專利名稱：余甘果脯及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種余甘果(滇橄欖)脯及其加工方法，屬食品及加工領(lǐng)域。
現(xiàn)有的果脯已有多種，但采用含天然維生素C、18種氨基酸、多種礦物元素和微量元素、超氧化物歧化酶的余甘鮮果肉制成果脯及其加工方法的文獻(xiàn)未見公開報(bào)道。
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有較好的保健作用的余甘果(滇橄欖)脯及加工工序簡(jiǎn)單、操作方便、成本低的余甘果脯加工方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的該余甘果脯的成份為含天然維生素C300～400mg/100g、18種氨基酸、多種礦物元素和微量元素、超氧化物歧化酶每克果肉中有酶的活力為400～500個(gè)國(guó)際單位的余甘鮮果及糖。余甘果脯的糖含量為20～60%。該余甘果脯的加工方法是先將余甘果選果，去除腐壞果。然后用清水進(jìn)行清洗。經(jīng)清洗后的余甘果放入去皮機(jī)中去皮或放入10%的NaOH溶液中在95～100℃浸泡60秒去皮。去皮后的余甘果放入0.2～0.3%的亞硫酸鈉鹽溶液中浸泡1～2小時(shí)進(jìn)行護(hù)色處理。護(hù)色處理后的余甘果再放入3‰Ca(OH)2溶液及1%NaCL溶液中浸泡4～5小時(shí)進(jìn)行硬化處理。經(jīng)硬化處理后的余甘果用清水漂洗，漂洗后的余甘果放入20～40%的糖液中煮沸后浸泡24小時(shí)完成第一次糖漬。隨后再將第一次糖漬后的余甘果放入20～60%的糖液中煮沸后浸泡24小時(shí)完成第二次糖漬。經(jīng)二次糖漬并瀝干或者烘干的余甘果脯用公知的真空充氣包裝機(jī)進(jìn)行包裝。上述工序中所用設(shè)備均為公知的設(shè)備。
采用上述加工方法制成的余甘果脯，除保留余甘果原有的成份外，還具有口感較好的特點(diǎn)，經(jīng)北京醫(yī)科大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院及有關(guān)食品衛(wèi)生部門檢測(cè)，符合GB2760-81標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
本發(fā)明的工藝流程如下余甘果→選果→清洗→去皮→護(hù)色處理→硬化處理→漂洗→第一次糖漬→第二次糖漬→瀝干或烘干→包裝→產(chǎn)品。
本發(fā)明下面將結(jié)合工藝并以輕糖果脯(含糖量23～25%)為例作詳述本發(fā)明的余甘果脯的成份為含天然維生素C350～400mg/100g、18種氨基酸、多種礦物元素和微量元素、超氧化物歧化酶每克果肉中含有酶的活力為400～500個(gè)國(guó)際單位的余甘果鮮果及糖。糖含量23～25%。該果脯的加工方法是先對(duì)余甘果進(jìn)行選果，去除腐壞果。然后用清水清洗余甘果。經(jīng)清洗后的余甘果放入10%的NaOH溶液中在97℃的溫度下浸泡60秒鐘去皮。去皮后的余甘果放入0.2%的亞硫酸鈉鹽溶液中浸泡1.5小時(shí)進(jìn)行護(hù)色處理。經(jīng)護(hù)色處理后的余甘果放入3‰Ca(OH)2溶液及1%NaCl溶液中浸泡5小時(shí)進(jìn)行硬化處理。經(jīng)硬化處理后的余甘果用清水漂洗。經(jīng)漂洗后的余甘果放入20%的糖液中煮沸后浸泡24小時(shí)完成第一次糖漬。經(jīng)第一次糖漬后的余甘果再放入30%的糖液煮沸后浸泡24小時(shí)完成第二次糖漬。經(jīng)二次糖漬后的余甘果脯按常規(guī)的方法瀝干后用真空充氣機(jī)包裝。上述工序中所用設(shè)備均為公知設(shè)備。
采用上述方法及公知設(shè)備也可制成含糖量為40～60%的果脯。制作過(guò)程中除第一次糖漬的糖液含量為35%、第二次糖漬的糖液含量為50%外，其余工序、設(shè)備及操作方法均同上述實(shí)施例。
采用上述加工方法制成的余甘果脯，保留了余甘果原來(lái)的維生素C、18種氨基酸、多種礦物元素和微量元素及超氧化物歧化酶的含量。用該余甘果脯分別讓乙型肝炎、胃癌、高血壓等患者食用，均證明該果脯對(duì)人體具有防癌、抗衰老和提高免疫功能等作用。該余甘果脯經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)符合GB2760-81標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比該果脯具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，對(duì)人體具有較好的保健作用。該方法具有工藝流程簡(jiǎn)單、操作方便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種余甘果(滇橄欖)脯及其加工方法，其余甘果脯的特征在于該果脯的成份為余甘鮮果及糖。
2.按權(quán)利要求1所說(shuō)的余甘果(滇橄欖)脯及其加工方法，其特征在于該果脯的糖含量為20～60%。
3.按權(quán)利要求1所說(shuō)的余甘果(滇橄欖)脯及其加工方法，其加工方法的特征在于該加工方法由選果、清洗、去皮、護(hù)色處理、硬化處理、漂洗、第一次糖漬、第二次糖漬、瀝干或烘干、包裝工序組成。
4.按權(quán)利要求3所說(shuō)的余甘果(滇橄欖)脯及其加工方法，其加工方法的特征在于4.1去皮工序采用化學(xué)去皮法或機(jī)械去皮法，化學(xué)去皮法是將余甘果放入10%的NaOH溶液中在95～100℃溫度下浸泡60秒即可去皮，機(jī)械去皮采用去皮機(jī);4.2護(hù)色處理工序是將余甘果放入0.2～0.3%的亞硫酸鈉鹽溶液中浸泡1～2小時(shí);4.3硬化處理工序是將余甘果放入3‰Ca(OH)2溶液及1%NaCL溶液中浸泡4～5小時(shí);4.4第一次糖漬工序是將余甘果放入20～40%的糖液中煮沸后浸泡24小時(shí);4.5第二次糖漬工序是將余甘果放入40～60%的糖液中煮沸后浸泡24小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種余甘果(滇橄欖)及其加工方法，屬食品及加工領(lǐng)域。本發(fā)明的余甘果脯的成分為余甘鮮果及糖。本發(fā)明的加工方法是將余甘鮮果經(jīng)選果、清洗、去皮、護(hù)色處理、硬化處理、漂洗、第一次糖漬、第二次糖漬、瀝干或烘干、包裝工序后制成。本發(fā)明的余甘果脯具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，對(duì)人體具有較好的保健作用。該發(fā)明的方法具有工藝流程簡(jiǎn)單、操作方便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1080125SQ9310097
公開日1994年1月5日 申請(qǐng)日期1993年1月14日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月6日
發(fā)明者劉鳳書, 陳智勇, 李紹家, 唐莉英, 侯開衛(wèi), 趙蘋, 趙虹 申請(qǐng)人:中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所