀花、甘草、陳皮用白醋浸泡后煎煮提取的藥物汁，白沙糖和白醋或者陳醋及精食鹽的配制汁組成，其重量比組成是糖醋大蒜1000克，白沙糖300-500克和白醋或陳醋250-320克及精食鹽15-25克的配制汁500-840克，菊花、金銀花、甘草、陳皮的白醋提取汁200克。
糖醋大蒜是按白沙糖300-550克，白醋300-500克或者老陳醋150-250克和白醋150-300克，食鹽15-25克配制的泡制料汁，泡干鮮大蒜1500克的比例，泡制大蒜80-90天的成熟定型糖醋大蒜。最好是用白沙糖450-500克，白醋450-500克或者老陳醋220-250克和白醋200-250克，精食鹽20克，泡干鮮大蒜1500克的比例、泡制大蒜80-90天后的成熟定型的糖醋大蒜。菊花、金銀花，甘草、陳皮用白醋先浸泡后煎煮的白醋含藥物提取汁，為200克白醋浸泡炮制干品菊花1.0-2.0克，金銀花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陳皮1.0-2.0克，最好是200克白醋浸泡炮制干品菊花1.3-1.6克，金銀花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陳皮1.3-1.6克，浸泡五天后再煎煮8-12分鐘的提取汁。
制取本大蒜罐頭的步驟如下1、選取個頭大，瓣葉大無損壞、無霉爛，無蟲蛀的不抽苔的干品鮮蒜，或干品獨鮮蒜，切去根須，剪去上桿，剝皮，保留1-2層外皮，保持大蒜外形完整，衛(wèi)生干凈。
2、將去皮潔凈后的大蒜直接裝入干凈容器(如玻璃瓶、陶瓷缸)內(nèi)，蒜料裝入量為容器容積的3/5-2/3。
3、向裝有大蒜的容器中注入糖醋泡制料汁，蓋上無毒塑料或竹木質(zhì)蓋，忌用鐵質(zhì)等金屬蓋、蓋上有若干個微小排氣孔。
4、將蓋好蓋的容器置于經(jīng)殺菌、消毒，無蚊、蠅、蟲、鼠的場地泡制80-90天。
5、將泡制成熟定型的大蒜倒入竹木制筐簍中，放入加熱到90-100℃的上述泡制大蒜的料汁中擺動浸燙1-2分鐘，然后趁熱裝入消毒干凈的罐頭瓶中，按比例注入75-78℃新配制的含有中草藥菊花、金銀花、甘草、陳皮的白醋提取汁，白沙糖和食醋及精制食鹽的配制料汁，蓋上瓶蓋，悶熱殺菌15分鐘(或采用巴氏殺菌方法殺菌)，然后強風(fēng)冷卻，密封包裝。
泡制糖醋液根據(jù)需要配制成紅白兩種色澤。原料用白沙糖，食醋(老陳醋或白醋)精制食鹽。其比例為白色料汁是白沙糖300-550克，白醋300-550克，精食鹽15-25克，更好是白沙糖450-500克，白醋450-500克，精食鹽20克;紅色炮制液是白沙糖300-550，老陳醋150-250克，白醋150-300克，食鹽15-25克，更好是白沙糖450-500克，老陳醋220-250克、白醋200-250克，精食鹽20克。
泡制糖醋大蒜用料汁的制法是將食醋倒入容器中加熱到60-85℃，按上述比例加入白沙糖，精食鹽，然后加熱至100℃，過濾、即可。
含中草藥菊花、金銀花、甘草、陳皮藥物的白醋與白沙糖精食鹽的料汁配制成紅白兩種色澤，具體比例如下白色含中草藥物料汁按白沙糖300-500克，白醋250-320克，含藥物白醋200克，精食鹽15-25克配料。200克藥物醋是200克白醋泡菊花1.0-2.0克，金銀花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陳皮1.0-2.0克(炮制后的干品)的提取汁。更佳配比是200克藥物醋為200克白醋泡菊花1.3-1.6克，金銀花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陳皮1.3-1.6克的提取汁。
紅色含中草藥物料汁按白沙糖300-500克，老陳醋250-320克，含藥物白醋200克，精食鹽15-25克配料。200克含藥物白醋是白醋200克泡炮制干品菊花1.0-2.0克，金銀花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陳皮1.0-2.0克。更佳配比是200克白醋泡炮制干品菊花1.3-1.6克，金銀花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陳皮1.3-1.6克。
白醋含藥物料汁的制取方法是先將諸藥物按比例份量用紗布包好，放進白醋里浸泡五天，再用火煎開持續(xù)8-12分鐘，取去藥渣、過濾。在煎煮中按每20公斤醋多加1公斤醋，以抵補煎煮和藥渣含醋造成的損失量，確保有足夠的藥物醋參入全量的配比中。
本發(fā)明的特點在于利用了幾味功能很好而普通常見的中草藥，菊花，金銀花，甘草，陳皮。菊花疏風(fēng)清熱，平肝明目。金銀花清熱解毒。陳皮理氣健脾。甘草清熱解毒，補脾和胃、調(diào)和諸藥。它們與大蒜、食醋、糖配伍時，不違反配伍禁忌范圍十八反和十九畏。在配伍中以大蒜料為主體、糖、醋、鹽為味道主料，諸藥物為功能輔助。醋對大蒜起滲透、改良辛辣味道，同時又有調(diào)味作用，諸藥物對大蒜功能輔助，并起大蒜和醋之間性味調(diào)和作用。糖對醋的酸味，大蒜辣味，諸藥中的微苦寒味、起改良、調(diào)平和補償作用。采用醋料先泡中草藥后煎煮提取藥物汁，再與糖、醋、食鹽配成料汁，與泡制成熟的糖醋大蒜，使成為一種保健食療大蒜，該食品，食后能預(yù)防和治療多種疾病，有很好的保健功能，無毒，無其它副作用，能貯存，不變質(zhì)變味，安全衛(wèi)生。加工程序不復(fù)雜，設(shè)備簡單，原料豐富，可大量生產(chǎn)。產(chǎn)品經(jīng)湖北省黃岡地區(qū)衛(wèi)生防疫站監(jiān)測，檢測結(jié)果細菌總數(shù)＜1個/ml，大腸菌群＜3個/ml，未檢出砷、鉛、銅。
實施例1-10將大蒜精選去表皮潔凈后裝入干凈瓶中，按表1、2中所列條件進行泡制，將泡制成熟定型的大蒜倒入筐簍內(nèi)。放入加熱到90-100℃的原泡制料汁中擺動浸燙1-2分鐘，提起濾干，趁熱裝入經(jīng)消毒干凈的新瓶中，注入75℃-78℃按表3、4條件配制的含有中草藥物的熱料汁，上蓋進行悶熱殺菌15分鐘后，強風(fēng)冷卻，用無毒透明塑料密封瓶蓋。裝箱抽樣檢驗細菌數(shù)、大腸菌群數(shù)及砷、鉛、銅含量、合格產(chǎn)品方能出廠。
表1
<p>表2
表3
<p>表4
注按表3、4中加料量加泡制成熟的糖醋大蒜1000克。
權(quán)利要求
1.一種大蒜罐頭，其特征是它由糖醋大蒜，菊花和金銀花、甘草、陳皮的白醋提取汁，白沙糖和白醋或陳醋及精食鹽的配制汁組成，其重量比組成是糖醋大蒜1000克，白沙糖300-500克和白醋或陳醋250-320克及精食鹽15-25克的配制汁500-840克，菊花和金銀花，甘草、陳皮的白醋提取汁200克。
2.如權(quán)利要求1所述的大蒜罐頭，其特征是糖醋大蒜是按白沙糖300-550克，白醋300-550克或者陳醋150-250克和白醋15-300克，食鹽15-25克泡干鮮大蒜1500克的比例泡制80-90天后成熟定型的糖醋大蒜。
3.如權(quán)利要求1或2所述的大蒜罐頭，其特征是糖醋大蒜更好是按白沙糖450-500克，白醋450-500克或者老陳醋220-250克和白醋200-250克，精食鹽20克，泡干鮮大蒜1500克的比例泡制80-90天成熟定型的糖醋大蒜。
4.如權(quán)利要求1所述的大蒜罐頭，其特征是菊花、金銀花、甘草、陳皮的白醋提取汁為每200克白醋浸泡炮制干品菊花1.0-2.0克，金銀花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陳皮1.0-2.0克五天后再煎煮8-12分鐘的提取汁。
5.如權(quán)利要求1或4所述的大蒜罐頭，其特征是菊花、金銀花、甘草、陳皮的白醋提取汁，最好是每200克白醋浸泡炮制干品菊花1.3-1.6克，金銀花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陳皮1.3-1.6克五天后煎煮8-12分鐘的提取汁。
6.制取權(quán)利要求1所述大蒜罐頭的方法，其特征是步驟為(1)選取個頭大，瓣葉大無損壞、無霉爛、無蟲蛀的不抽苔的干品鮮蒜，或干品獨鮮蒜，去掉根須，上桿，剝皮，保留1-2層外皮，保持大蒜外形完整、衛(wèi)生潔凈，(2)將去皮潔凈后的大蒜裝入干凈瓶內(nèi)，蒜料裝入量為容器容積的3/5-2/3，(3)向裝有大蒜的容器中注入糖醋泡制料汁，蓋上無毒塑料或竹木質(zhì)有排氣孔的蓋，(4)將蓋好蓋的容器置于經(jīng)殺菌、消毒、無蠅、蚊、蟲、鼠的場地泡制80-90天，(5)將泡制成熟定型的大蒜倒入竹木制筐簍中，放入加熱到90-100℃原泡制大蒜的料汁中擺動浸燙1-2分鐘，然后趁熱裝入消毒干凈的罐頭瓶中，按比例注入75-78℃新配制的含有中草藥菊花、金銀花、甘草、陳皮的白醋料汁，及白沙糖與食醋和精制食鹽的配制汁，蓋上無毒食用塑料瓶蓋，悶熱殺菌15分鐘，或者采用巴氏殺菌法殺菌，然后強風(fēng)冷卻即可。
7.用于權(quán)利要求1或2所述大蒜罐頭的糖醋大蒜泡制料汁的制法，其特征是將食醋倒入容器中加熱到60-85℃，再按要求的比例加入白沙糖，精食鹽，然后加熱至100℃，過濾，冷卻即可。
全文摘要
一種保健食療大蒜罐頭及制法，該罐頭由糖、食醋、食鹽泡制干鮮蒜80—90天的糖醋大蒜和含有菊花、金銀花，甘草、陳皮藥物的白醋提取汁，及白沙糖與白醋或陳醋和精食鹽的配制汁組成。制法是將泡制好的糖醋蒜在90—100℃原泡制料汁中浸燙1—2分鐘，然后裝入干凈罐頭瓶中，按比例注入75—78℃菊花和金銀花、甘草、陳皮的白醋提取汁，及白沙糖和食醋及食鹽的配制汁，加蓋悶熱15分鐘殺菌消毒，然后強風(fēng)冷卻，密封包裝。該大蒜有殺蟲滅菌、清熱解毒、健脾和胃的功能。
文檔編號A23B7/00GK1077858SQ93100739
公開日1993年11月3日 申請日期1993年1月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月1日
發(fā)明者張楚華 申請人:張楚華