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      香椿的腌制保存的方法

      文檔序號(hào):543550閱讀:4201來源:國(guó)知局
      專利名稱:香椿的腌制保存的方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明屬于食品技術(shù)。
      香椿樹春天長(zhǎng)出的嫩葉和椿芽,是一種既好吃又富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,可用其制做咸菜、炒雞蛋、炸香椿魚等。但受香椿芽只在春季生長(zhǎng)的季節(jié)性限制,能食用鮮椿芽、嫩葉的時(shí)間很短。因此如何在可食用的季節(jié)大量采摘并加工保存以備長(zhǎng)期食用,是一個(gè)尚未解決的難題。常用的方法是,將摘下的嫩葉、椿芽拌入食鹽,輕輕揉搓,然后存放在悶缸中,隨用隨取。實(shí)踐證明,這種腌制香椿的方法,在20~30℃的氣溫下只能存放2~3個(gè)月,再久就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。本發(fā)明的目的是找到一種保存質(zhì)量更好、時(shí)間更長(zhǎng)的方法。
      本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。
      將新采摘的香椿嫩葉、椿芽,均勻地拌入食鹽,二者的重量比為100∶20~30,輕輕揉搓,然后一層一層地?cái)[放在缸中,悶缸2~3天,這期間需開啟悶缸將腌制品翻倒1~3遍。取出腌制品,在陰涼通風(fēng)處將鹽漬出的水份涼干,再一層層地放入缸中,每層撒入10~15%的食鹽和0.05~0.20%食用堿,悶缸3~5天后,除掉鹽漬出來的水份,再加5~10%的食鹽和0.02~0.05%的食物防腐劑,拌勻后放入食品袋或包裝盒中并密封,最后,放在0℃以下的冷庫(kù)或冷凍箱中冷藏,經(jīng)過10天以下的低溫處理,取出后放置在通風(fēng)陰涼處,隨吃隨取,也可運(yùn)到遠(yuǎn)方滿足市場(chǎng)需要。本發(fā)明的方法與背景技術(shù)相比,保存的香椿色澤美、質(zhì)量好,保持期長(zhǎng)達(dá)一年以上,存放到來年新香椿上市仍翠綠而不變質(zhì)。
      下面是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例。
      將采摘的100kg椿芽、嫩葉,摻入18kg食鹽,輕輕揉搓至手感發(fā)軟即可,將其一層層攤鋪缸中,層間撒入食鹽(共撒入25kg)。隨后悶缸一天,開啟將腌制品翻倒一遍,再繼續(xù)悶缸一天。取出腌制品,平攤在通風(fēng)陰涼的席子上,使鹽漬出的水份流失、揮發(fā),以不滴水、翠綠綿軟不易脆折為度。再在腌制品中拌入10%的食鹽和0.1%的食用堿,裝入缸內(nèi),悶缸2天后將腌制品翻倒一次,再繼續(xù)悶缸2天,除去鹽漬出來的水份后,撒入5kg食鹽和20g食物防腐劑(苯鉀酸鈉),拌和均勻后分裝進(jìn)食品袋并密封之,隨后放入-5℃冷凍室,進(jìn)行十天的低溫處理,以后便可較長(zhǎng)期地放置在陰涼通風(fēng)處,隨吃隨取。
      權(quán)利要求
      1.一種香椿的腌制保存方法,將從香椿樹上采摘的嫩葉、椿芽,拌食鹽腌制而成,其特征是腌制時(shí)要加入食物防腐劑和食用堿,要經(jīng)過前后兩道腌制工序和0℃以下存放10天以上的低溫處理、密封包裝等工序,即前期腌制→風(fēng)涼除水→后期腌制→除水→低溫處理→密封包裝。每道腌制工序中都要翻倒腌制品,每道腌制工序之后都要除去鹽漬出的水份。
      2.按照權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于所說在前期腌制時(shí),加鹽量為香椿量的20~30%。
      3.按照權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于所說在后期腌制時(shí),加入的鹽量為香椿量的10~20%。加入的食用堿為香椿量的0.05~0.20%。
      4.按照權(quán)利要求1所說的方法,其特征是防腐劑應(yīng)在后期腌制并除水之后加入,其加入量為香椿量的0.02~0.05%。
      全文摘要
      香椿的椿芽、嫩芽是一種口味清香、富含維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分的食用菜,其保存的方法是用食鹽腌制并加入食用堿、食物防腐劑,通過前期腌制→風(fēng)涼除水→后期腌制→除水→低溫處理→密封包裝等工序,提高了保存質(zhì)量,在陰涼通風(fēng)處可存放到來年新香椿上市,依然保持翠綠,口感清香而不霉?fàn)€變質(zhì)。
      文檔編號(hào)A23L1/218GK1094241SQ93105150
      公開日1994年11月2日 申請(qǐng)日期1993年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月30日
      發(fā)明者郭長(zhǎng)泰 申請(qǐng)人:郭長(zhǎng)泰
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