專利名稱：方便多用途馬鈴薯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種既應(yīng)用方便，又具有多種用途的馬鈴薯生產(chǎn)方法。
馬鈴薯在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，溫度低于0℃時(shí)即被凍壞;溫度高于5℃就開始發(fā)芽、蔫軟、變質(zhì);裝運(yùn)時(shí)擠壓損傷，加之溫度、濕度不適宜、往往造成大量霉?fàn)€;在有光線的地方貯存，薯塊容易變綠發(fā)麻，有毒的龍葵素增高，使人、畜不能食用;而窖貯對(duì)于經(jīng)營(yíng)馬鈴薯的企業(yè)和城市食用消費(fèi)者都是有困難的。此外馬鈴薯在食用時(shí)還得洗滌、刮皮、剜芽。
上述情況造成了馬鈴薯在運(yùn)輸、貯存、經(jīng)營(yíng)和食用的困難，致使馬鈴薯在應(yīng)用時(shí)間和應(yīng)用領(lǐng)域方面都受到了限制。
本發(fā)明的目的是提供一種簡(jiǎn)易的生產(chǎn)方法，它不但能使馬鈴薯方便運(yùn)輸，方便貯存，方便食用，而且能夠做為原材料方便廣泛地應(yīng)用于食品、飼料、化工、輕工業(yè)多種生產(chǎn)領(lǐng)域。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的1、制熟選優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，洗凈，蒸煮熟(不要破皮煮爛);2、冷凍將熟薯剝?nèi)ナ砥?，按產(chǎn)品需要的形狀切成片、條、塊或整薯，均勻散放在平面器皿上(不可復(fù)壓)然后放入-8℃以下冷柜或冷凍車間內(nèi)進(jìn)行冷凍。冷凍時(shí)間因薯片(條、塊)大小薄厚不同、制冷溫度不同而不同。舉例參數(shù)為薯片厚度0.5厘米，溫度-10℃，冷凍6小時(shí)。其標(biāo)準(zhǔn)以凍透、凍堅(jiān)、用手掰時(shí)“叭叭”作響。3、烘干將冷凍好的薯片(條、塊)放入50℃-70℃的烘干箱或烘干室內(nèi)進(jìn)行烘干。其烘干時(shí)間因薯片(條、塊)大小薄厚不同烘干設(shè)備溫度不同而不同。舉例參數(shù)為薯片厚度0.5厘米，溫度60℃，烘干12小時(shí)。其標(biāo)準(zhǔn)是薯片干燥酥松、手指輕微用力即捻成粉末。
經(jīng)過(guò)制熟、冷凍、烘干三道工序加工后的馬鈴薯，停止了其生態(tài)變化、消除了水分、保持了營(yíng)養(yǎng)成分，成為輕便衛(wèi)生、干燥酥松、有特殊風(fēng)味，適合各種包裝，便于運(yùn)輸、貯存，便于應(yīng)用的新型食品和工業(yè)原料。
以下對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用做進(jìn)一步說(shuō)明(1)干食本發(fā)明保持了馬鈴薯天然營(yíng)養(yǎng)成份，制做過(guò)程衛(wèi)生、甘綿適口，有特殊風(fēng)味，可干食。在特殊情況下可做為應(yīng)急救災(zāi)食品。
(2)制做《方便馬鈴薯》將馬鈴薯小袋包裝，配以調(diào)味料，食用時(shí)將馬鈴薯放入碗內(nèi)，撒入調(diào)味料，沖入開水、開水淹過(guò)馬鈴薯，加蓋燜1-3分鐘，即可食用。
(3)隨意烹飪將馬鈴薯放入碗內(nèi)，按自己的口味燒好葷、素配菜和湯汁，澆在馬鈴薯上，湯汁淹過(guò)馬鈴薯、燜1-3分鐘。如欲涼拌、先用開水將馬鈴薯泡1-3分鐘，去掉水、涼冷后拌入調(diào)味料。
(4)油炸薯片食油燒至八成熱、將薯片入油鍋、待變?yōu)榻瘘S色，立即撈出。也可先將薯片染上食品色，然后油炸出五彩薯片。
(5)制做糖果、糕點(diǎn)例如用薄薯片分層夾入軟皮糖、巧克力，制成夾心糖果;薯片上加入維生素，葡萄糖，抹上奶油、制成營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)。
(6)馬鈴薯醬類例如將馬鈴薯加入辣椒粉、精鹽、植物油、味素，熬制成辣醬，真空包裝。
(7)灌制各式火腿腸將馬鈴薯粉碎，佐以其它配料灌制。
(8)做主食將馬鈴薯泡爛，摻和其它糧食面粉，蒸、煎、烙、炸制各種主食，調(diào)劑人們單調(diào)的主食結(jié)構(gòu)。
(9)畜禽飼料可直接喂養(yǎng)畜禽，也可與其它成份配伍，制做配方飼料。
(10)方便化工、輕工業(yè)生產(chǎn)利用由于本發(fā)明生產(chǎn)的馬鈴薯干燥衛(wèi)生、體積輕、不怕凍、不易腐爛變質(zhì)，這就方便了企業(yè)對(duì)生產(chǎn)原料的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存。同時(shí)它經(jīng)過(guò)去皮、脫水、無(wú)雜質(zhì)，能夠提高原料的利用率。
權(quán)利要求
1.方便多用途馬鈴薯生產(chǎn)方法，其特征是由(1)制熟、(2)冷凍、(3)烘干主要生產(chǎn)工序制成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法，其產(chǎn)品特征是停止了馬鈴薯生態(tài)變化、消除了其水分，保持了其營(yíng)養(yǎng)成份，輕便衛(wèi)生，干燥酥松，適合各種包裝，便于運(yùn)輸、貯存，便于應(yīng)用的新型食品和工業(yè)原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法，其產(chǎn)品應(yīng)用特征(1)干食、(2)制做小包裝《方便馬鈴薯》、(3)隨意烹飪、(4)油炸、(5)制做糖果、糕點(diǎn)、(6)醬類、(7)灌制火腿腸、(8)與糧食摻和做主食、(9)做飼料、(10)輕工、化工生產(chǎn)原料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種應(yīng)用方便、用途廣泛的馬鈴薯生產(chǎn)方法。它是由鮮馬鈴薯經(jīng)制熟、冷凍、烘干三道工序制成。這種制品保持了馬鈴薯的天然營(yíng)養(yǎng)成分，輕便衛(wèi)生，干燥酥松，有特殊風(fēng)味，適合各種包裝，便于運(yùn)輸、貯存和食用。它能夠干食，制做小包裝“方便馬鈴薯”，隨意烹飪，油炸，制做糖果糕點(diǎn)，制做醬類，灌制火腿腸，與糧摻和做主食，做飼料，便于食品、化工、輕工業(yè)生產(chǎn)利用。
文檔編號(hào)A23L1/216GK1077089SQ9310227
公開日1993年10月13日 申請(qǐng)日期1993年3月9日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月9日
發(fā)明者宋高倫 申請(qǐng)人:宋高倫