專利名稱：無蛹臭無鹽食用蠶蛹蠶白粉的提取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蠶蛹蛋白粉的提取工藝，尤其是涉及無蛹臭無鹽食用蠶蛹蛋白粉的提取工藝。
目前生產(chǎn)蠶蛹蛋白粉較為先進的方法是“用有機溶劑提取無蛹臭蛋白質(zhì)的方法”(中國專利，861015118.Int.C14.C07K.3102，申請日1986.7.4，授權(quán)日1990.2.28)，其工藝流程為鮮蛹→加水破碎→過篩去渣→干燥→脫脂→除臭→干燥→產(chǎn)品。該工藝所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)含量不小于80%，灰份不大于6%，脂肪含量不大于5%，水份含量不大于5%。
該工藝存在的不足在于(1)先采用噴霧干燥，再采用真空干燥，能耗大，并且真空干燥僅適宜于少量連續(xù)生產(chǎn);(2)利用低沸點有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)，并利用該有機溶劑反復沖洗蛋白質(zhì)以除臭，效果不十分明顯，溶劑消耗大;(3)灰份含量高;(4)為保證蠶蛹新鮮，需建冷庫來貯存，成本高。
本發(fā)明的目的是提供一種適宜于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)無蛹臭無鹽食用蠶蛹蛋白粉的提取工藝。
工藝流程脫脂→磨漿分離→蛋白抽出→離心分離→濃縮→除臭→干燥。
脫脂將繅絲后的蠶蛹去蛹襯，盛于尼龍袋中，投入壓榨機內(nèi)，利用壓力壓出蛹油及水份，收集擠出的油水混合液，離心可得蛹油。此法約除去脂肪的55%，如為干蛹，則利用螺旋推進器的壓力，將蛹油擠壓出來。此法除去脂肪60%～70%。
磨漿分離將榨油后的蛹加水破碎，過篩以除去蛹皮蛹渣。
蛋白抽出采取二次抽提法，即第一次用0.5%NaOH，浴比1∶8，加溫50～60℃，抽提4小時，傾出清液后，殘渣用2%NaOH，浴比1∶2，加溫50～60℃，再抽提2小時。合并兩次抽提清液，得蛋白抽出液。
離心分離將蛋白抽出液泵入DBD型碟片式離心機，利用強離心力分離出殘余油液(與脫脂工序油液合并)及殘余蛹皮蛹渣，得到純蛋白抽出液。
濃縮利用UF膜濃縮純蛋白抽出液。超濾膜選用聚砜，操作壓力5～6atm，操作溫度50～55℃。利用超濾膜能夠截留大分子量的蛋白質(zhì)而不能截留小分子的NaOH，H2O的特性，不斷加入稀釋水，可完全去除NaOH，和大部分水，得到濃縮蛋白抽出液和UF透過液。UF透過液中乳清BOD極高，棄之形成污染，并且浪費了具有極高營養(yǎng)價值和多種用途的優(yōu)質(zhì)蛋白(約占乳清的1%)和乳糖(約占乳清的4～5%)，因此，使其再通過RO膜，得到RO濃縮液和RO透過液(即極稀的堿液，作為再循環(huán)水加入蛋白抽出工序中)。
除臭采用傳統(tǒng)的真空驅(qū)臭和H2O2氧化除臭相結(jié)合的方法。將UF濃縮蛋白抽出液在680～720mm汞柱負壓下真空驅(qū)臭半小時，通入空氣，加0.2～3%物料重的H2O2(30%含量)，攪拌，控溫20～30℃，氧化除臭、殺菌半小時，加適量H2O2分解酶。同樣處理RO濃縮液。
干燥選用噴霧干燥機，進氣溫度180～200℃，出口溫度90～94℃，噴霧干燥。
UF濃縮蛋白液經(jīng)除臭處理后，噴霧干燥得白至淡黃色無蛹臭無鹽蠶蛹蛋白粉。蛋白質(zhì)含量不少于87%，脂肪不大于3%，灰份不超過1.5%。RO濃縮液經(jīng)除臭處理后，噴霧干燥得優(yōu)質(zhì)蛋白和乳糖混和物。
與用有機溶劑提取無蛹臭蛋白質(zhì)的方法相比較，本工藝具有以下幾個鮮明的特點1.產(chǎn)品質(zhì)量高。蛋白質(zhì)含量高出7%，而灰份卻低4.5%。脂肪含量低2%。
2.蠶蛹只要求不腐敗變質(zhì)即可，勿需建冷庫來保證原料的新鮮。
3.輔料(NaOH和水)經(jīng)UF膜和RO膜之后，可循環(huán)使用，基本無損耗，綜合成本下降。
4.除臭效果好。蛹臭成份十分復雜，一般認為這類物質(zhì)是脂肪酸與蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物。由于本工藝預(yù)先除去了脂肪，除臭工序又同時采用真空驅(qū)臭(與利用有機溶劑反復沖洗以除臭的原理相同，都利用了臭味的易揮發(fā)性)與H2O2氧化除臭相結(jié)合的方法，兼而又殺死生產(chǎn)過程中可能帶來的細菌，很大程度地消除了隱患，除臭效果更為理想。
5.所選用設(shè)備，均適宜于大量連續(xù)生產(chǎn)。廠房、設(shè)備、防火防爆要求低。
而且用膜分離法制取蠶蛹蛋白質(zhì)收率達50.3%，也比有機溶劑法的47.8%提高，因而可以有效地利用蠶蛹蛋白質(zhì)，為蠶蛹的大規(guī)模開發(fā)利用開辟了廣闊的前景。
權(quán)利要求
1.一種無蛹臭無鹽食用蠶蛹蛋白提取工藝，其特征在于它包括脫脂，磨漿分離，蛋白抽出，離心分離，濃縮，除臭，干燥。所說的離心分離是將蛋白抽出液泵入DBD型碟片式離心機，得到蛋白抽出液，濃縮是利用UF膜濃縮純蛋白抽出液，操作壓力5～6atm，操作溫度50～55℃，再利用RO膜濃縮UF膜透過液，除臭是采用傳統(tǒng)的真空驅(qū)臭和H2O2氧化除臭相結(jié)合的方法，將UF濃縮蛋白抽出液在680～720mm汞柱負壓下真空驅(qū)臭半小時，通入空氣，加0.2～3%物料重的H2O2(30%含量)，攪拌，控溫20～30℃，氧化除臭殺菌半小時，加適量H2O2分解酶，同樣處理RO濃縮液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無蛹臭無鹽食用蠶蛹蛋白提取工藝，其特征在于所說的蛋白抽出采用二次抽提法，即第一次用0.5%NaOH浴比1∶8，加溫50～60℃抽提4小時，傾出清液后，殘渣用2%NaOH浴比1∶2，加溫50～60℃，再抽提2小時。
全文摘要
本發(fā)明申請公開了一種無蛹臭無鹽食用蠶蛹蛋白粉提取工藝。它包括脫脂、磨漿分離、蛋白抽出、離心分離、濃縮、除臭、干燥等過程。離心分離是將蛋白抽出液泵入DBD型碟片式離心機，得到蛋白抽出液。除臭是采用傳統(tǒng)的真空驅(qū)臭和H
文檔編號A23J3/04GK1091904SQ9310246
公開日1994年9月14日 申請日期1993年3月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月10日
發(fā)明者王少暉 申請人:王少暉