專(zhuān)利名稱(chēng)：菇類(lèi)雙菌液體發(fā)酵法制取保健飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于利用真菌微生物發(fā)酵飲料制作方法，特別是一種用菇類(lèi)雙菌液體發(fā)酵法制取保健飲料的方法。
目前世界上已通過(guò)動(dòng)物和臨床試驗(yàn)證明，真菌多糖、超氧化物歧化酶，以及氨基酸均為生物活性物質(zhì)，具有抗癌抗衰老和增強(qiáng)人體免疫的功能，經(jīng)常飲用可達(dá)到強(qiáng)身保健之目的。然而目前國(guó)內(nèi)外真菌多糖是從菌絲體或子實(shí)體中用生物化學(xué)方法提取的，其提取工藝復(fù)雜，成本高;超氧化物歧化酶是從牛體或羊體中提取的，生產(chǎn)量小，成本極為昂貴;也沒(méi)有一種真菌多糖、超氧化物歧化酶和氨基酸三者兼?zhèn)涞娘嬃希瑵M(mǎn)足人們的保健需求。
本發(fā)明的任務(wù)是針對(duì)上述存在的問(wèn)題提出的，它是通過(guò)一種簡(jiǎn)單易行且成本低的微生物發(fā)酵的方法直接制取一種保健飲料，使之同時(shí)具有人體需要的真菌多糖、超氧化物歧化酶和氨基酸等生物活性物質(zhì)，且生產(chǎn)周期短，易操作，質(zhì)量容易保證。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它是采用香菇菌和冬蟲(chóng)夏草菌種用搖床、種子罐和生產(chǎn)罐三級(jí)液體深層發(fā)酵，二菌中香菇菌≥50%，生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中具有如下重量組分淀粉或含淀粉的糧食，如玉米、大米、小米、紅薯、土豆等，1-6份，糖2-5份，以上或用制完糖的下腳料、酒糟、淀粉渣、作粉條的水等3-9份代替，酵母粉0.2-3份(或酵母膏0.1-0.3份，也可二者同時(shí)使用);水80-90份，接種量不低于10%。通氣量為料∶氣＝1∶0.5-1，調(diào)PH6-7，發(fā)酵溫度25℃±1℃，生產(chǎn)時(shí)間≥48小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，可直接把罐溫提高到80-95℃，保溫2-10小時(shí)，降溫過(guò)濾，也可先把罐溫度提高到40-60℃，保溫1-3小時(shí)，之后升溫到80-95℃，保溫2-10小時(shí)，降溫過(guò)濾。最后消毒包裝，或每加入棗、蜂蜜或枸杞等各種調(diào)味器及滋補(bǔ)藥品，包裝消毒。為了進(jìn)一步提高生產(chǎn)質(zhì)量和效率，在上述生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中可加入磷酸氫二鉀0.1-0.3份，硫酸鎂0.1-0.3份，上述菌和原料共1噸外加VB1，4g-20g，VB2，1g-10g，無(wú)機(jī)硒0.5-5mg。最好上述菌和原料1噸再外加硫酸亞鐵10-30g，硫酸鋅8-50g，硫酸錳6-12g，氯化鋁3-10g。上述方法所制得的飲料，同時(shí)具有真菌多糖、超氧化物歧化酶、氨基酸、有機(jī)硒多種微量元素等有益成分，特別適合作為人體防癌抗癌，抗衰老，提高機(jī)體免疫力等保健飲料。
與以往技術(shù)相比，本發(fā)明具有制法簡(jiǎn)單、易行、周期短、成本低、容易操作，質(zhì)量容易保證，飲料同時(shí)具有真菌多糖，超氧化歧化酶以及氨基酸和有機(jī)硒等多種有益組分的顯著特點(diǎn)。
以下舉本發(fā)明的兩個(gè)實(shí)施例加以說(shuō)明，但不作為本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1取香菇菌和冬蟲(chóng)夏草菌，采用搖床、種子罐和生產(chǎn)罐三級(jí)液體深層發(fā)酵工藝。生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中共有黃玉米粉15kg，糖22kg，酵母粉10kg，水820kg。接種量15%，通氣量料∶氣＝1∶0.7，PH＝6，發(fā)酵溫度25℃±1℃，生產(chǎn)周期60小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，把罐溫提高到90-95℃，保溫6小時(shí)，降溫至50℃，過(guò)濾，消毒，包裝，即可。
實(shí)施例2取香菇菌和冬蟲(chóng)夏草菌，在搖床及種子罐中液體發(fā)酵后，到生產(chǎn)罐中發(fā)酵，生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中共有黃玉米粉20kg，糖25kg，酵母膏2kg，水870kg，磷酸氫二鉀2kg，硫酸鎂1.5kg，加入VB15.6g，VB21.9g，無(wú)機(jī)硒0.9mg，硫酸亞鐵14g，硫酸鋅12g，硫酸錳0.9g，氯化鈷7g。加入棗汁調(diào)味品，為原液的1/3，作為飲料。一級(jí)二級(jí)種子發(fā)酵的培養(yǎng)基可基本同生產(chǎn)原料，或用其他熟知原料進(jìn)行種子培養(yǎng)。制得飲料中具有豐富的真菌多糖、氨基酸、有機(jī)硒和超氧化物歧化酶、多種微量元素等有益物質(zhì)。化驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)結(jié)果可溶性固形物 % 10.00多糖 g/L 20.00總氨基酸 g/L 1.20總酸(檸檬酸計(jì)) % 0.24超氧化物歧化酶 mg/L 20.00維生素B1 mg/L 8.60維生素B2 mg/L 1.00有機(jī)硒 mg/L 0.03鐵 mg/L 20.10
鋅 mg/L 1.80錳 mg/L 0.04鈷 mg/L 0.0033鉛 mg/L 0.10銅 mg/L 0.98砷 0.00
權(quán)利要求
1.一種保健飲料的制作方法，其特征是，采用香菇菌和冬蟲(chóng)夏草雙菌三級(jí)液體深層發(fā)酵，二菌中香菇菌≥50%，生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中具有如下重量組分淀粉或含淀粉的糧食1-6份，糖2-5份，以上或用制完糖的下腳料、酒糟、淀粉渣3-9份代替，酵母粉0.2-3份，或酵母膏0.1-0.3份，水80-90份，接種量不低于10%，通氣量為料∶氣=1∶0.5-1，使PH6-7，發(fā)酵溫度25℃±1℃，生產(chǎn)時(shí)間≥48小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，把罐溫提高到40-60℃，保溫1-3小時(shí)，之后升溫到80-95℃，保溫2-10小時(shí)，降溫過(guò)濾，或直接升溫到80-95℃，保溫2-10小時(shí)，降溫過(guò)濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是，生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中加入磷酸氫二鉀0.1-0.3份，硫酸鎂0.1-0.3份，上述菌和原料1噸外加VB14g-20g，VB21g-10g，無(wú)機(jī)硒0.5-5mg。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征是上述菌和原料1噸外加硫酸亞鐵10-30g，硫酸鋅8-50g，硫酸錳6-12g，氯化鋁3-10g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征是加入棗、蜂蜜或枸杞等各種調(diào)味品。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的方法制得的保健飲料，其特征是飲料中同時(shí)具有真菌多糖、超氧化物歧化酶、氨基酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的飲料，其特征是成分中有有機(jī)硒和多種微量元素。
全文摘要
本發(fā)明涉及菇類(lèi)雙菌液體發(fā)酵法制取保健飲料，采用香菇和冬蟲(chóng)夏草雙菌三級(jí)液體深層發(fā)酵，生產(chǎn)用的培養(yǎng)原料中有淀粉或含淀粉的糧食1-3份，糖2-3份，酵母粉0.5-3份，水80-90份，二菌中香菇菌≥50％，接種量≥10％。發(fā)酵結(jié)束后，罐溫升到80-95℃，保溫3-8小時(shí)，降溫過(guò)濾、消毒。本方法制作工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)量容易保證，易操作，生產(chǎn)周期短。該飲料可防癌抗癌，抗衰老，提高人體免疫功能，增強(qiáng)抵抗力。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1078872SQ9310605
公開(kāi)日1993年12月1日 申請(qǐng)日期1993年5月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月20日
發(fā)明者田子成, 陳錦明, 呂芙榮 申請(qǐng)人:田子成