專利名稱：枸杞香鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由禽類加工的食品，確切地說是一種具有藥鱔功能的枸杞香鴨。
藥鱔亦是一種食品，具有較好的滋補(bǔ)保健功能，其營養(yǎng)成分，有的是食物本身富含的，而大多數(shù)情況是由添加的滋補(bǔ)性藥物提供的，比如CN1055469A90102341.8所公開的人參家禽的生產(chǎn)制備方法等。
鴨子無疾病，且生長期短、上市快，全國各地均有飼養(yǎng)，特別是湖泊、水澤地區(qū)野鴨資源異常豐富。本發(fā)明的目的是充分利用這一資源，為豐富和提高人們的生活、增強(qiáng)人的體質(zhì)提供一種新的藥鱔品種。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，選活鴨(可以是家鴨，也可以是野鴨)宰殺后脫毛、去內(nèi)臟、洗凈。將洗凈的鮮鴨在予制的鹵湯汁中鹵制，冷卻后取出于其空腔內(nèi)裝特定的填料，填好后真空包裝，經(jīng)高溫處理后即得枸杞香鴨。本發(fā)明的關(guān)鍵是鹵湯汁的配制和填料的組方。
鹵湯汁是在水中投入辛荑、砂仁、陳皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴、食鹽以及適量糖、蔥和姜后煮沸而得。
一般的鹵制，只要加了上述各味，就能制得具有特定風(fēng)味的鹵汁，各味劑量并不嚴(yán)格要求。但作為工業(yè)過程的一部分為便于控制產(chǎn)品質(zhì)量并適應(yīng)不同地區(qū)的不同口味，上述各味按以下劑量配制100千克水中加3～10克辛荑、3～10克砂仁、5～10克陳皮、10～30克白芷、20～40克桂皮、50～100克花椒、50～150克小茴、150～250克元茴、1500～2500克食鹽及適量的蔥、姜、糖;
若按以下劑量調(diào)制則效果更好100千克水中加5～8克辛荑、5～8克砂仁、6～8克陳皮、15～25克白芷、25～35克桂皮、60～80克花椒、60～120克小茴、180～220克元茴、1800～2200克食鹽及適量的蔥、姜、糖。
填料由枸杞、蓮子、百合、香米、豌豆、板栗構(gòu)成，其中香米亦可用香糯米代替。
一般或家庭制作可隨意組方，尤其是香米、豌豆、板栗其本身就是美味食品，更無量的限制，但工業(yè)化生產(chǎn)中為控制產(chǎn)品質(zhì)量還是組方為好。通過實(shí)踐可以按以下重量百分比組方香米35～65%，枸杞15～35%，蓮子4～10%，百合4～10%，豌豆4～10%，板栗4～10%。
若按以下重量百分比組方則香、味更佳。
香米40～60%，枸杞20～30%，蓮子5～8%，百合5～8%，豌豆5～8%，板栗5～8%。
若用香糯米取代香米其用量不變。
本發(fā)明原料來源充分，家鴨、野鴨均可，加工簡單，枸杞香鴨色、香、味具佳，且有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺、滋陰壯陽的藥鱔功能。
實(shí)施例一、鹵湯汁的配制1、取100千克水，投入3克辛荑、3克砂仁、5克陳皮、10克白芷、20克桂皮、50克花椒、50克小茴、150克元茴、1600克食鹽及適量的蔥、姜、糖，煮沸，冷卻后還可加入適量的味精。
2、取100千克水，投入10克辛荑、10克砂仁、10克陳皮、30克白芷、40克桂皮、100克花椒、150克小茴、250克元茴、2400克食鹽及適量的蔥、姜、糖，煮沸，冷卻后還可加入適量的味精。
3、取100千克水，投入5克辛荑、8克砂仁、6克陳皮、25克白芷、25克桂皮、80克花椒、60克小茴、220克元茴、2200克食鹽及適量的蔥、姜、糖，煮沸，冷卻后還可加入適量的味精。
4、取100千克水，投入8克辛荑、5克砂仁、8克陳皮、15克白芷、35克桂皮、60克花椒、120克小茴、180克元茴、1800克食鹽及適量的蔥、姜、糖，煮沸，冷卻后還可加入適量的味精。
5、取100千克水，投入6克辛荑、7克砂仁、8克陳皮、20克白芷、30克桂皮、75克花椒、105克小茴、200克元茴、2000克食鹽及適量的蔥、姜、糖，煮沸，冷卻后還可加入適量的味精。
二、填料組方，以配制1000克填料為例1、香米400克，枸杞300克，蓮子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，各自洗凈后混合均勻。
2、香米600克，枸杞200克，蓮子、百合、豌豆、板栗各50克，各自洗凈后混合均勻。
3、香糯米420克，枸杞260克，蓮子、百合、豌豆、板栗各80克，各自洗凈后混合均勻。
4、香糯米500克，枸杞220克，蓮子、百合、豌豆、板栗各70克，各自洗凈后混合均勻。
5、香米550克，枸杞215克，蓮子65克，百合70克，豌豆、板栗各50克，各自洗凈后混合均勻。
6、香糯米530克，枸杞235克，蓮子50克，百合65克，豌豆60克，板栗70克，各自洗凈后混合均勻。
三、枸杞香鴨的加工取活鴨(野鴨或家鴨)宰殺、脫毛、去內(nèi)臟后沖洗干凈。
1、鹵制。將洗凈后的鮮鴨按傳統(tǒng)的方法造型，抹飴糖(為了上色)后油炸，油炸后放鹵湯汁內(nèi)鹵制半小時(shí)左右，撈出瀝汁并冷卻。
2、裝填料。待鮮鴨加工成鹵鴨后于其腹腔內(nèi)裝填由香米、枸杞等組成的填料，直至填滿為止。
3、高溫蒸煮。將裝有填料的鹵鴨真空包裝，一袋內(nèi)裝一只，然后于120℃左右的溫度下蒸煮半小時(shí)左右，同時(shí)滅菌。蒸煮結(jié)束后即得枸杞香鴨產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種枸杞香鴨，是鮮鴨先進(jìn)行鹵制加工，然后于腹腔內(nèi)填裝藥物，真空包裝后經(jīng)高溫處理而得，其特征在于(1)、鹵制所需之鹵湯汁是在水中加入辛荑、砂仁、陳皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴、食鹽以及糖、蔥和姜；(2)、填料由香米或香糯米、枸杞子、蓮子、百合、豌豆、板栗構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞香鴨，其特征在于(1)、鹵制所需之鹵湯是在100千克水中加3～10克辛荑、3～10克砂仁、5～10克陳皮、10～30克白芷、20～40克桂皮、50～100克花椒、50～150克小茴、150～250克元茴、1500～2500克食鹽及適量的蔥、姜、糖;(2)、填料各組分的重量百分比如下香米或香糯米35～65%枸杞15～35%蓮子4～10%百合4～10%豆4～10%板栗4～10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種枸杞香鴨，其特征在于(1)、鹵制所需之鹵湯是在100千克水中加5～8克辛荑、5～8克砂仁、6～8克陳皮、15～25克白芷、25～35克桂皮、60～80克花椒、60～120克小茴、180～220克元茴、1800～2200克食鹽及適量的蔥、姜、糖;(2)、填料各組分的重量百分比如下香米或香糯米40～60%枸杞20～30%蓮子5～8%百合5～8%豌豆5～8%板栗5～8%。
全文摘要
一種枸杞香鴨，是將活鴨宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、沖洗干凈后于鹵湯汁內(nèi)鹵制，鹵湯汁內(nèi)有辛荑、砂仁、陳皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴等。鹵制后于其腹腔內(nèi)裝填料，填料由香米、枸杞、板栗、豌豆、蓮子、百合構(gòu)成。裝好填料后真空包裝經(jīng)高溫處理后即得枸杞香鴨。本發(fā)明原料易得，加工方便，色、香、味俱佳，且有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺、滋陰壯陽的藥膳功能。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1094246SQ93105178
公開日1994年11月2日 申請(qǐng)日期1993年4月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月27日
發(fā)明者王樹新, 余德杰, 胡玉山, 李銀峰, 馮偉, 張常青, 翟廣明, 歐陽士安, 武欽書 申請(qǐng)人:國營安徽省宿州市符離集燒雞廠, 宿縣夾溝香稻科技開發(fā)公司