專利名稱：被膜果蔬保鮮劑及保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及防腐保鮮的化學(xué)物質(zhì)，特別是被膜果蔬保鮮劑。
果蔬在采收后仍是活的有機(jī)體，能繼續(xù)生命活動，吸收氧氣進(jìn)行氧化作用。水果以其自身的天然保護(hù)層，特殊的保護(hù)組織系統(tǒng)和抗微生物的物質(zhì)保證其免受微生物的損害。但隨著氧化作用進(jìn)行，水果的成熟，其保護(hù)組織則會失去堅(jiān)固性，很易遭受損害。在果蔬到達(dá)消費(fèi)者手中之前，世界各地水果一般至少有40%的損失。這種損失是由物理，生理及病理因素引起的。其中微生物病毒引起的腐爛是損耗的重要原因之一。
為了解決水果貯運(yùn)過程的生理衰老及各種微生物引起的病害，控制貯芷溫度是重要的方法。因?yàn)樗芟魅醺鞣N因素對貯芷壽命產(chǎn)生的重要影響?，F(xiàn)多采用低溫，低氧以及使用延遲生長調(diào)節(jié)劑來處理果實(shí)，以減少果蔬的病害。
低溫氣調(diào)貯芷能保持水果的營養(yǎng)成分以及色香味長期不變，減少病害。但鑒于我國目前經(jīng)濟(jì)狀況大力發(fā)展此項(xiàng)技術(shù)并不適宜。它投資大，耗電多，操作技術(shù)水平要求高，不易推廣。
為了減少收獲后果蔬腐爛而采用化學(xué)試劑最早是1907年由Smits報告的。很多化學(xué)防腐、保鮮劑由此產(chǎn)生。早期的硫酸銅，高錳酸鉀，硼砂聯(lián)苯等以及后來的多菌靈，噻菌靈，苯菌靈等，這些殺菌劑對收獲期間和使用殺菌劑處理后的轉(zhuǎn)運(yùn)中，引起的果蔬損傷感染也具有高效，能延長貯芷壽命。但其使用后在果實(shí)中留下的殘毒能危害消毒者的健康。
近期，國內(nèi)外對膜劑貯芷保鮮研究越來越感興趣并取得了一些成果，很多已在應(yīng)用之中。
被膜劑無毒無異味與果實(shí)接觸不產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。果實(shí)除膜后，表面形成一層極薄的膜，抑制了果實(shí)的氣體交換，降低了呼吸速度和強(qiáng)度，減少了水份的蒸發(fā)，阻止了空氣的氧化，防止微生物侵害，能更好保持果實(shí)的營養(yǎng)成份和色、香、味。是一種行之有效的新方法。
現(xiàn)已廣泛應(yīng)用的被膜劑為蠟，但其保鮮作用僅僅限于防止水份的蒸發(fā)，對果實(shí)色香味以及營養(yǎng)成份保持不夠?，F(xiàn)正開發(fā)的被膜劑有蛋白質(zhì)沉淀溶液膜劑，食用脂肪膜劑。由于成本高，操作復(fù)雜，需加熱，冷卻后易脫膜，設(shè)備也較復(fù)雜，不易推廣。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種新的被膜果蔬保鮮劑和使用這種保鮮劑的保鮮方法，使其具有成本低，操作簡便，常溫下即可上膜，且成膜緊密，不易脫落，保鮮效果可靠等優(yōu)點(diǎn)，以克服現(xiàn)在果蔬保鮮劑的不足。
本發(fā)明的具體實(shí)施方案是這種新的被膜保鮮劑包括兩種分別盛裝的溶液，一種是含有海藻酸鈉的水溶液，其海藻酸鈉的濃度為0.5～2.5%，在此溶液中還可以含有多元醇，例如山梨醇、乙二醇、蔗糖等，多元醇的濃度為1～5%，此溶液中還可含有活性碘，其濃度為0.05～0.5%。另一種溶液為鈣離子或鋇離子的多價陽離子溶液，可以是CaCl2或BaCl2的水溶液，其濃度為1～6%。
使用本發(fā)明提供的被膜果蔬保鮮劑的保鮮方法是在常溫下將需要保鮮的果蔬洗滌后浸于含有海藻酸鈉的水溶液中0.5～5分鐘后取出，然后再浸入多價陽離子溶液中1～5分鐘后取出，此時，在果蔬表面形成了具有防腐作用的凝膠，再在40℃以下風(fēng)干后即形成被膜。


圖1為本發(fā)明保鮮方法的流程圖。
現(xiàn)給出本發(fā)明所提供的果蔬被膜保鮮劑的配制方法和使用該保鮮劑的保鮮方法的實(shí)施例實(shí)施例1分別配制1%的海藻酸鈉溶液和5%的CaCl2溶液，將蘋果洗凈后浸于配制好的海藻酸鈉溶液中2分鐘后取出，緊接著再將其放入配制好的CaCl2溶液中，1分鐘后取出風(fēng)干貯芷。
實(shí)施例2分別配制2%的海藻酸鈉溶液和5%的BaCl2溶液，在配制好了的濃度為2%的海藻酸鈉溶液中加入山梨醇，使其濃度為2%。將梨洗凈后浸于配制好的含有海藻鈉和山梨醇的溶液中3分鐘后取出，緊接著再將其放入5%的BaCl2溶液中，2分鐘后取出風(fēng)干貯芷。
實(shí)施例3分別配制3%的海藻酸鈉溶液和5%的BaCl2溶液，在配制好了的濃度為3%的海藻酸鈉溶液中加入乙二醇和活性碘，使乙二醇的濃度為2%，使活性碘的濃度為0.1%。保鮮方法同實(shí)施例1和2。
權(quán)利要求
1.一種被膜果蔬保鮮劑，其特征是這種保鮮劑有分別盛裝的兩種溶液，一種是含有海藻酸鈉的水溶液，另一種是多價陽離子溶液。
2.按照權(quán)利要求1所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于所說的含有海藻酸鈉的水溶液中還含有多元醇和/或活性碘。
3.按照權(quán)利要求1所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于所說的多價陽離子溶液為含有鈣離子或鋇離子的溶液。
4.按照權(quán)利要求1或2所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于所說的含有海藻酸鈉的水溶液中海藻酸鈉的濃度為(重量%)0.5～2.5%。
5.按照權(quán)利要求2所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于所說的含有海藻酸鈉的水溶液中所含有的多元醇的濃度為(重量%)1～5%，活性碘的濃度為0.1～0.5%。
6.按照權(quán)利要求1和3所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于所說的多價陽離子溶液為CaCl2或BaCl2溶液。
7.按照權(quán)利要求6所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于所說的CaCl2溶液的濃度為(重量%)3～8%。
8.一種果蔬保鮮方法，其特征在于使用了權(quán)利要求1所述的被膜果蔬保鮮劑。
9.按照權(quán)利要求8所述的被膜果蔬保鮮劑，其特征在于a.將果蔬浸于含有海藻酸鈉的水溶液中0.5至5分鐘后取出，然后b.再浸入多價陽離子溶液中1～5分鐘后取出風(fēng)干貯芷。
全文摘要
一種被膜果蔬保鮮劑及使用該保鮮劑的保鮮方法，其特征是這種被膜果蔬保鮮劑有分別盛裝的兩種溶液海藻酸鈉溶液和多價陽離子溶液，將果蔬先后在這兩種溶液中浸泡后取出風(fēng)干貯藏即可達(dá)到保鮮作用。該保鮮劑及保鮮方法具有成本低、操作簡便、常溫下即可操作、且成膜緊密、不易脫膜、保鮮效果好等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23B7/16GK1094574SQ9310545
公開日1994年11月9日 申請日期1993年5月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月3日
發(fā)明者江濤 申請人:同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)