專利名稱：天然高維生素羅漢果飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，是一種富含天然維生素(特別是維生素C)的羅漢果飲料。
羅漢果是葫蘆科羅漢果屬M(fèi)omordicagrosvenoriSwingle藤本植物的果實(shí)，在我國(guó)的廣西、廣東、江西、云南、貴州、安徽、福建、臺(tái)灣，以及中南美洲、夏威夷、馬來(lái)西亞、印度等地均有生長(zhǎng)，在日本《食品科學(xué)手冊(cè)》中羅漢果被列為世界十大熱帶水果之一。羅漢果氣微、味甜、性涼，是民間傳統(tǒng)名貴的藥材，它具有清熱潤(rùn)肺、滑腸通便之功能，用于肺火燥咳、百日咳、咽痛失音、腸燥便秘等癥。羅漢果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。在鮮羅漢果中所含的蛋白質(zhì)為蘋果的20倍以上;含有十八種氨基酸，其中人體所必需的八種氨基酸全部都有，谷氨酸、谷氨酸酰胺、大冬氨酸含量較高，約為蘋果的8倍;所含脂肪量為蘋果的4倍以上;含Va、Vb1、Vb2、Vc、Vpp和尼克酸等多種維生素，維生素C(Vc)的含量為蘋果的60倍以上，為柑桔的10倍以上;含有2倍于蘋果的碳水化合物，其總糖達(dá)25%，總糖中多數(shù)為天然葡萄糖。另外還有一種為非熱量多糖(三萜糖甙)，這種多糖是羅漢果甘味的主要物質(zhì)，其甜度是蔗糖的300倍以上，是一種比甜葉菊更好的天然甜味劑，也是糖尿病人及肥胖癥者理想的食用甜味劑。但是對(duì)羅漢果的利用，除了對(duì)鮮果直接食用外，多局限于制成沖劑、片劑、糖漿制劑等中藥制劑用于治病，很少開(kāi)發(fā)作為大眾化高級(jí)天然飲料加以利用，特別是處于非產(chǎn)地的人們也只將其當(dāng)成藥品使用，無(wú)法享受到這大自然的恩賜。在開(kāi)發(fā)成飲料方面，前人也做了一些的工作，例如刊登在《食品科學(xué)》1992年第11期，P33～35頁(yè)，由黃振國(guó)、王建勤撰寫(xiě)的“保健飲料‘羅漢口樂(lè)’的研制”就是典型的一例。該文中介紹了‘羅漢口樂(lè)’的配制，其中主料為羅漢果、枸杞、甘草;輔料為白糖、食用磷酸、檸檬酸、加羅色密、苯甲酸鈉、可樂(lè)香精FS-072、碳酸水。這種‘羅漢口樂(lè)’確為一種尚好的飲料，但是還有不盡人意之處第一、配方中加入了枸杞，枸杞確是一種很好的補(bǔ)藥，但其價(jià)格較高，勢(shì)必造成成本提高了許多，這對(duì)于大眾化的飲料來(lái)說(shuō)不易被接受。并且飲料多為夏季或氣候炎熱的地區(qū)飲用，主要用于清熱潤(rùn)肺、生津解渴、健脾解署，但枸杞不具有這些功用，而羅漢果本身就已具備。而且枸杞中所含的大部分的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)在羅漢果中已有。作為飲料來(lái)說(shuō)，枸杞的風(fēng)味與羅漢果不同，枸杞的加入會(huì)削弱羅漢果特有的風(fēng)味;第二、甘草的用量太大，其中的甜味素(甘草素)會(huì)掩蓋羅漢果本身的甜味，特別是用量大于0.075%時(shí)更加明顯;第三、所用的全部是烤干的羅漢果，這種羅漢果的加入，雖然可以增加羅漢果的香味，但由于鮮果中的維生素(特別是維生素C)已被破壞，故造成最終的產(chǎn)品中，維生素總含量?jī)H為0.23mg/100g，太低了;第四、白糖用量過(guò)多，已達(dá)7%，這樣必然掩蓋了羅漢果本身的甘味，影響口感，喝下后咽喉部會(huì)有不適感，且對(duì)糖尿病及肥胖者是不易飲用的;第五、在輔料中加入人工合成色素“加羅色密”，這種色素不但是人工合成的，而且其含氮高于1.6%完全超過(guò)了我國(guó)對(duì)食用色素含氮量的限制量，顯然是不可取的;第六、所加入的可樂(lè)香精FS-072，也是人工合成的，并且香精的加入是不利于羅漢果特有氣味的發(fā)揮，其結(jié)果就不成其為羅漢果飲料;第七、加入碳酸水，給人的口、咽喉的刺激太大，完全破壞了羅漢果特有的“氣微、性涼”的特征，并且也不利于飲料中維生素C的保存。
故此，本發(fā)明的目的在于研制出一種天然維生素(特別是維生素C)含量高的天然高維生素羅漢果飲料，并使飲料中不含人工合成的物質(zhì)，具有羅漢果特有的香味，原料來(lái)源容易，成本低，易為普通人們所接受的大眾化飲料。
本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料為一種富含來(lái)源于羅漢果的天然維生素(特別是維生素C)的羅漢果飲料，該飲料的有效成份是干羅漢果、羅漢果鮮制品和輔料，該飲料的配方的技術(shù)解決方案包括本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料的原料配比與本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料10%濃縮液中有效成份的含量，其中本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料的原料配比為(按重量比計(jì))干羅漢果羅漢果鮮制品輔料＝3～5∶1～10∶0.1～2.5;
本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料成品(10%濃縮液)中有效成份的含量為(按wt·%%)干羅漢果0.3～0.5%、羅漢果鮮制品0.1～1%、輔料0.01～0.25%;
所述的干羅漢果是一種原果經(jīng)40～90℃烘干后(或烘烤)處理后產(chǎn)生具有特殊羅漢果烤香味的干羅漢果制品;
所述的羅漢果鮮制品是指鮮羅漢果、鮮羅漢果汁、鮮干羅漢果中的一種或一種以上;這里所指的鮮羅漢果汁是一種經(jīng)任何一種能保持原鮮果中的維生素C不受損失的制汁方法制成的鮮羅漢果汁;這里所指的鮮干羅漢果是一種經(jīng)任何一種能保持原鮮果中的維生素C不受損失的干燥處理方法制成的鮮干羅漢果;
所述的輔料是指甘草、天然防腐劑、天然酸味劑中的一種或一種以上的輔料，其中甘草的用量不應(yīng)超過(guò)相當(dāng)于10%濃縮液飲料成品的0.075%，所指的天然防腐劑是采用山梨酸(或山梨酸鹽)或苯甲酸(或苯甲酸鹽)，或者由鮮竹葉中提取的防腐劑，或者由這些物質(zhì)以任何比例混合成的混合物;所指的天然酸味劑是指由含有豐富果酸的半成熟的橙、柑、桔、蘋果、柚、檸檬中提取的果酸與檸檬酸、磷酸、琥珀酸、葡萄糖酸、蘋果酸、草酸中的一種或二種以上混合而成。
本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料包括10%的濃縮液與由此而濃縮或稀釋成各種濃度的飲料液。
用于生產(chǎn)本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料的生產(chǎn)工藝包括有羅漢果提取液制取和精制處理，具體如下一、羅漢果提取液制取工藝它包括羅漢果干制品提取液和羅漢果鮮制品提取液的制取，其中1、羅漢果干制品提取液的制取取羅漢果干制品或者添加有適量的甘草的羅漢果干制品，經(jīng)洗凈、破碎、粉碎過(guò)篩、加水并加熱至98～100℃浸提制得羅漢果干制品提取液。
2、羅漢果制品提取液的制取該工藝應(yīng)根據(jù)鮮干羅漢果、鮮羅漢果、鮮羅漢果汁這三種原料分別采取下述三種工藝制取其一、以鮮干羅漢果為原料時(shí)取鮮干羅漢果洗凈、破碎、粉碎過(guò)篩，加水于80℃以下浸提得羅漢果鮮制品提取液。
其二、以鮮羅漢果為原料時(shí)取后熟的鮮羅漢果洗凈、破碎、粉碎，加水于50℃以下浸提過(guò)濾得鮮羅漢果汁(羅漢果鮮制品提取液)。
其三、以鮮羅漢果汁為原料時(shí)直接采用鮮羅漢果汁作為羅漢果鮮制品提取液使用。
二、精制處理工藝該工藝采取以下兩種工藝
其一、將由上述羅漢果提取液制取工藝制得的羅漢果干制品提取液和羅漢果鮮制品提取液合并，經(jīng)過(guò)濾，加入天然酸味劑、天然防腐劑調(diào)制，進(jìn)行酶處理，脫氣，超濾膜過(guò)濾后得濃縮液成品。
其二、或?qū)⒂缮鲜隽_漢果提取液制取工藝制得的羅漢果干制品提取液和羅漢果鮮制品提取液合并，經(jīng)過(guò)濾，加入天然酸味劑、天然防腐劑調(diào)制后，進(jìn)行酶處理、細(xì)過(guò)濾(采用硅藻土助濾或其它助濾)、脫氣、殺菌得濃縮液成品。
至此，本發(fā)明達(dá)到了預(yù)期的目的，由于在本發(fā)明配方的技術(shù)解決方案中選用了具有羅漢果烤香味的干羅漢果和保持有羅漢果鮮果中原有的天然維生素(特別是維生素C)的羅漢果鮮制品，故而所制出的天然高維生素羅漢果飲料不但具有一種特殊的羅漢果烤香味，而且使維生素C的含量達(dá)50.33mg/100ml以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等量的現(xiàn)有技術(shù)所制成的‘羅漢口樂(lè)’。而維生素C本身是很好的天然抗氧化劑，這對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量及保存是很有利的;由于本發(fā)明的配方中除去枸杞，并少用或不用了甘草，從而使羅漢果的風(fēng)味、羅漢果特有的甜味(甘味)顯得更加突出，真正成為羅漢果的飲料;又由于在本發(fā)明的配方中不用白糖、人工合成的色素、香精、碳酸水，也就不存在現(xiàn)有技術(shù)‘羅漢口樂(lè)’所存在的問(wèn)題，完全保留了羅漢果特有的香氣、“氣微、性涼”，在飲用時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)碳酸水對(duì)咽喉產(chǎn)生刺激的問(wèn)題，也不會(huì)由于碳酸水的存在而使維生素C被破壞，而且對(duì)于糖尿病人、肥胖者都是一種尚好的飲料。本發(fā)明飲料中含有多種礦物質(zhì)、十八種氨基酸、五種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物。本發(fā)明飲料的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到輕工部QB926-87標(biāo)準(zhǔn)(具體情況詳見(jiàn)附表1～表3)。
實(shí)例1、按本發(fā)明的原料配比取干羅漢果500克、鮮干羅漢果500克、甘草70克、天然酸味劑140克，按上述用于生產(chǎn)本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料的生產(chǎn)工藝制成濃縮至10%的原液約100公斤。經(jīng)檢測(cè)可知色澤為褐色、透明、不混濁、不分層;香氣與滋味為有羅漢果香味，并微帶鮮果滋味，無(wú)異味;可溶性固形物(%)為(蔗糖)＜1、甜度相當(dāng)于含量6～7%的蔗糖;酸度(%)為0.15%，符合輕工部飲料標(biāo)準(zhǔn)QB926-87，檢測(cè)出其中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成份詳見(jiàn)附表4～表7。
實(shí)例2、按本發(fā)明的原料配比取烘干羅漢果300克、鮮羅漢果汁1000克、天然防腐劑10克，按上述用于生產(chǎn)本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料的生產(chǎn)工藝制成10%的濃縮原液約100公斤。經(jīng)檢測(cè)符合輕工部飲料標(biāo)準(zhǔn)QB926-87。
按本發(fā)明的原料配比取烘干后的羅漢果干制品400克、鮮羅漢果200克、脫水處理后的鮮干羅漢果100克、甘草50克、天然酸味劑100克，經(jīng)上述用于生產(chǎn)本發(fā)明天然高維生素羅漢果飲料的生產(chǎn)工藝制成10%的濃縮原液約100公斤，經(jīng)檢測(cè)符合輕工部飲料標(biāo)準(zhǔn)QB926-87。
表1感官指標(biāo)
表2衛(wèi)生指標(biāo)
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表3理化指標(biāo)(與部標(biāo)QB926-87比較)
權(quán)利要求
1.一種含有羅漢果的天然高維生素羅漢果飲料，其特征在于該飲料是一種富含來(lái)源于羅漢果的天然維生素(特別是維生素C)的飲料，其有效成份是干羅漢果、羅漢果鮮制品及輔料，本發(fā)明所涉及的飲料配方為原料配比與10%濃縮液飲料成品中有效成份的含量，其中所述的原料配比是干羅漢果與羅漢果鮮制品與輔料之比(按重量比計(jì))為3～5∶1～10∶0.1～2.5；所述的10%濃縮液飲料成品中各有效成份的含量為(按wt·%)干羅漢果0.3～0.5%、羅漢果鮮制品0.1～1%、輔料0.01～0.25%，以及由10%濃縮濃液縮或稀釋而成相應(yīng)濃度的飲料成品中各有效成份的含量；所述的干羅漢果是一種原果經(jīng)40～90℃烘干后(或烘烤)處理后產(chǎn)生具有特殊羅漢果烤香味的干羅漢果制品；所述的羅漢果鮮制品是指鮮羅漢果、鮮羅漢果汁、鮮干羅漢果中的一種或一種以上，這里所指的鮮羅漢果汁是一種經(jīng)任何一種能保持原鮮果中的維生素C不受損失的制汁方法制成的鮮羅漢果汁，這里所指的鮮干羅漢果是一種經(jīng)任何一種能保持原鮮果中的維生素C不受損失的干燥處理方法制成的鮮干羅漢果；所述的輔料是指甘草、天然防腐劑、天然酸味劑中的一種或一種以上的輔料，其中甘草的用量不應(yīng)超過(guò)相當(dāng)于10%濃縮液飲料成品的0.075%，這里所指的天然防腐劑是采用山梨酸(或山梨酸鹽)，或苯甲酸(或苯甲酸鹽)，或者由鮮竹葉中提取的防腐劑或者這些物質(zhì)以任何比例混合成的混合物；這里所指的天然酸味劑是采用取自于半成熟的橙、柑、桔、蘋果、柚、檸檬中的果酸經(jīng)與檸檬酸、磷酸、琥珀酸、葡萄糖酸、蘋果酸、草酸中的一種或二種以上混合而成的酸味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果飲料，其特征在于所述的飲料包括10%的濃縮液及由此而濃縮或稀釋成各種濃度的飲料液。
3.一種用于生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的天然高維生素羅漢果飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括有羅漢果提取液制取與精制處理二道工藝，3、1、所述的羅漢果提取液制取工藝是制取羅漢果干制品與羅漢果鮮制品提取液，其中3、1、1、羅漢果干制品提取液的制取是取羅漢果干制品或添加有適量甘草的羅漢果干制品，洗凈、破碎、粉碎過(guò)篩，加水并加熱至98～100℃浸提得羅漢果干制品提取液;3、1、2、羅漢果鮮制品提取液的制取是取鮮干羅漢果洗凈、破碎、粉碎過(guò)篩，加水于80℃以下浸提得羅漢果鮮制品提取液，或取后熟的鮮羅漢果洗凈、破碎、粉碎，加水于50℃以下浸提過(guò)濾得羅漢果鮮制品提取液，或取鮮羅漢果汁作為羅漢果鮮制品提取液;3、2、所述的精制處理工藝是采取將羅漢果干制品提取液與羅漢果鮮制品提取液合并，經(jīng)過(guò)濾加入天然酸味劑、天然防腐劑調(diào)制，酶處理、脫氣、超濾膜過(guò)濾制得濃縮液成品，或者將羅漢果干制品提取液與羅漢果鮮制品提取液合并，經(jīng)過(guò)濾加入天然酸味劑、天然防腐劑調(diào)制，酶處理、細(xì)過(guò)濾(采用硅藻土助濾或其它助濾)、脫氣、殺菌制得濃縮液成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及天然食用飲料，是一種富含天然維生素(特別是維生素C)的羅漢果飲料。它由羅漢果與少量的甘草、天然防腐劑、天然酸味劑配制并經(jīng)破碎、浸提、調(diào)制、酶處理、脫氣等工藝制得，其各項(xiàng)指標(biāo)均符合輕工部飲料標(biāo)準(zhǔn)QB926—87的要求。該飲料含有十八種氨基酸、九種礦物質(zhì)、五種維生素(維生素C含量達(dá)50.33mg/100ml)，是一種適于包括糖尿病人、肥胖者在內(nèi)的所有普通人飲用的大眾化飲料。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1090140SQ9310121
公開(kāi)日1994年8月3日 申請(qǐng)日期1993年1月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月19日
發(fā)明者曾慶桂 申請(qǐng)人:曾慶桂