專(zhuān)利名稱(chēng)：一種補(bǔ)鈣飲料添加劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及補(bǔ)鈣飲料添加劑及其制備方法。
鈣在人體組成和調(diào)節(jié)代謝過(guò)程中占有極重要的地位，鈣是人體需求量最大，生理功能最重要的無(wú)機(jī)元素，體內(nèi)不能自行合成，必須從食物中攝取，然而人類(lèi)在日常食物中獲取的鈣通常只能滿足生理需要的30～50%，所以補(bǔ)鈣措施對(duì)人類(lèi)的生存和健康具有重要意義。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，對(duì)補(bǔ)鈣食品的需求日趨強(qiáng)烈，近年來(lái)，補(bǔ)鈣藥物和補(bǔ)鈣食品愈來(lái)愈多，但補(bǔ)鈣飲料尚屬空白，即使有這類(lèi)補(bǔ)鈣飲料，其鈣含量也太低。根據(jù)醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，每人每天需要攝入鈣600～1500毫克，而一般礦泉水飲料含鈣量為3～10毫克/升，若按每人每天攝入600毫克鈣，每天需喝下120瓶500毫升普通礦泉水飲料，這顯然無(wú)法實(shí)現(xiàn)，因此現(xiàn)有的飲料起不到應(yīng)有的補(bǔ)鈣作用，其原因如下(1)一般用作鈣添加劑的鈣鹽溶解度低、含鈣量少，例如為強(qiáng)化兒童食品鈣含量常用的磷酸鈣，在水中溶解度僅為0.02%，即100毫升水溶液中僅含4.5毫克鈣，醫(yī)藥中常用的葡萄糖酸鈣的溶解度為3%，100毫升水中含鈣270毫克，可見(jiàn)要制備含鈣量達(dá)400～1000毫克/100毫升飲料的高濃度含鈣飲料是很困難的;(2)鈣離子在溶液中易于與某些有機(jī)酸形成沉淀，如與天然食物中的草酸和植酸等形成沉淀;(3)鈣鹽達(dá)到一定濃度時(shí)會(huì)使飲料中的蛋白質(zhì)凝聚沉淀;(4)鈣鹽具有特殊的異味，影響飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。
本發(fā)明的目的在于尋求一種溶解度大、含鈣量高的補(bǔ)鈣飲料添加劑鈣源;本發(fā)明的目的還在于提供一種補(bǔ)鈣飲料添加劑，使飲料中的鈣離子不會(huì)與飲料中的有機(jī)酸形成沉淀，也不會(huì)與飲料中的蛋白質(zhì)凝聚沉淀，保持飲料的品質(zhì)和風(fēng)味;本發(fā)明的目的的還在于提供一種補(bǔ)鈣飲料添加劑的制備方法。
發(fā)明人經(jīng)過(guò)多次探索性試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，醋酸鈣溶解度大，含鈣量高，易于被人體吸收，可用作補(bǔ)鈣飲料添加劑的鈣源，用于制備高濃度含鈣飲料。為了防止醋酸鈣與飲料中的有機(jī)酸及蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚沉淀，首先將醋酸鈣與掩蔽劑結(jié)合，使醋酸鈣在飲料中處于穩(wěn)定狀態(tài)，考慮到食品衛(wèi)生的特殊要求，本發(fā)明選擇β-環(huán)狀糊精和可溶性殼聚糖作為掩蔽劑，這兩種元素天然物質(zhì)的聯(lián)合運(yùn)用可以掩蔽醋酸鈣的異味，隔離醋酸鈣與飲料中的有機(jī)酸、蛋白質(zhì)的結(jié)合，達(dá)到穩(wěn)定飲料中各成份，保持飲料原有品質(zhì)和風(fēng)味的目的。加入掩蔽劑的同時(shí)，也可以加入維生素D2以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。
本發(fā)明的補(bǔ)鈣飲料添加劑以醋酸鈣為鈣源;由醋酸鈣、β-環(huán)狀糊精、可溶性殼聚糖組成，還可以包括維生素D2;其配方包括100份重量醋酸鈣、100～300份重量水，5～25份重量β-環(huán)狀糊精、0.3～1.0份重量可溶性殼聚糖，0～2.5×10-6份重量維生素D2。
本發(fā)明的補(bǔ)鈣飲料添加劑的制備方法是將醋酸鈣溶于水并加熱，在保溫和攪拌的同時(shí)加入β-環(huán)狀糊精、維生素D2、可溶性殼聚糖。具體的配制方法是將100份重量醋酸鈣溶于100～300份重量水中，加熱至50～60℃，在保溫?cái)嚢璧耐瑫r(shí)，依次緩緩加入5～25份重量β-環(huán)狀糊精、0～2.5×10-6份重量維生素D2、0.3～1份重量可溶性殼聚糖，每加完一種物質(zhì)待其完全溶解下再加后一種物質(zhì)，保溫?cái)嚢?.5～2小時(shí);配制出的液狀鈣添加劑可在60～70℃下減壓蒸發(fā)成粉劑。
使用本發(fā)明的補(bǔ)鈣飲料添加劑可很方便地生產(chǎn)各種高濃度含鈣飲料，包括普通的補(bǔ)鈣飲料、補(bǔ)鈣口服液、補(bǔ)鈣酒和補(bǔ)鈣沖劑等，即在原有飲料生產(chǎn)過(guò)程的配料工序后直接將本發(fā)明的補(bǔ)鈣飲料添加劑按需要量加入，充分?jǐn)嚢杌旌虾蠼?jīng)過(guò)濾、均質(zhì)、滅菌，即得相應(yīng)的富鈣飲料，飲料的含鈣量可高達(dá)400～1000毫克。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明補(bǔ)鈣飲料添加劑的鈣源醋酸鈣具有高溶解度，從而使制備鈣含量高達(dá)400～1000毫克/100毫升飲料的高濃度含鈣飲料成為可能，滿足了人們對(duì)鈣的大量需求;(2)本發(fā)明鈣飲料添加劑中的掩蔽劑使鈣離子在飲料中處于穩(wěn)定狀態(tài)，從而保證了飲料原有的品質(zhì)和風(fēng)味;(3)本發(fā)明開(kāi)拓了一種簡(jiǎn)便易行的補(bǔ)鈣飲料添加劑的生產(chǎn)方法。
實(shí)施例1將1000克醋酸鈣溶于1000毫升水中，加熱至50℃，在保溫?cái)嚢璧耐瑫r(shí)，依次緩緩加入50克β-環(huán)狀糊精，待其完全溶解后再加入5克可溶性殼聚糖，繼續(xù)保溫?cái)嚢?小時(shí)得補(bǔ)鈣飲料添加劑。
該補(bǔ)鈣飲料添加劑成份如下醋酸鈣1000克β-環(huán)狀糊精50克可溶性殼聚糖5克水1000毫升用該補(bǔ)鈣添加劑配制加鈣礦泉水的配方如下市售飲用礦泉水100份重量本補(bǔ)鈣添加劑2份重量得含鈣量為200毫克/100毫升礦泉水的加鈣礦泉水。
用該補(bǔ)鈣添加劑配制加鈣豆奶飲料的配方如下市售豆奶飲料100份重量本補(bǔ)鈣添加劑4份重量得含鈣量為400毫克/100毫升飲料的加鈣豆奶飲料。
實(shí)施例2將1000克醋酸鈣溶于2000毫升水中，加熱至60℃，在保溫?cái)嚢璧耐瑫r(shí)，依次緩緩加入100克β-環(huán)狀糊精、2.5×10-6克維生素D2、10克可溶性殼聚糖，每加完一種物質(zhì)待其完全溶解后加入下一種物質(zhì)，保溫?cái)嚢?.5小時(shí)，所得溶液在60℃下減壓蒸發(fā)成補(bǔ)鈣飲料添加劑粉末。
該補(bǔ)鈣飲料添加劑的成份如下醋酸鈣1000克β-環(huán)狀糊精100克維生素D22.5×10-6克可溶性殼聚物10克用該補(bǔ)鈣飲料添加劑配制加鈣蜂王漿口服液的配方如下市集蜂王漿口服液100份重量本補(bǔ)鈣添加劑30份重量得含鈣量為6000毫克/100毫克升口服液的加鈣蜂王漿口服液。
實(shí)施例3將1000克醋酸鈣溶于3000毫升水中，加熱至56℃，在保溫?cái)嚢璧耐瑫r(shí)，依次緩緩加入250克β-環(huán)狀糊精、2.0×10-6克維生素D2、3克可溶性殼聚糖，每加完一種物質(zhì)待其完全溶解后加入下一種物質(zhì)，保溫?cái)嚢?小時(shí)，所得溶液在70℃下減壓蒸發(fā)成補(bǔ)鈣飲料添加劑粉末。
該補(bǔ)鈣飲料添加劑的成份如下醋酸鈣1000克β-環(huán)狀糊精250克維生素D22.0×10-6克可溶性殼聚糖3克用該補(bǔ)鈣飲料添加劑配制加鈣果奶飲料的配方如下精制蜜柑汁500份重量脫脂奶粉200份重量白沙糖50份重量桔子香精1份重量本補(bǔ)鈣飲料添加劑15份重量得含鈣量為1000毫克/100毫升飲料的加鈣果奶飲料。
權(quán)利要求
1.一種補(bǔ)鈣飲料添加劑，其特征是以醋酸鈣為鈣源。
2.按照權(quán)利要求1的補(bǔ)鈣飲料添加劑，其特征是該添加劑由醋酸鈣、β-環(huán)狀糊精、可溶性殼聚糖組成。
3.按照權(quán)利要求2的補(bǔ)鈣飲料添加劑，其特征是該添加劑還包括維生素D2。
4.按照權(quán)利要求2的補(bǔ)鈣飲料添加劑，其特征是該添加劑還包括水。
5.按照權(quán)利要求1的補(bǔ)鈣飲料添加劑，其特征是該添加劑的配方包括100份重量醋酸鈣、100～300份重量水、5～25份重量β-環(huán)狀糊精、0.3～1.0份重量可溶性殼聚糖、0～2.5×10-6份重量維生素D2。
6.一種補(bǔ)鈣飲料添加劑的制備方法，其特征是將醋酸鈣溶于水并加熱，在保溫和攪拌的同時(shí)依次加入β-環(huán)狀糊精、維生素D2、可溶性殼聚糖。
7.按照權(quán)利要求6的制備方法，其特征是將100份重量醋酸鈣溶于100～300份重量水中，加熱至50～60℃，在保溫?cái)嚢璧耐瑫r(shí)，依次緩緩加入5～25份重量β-環(huán)狀糊精、0～2.5×10-6份重量維生素D2、0.3～1份重量可溶性殼聚糖，每加完一種物質(zhì)待其完全溶解后再加下一種物質(zhì)，保溫?cái)嚢?.5～2小時(shí)。
8.按照權(quán)利要求7的制備方法，其特征是配制出的液狀補(bǔ)鈣飲料添加劑可在60～70℃下減壓蒸發(fā)成粉劑。
全文摘要
一種補(bǔ)鈣飲料添加劑，以醋酸鈣為鈣源，由醋酸鈣、β-環(huán)狀糊精、可溶性殼聚糖組成，還可以含有維生素D
文檔編號(hào)A23L1/30GK1094919SQ9310597
公開(kāi)日1994年11月16日 申請(qǐng)日期1993年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月13日
發(fā)明者雷傳喜 申請(qǐng)人:雷傳喜