專利名稱：貢品肉圓的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種貢品肉圓(在臺灣稱貢圓或貢丸)，及其制備方法，特別是鮮活豬肉用祖?zhèn)髅胤缴罴庸ぶ苽涠傻娜鈭A。
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越重視食用多種口味的熟肉制品，目前市場上的熟肉制品雖然種類很多，但肉圓的品種還是有限。
本發(fā)明的目的就是為了提供一種用新技術(shù)對肉類深加工制成的貢品肉圓，以彌補(bǔ)市場上肉圓供應(yīng)品種的不足，該制品口味獨特，鮮嫩香脆，含脂肪低、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、防癌抗病、有益于健康。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的精選鮮活豬肉的后臀尖為主要原料，配以復(fù)合磷酸鹽，香菇精粉和鮑魚精粉等，吃時又可蒸、炸、炒、溜，不僅口味獨特，鮮嫩香脆，更增加了該貢圓的營養(yǎng)價值和抗癌防病的作用，因為香菇不僅是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，而且其中的活性物質(zhì)有很強(qiáng)的抗衰老，抗致癌的作用，臨床醫(yī)學(xué)證明它能有效的提高人體的免疫能力。
本貢品肉圓的原料配比為(按重量百分比計)1.公豬后臀尖34-36%2.母豬后臀尖37-34%3.肥肉26.915-27.975%4.復(fù)合磷酸鹽0.5-0.3%5.水溶性氧化防止劑0.01-0.011%6.粘稠劑0.04-0.05%7.肉桂粉0.06-0.04%
8.丁香粉0.04-0.06%9.八角油0.12-0.1%10.香菇精粉0.06-0.059%11.天然香辛粉0.04-0.06%12.甘草精粉0.03-0.05%13.鮑魚精粉0.03-0.02%14.陳年醬油0.02-0.03%15.精鹽0.435-0.445%16.精糖0.25-0.3%17.味精0.45-0.5本發(fā)明貢品肉圓的制備方法，包括精選鮮活豬肉后臀尖為主要原料，在-15℃條件下冷凍，用切片機(jī)高速切割成片狀，經(jīng)過擠壓粉碎機(jī)，擠壓成顆粒狀，加入復(fù)合磷酸鹽用高速攪拌機(jī)攪拌3～5分鐘，再加其它配料攪拌成糊裝，由成型機(jī)自動成直徑1～3cm的球形，自動落入96～100℃的沸水中氽8～9分鐘，撈出，自然冷卻，在無塵室，由自動包裝機(jī)真空包裝，驗收后，在-10℃條件下冰凍保存三個月。以上制作過程歸納為工藝流程如下(原料)/(豬肉) 冷凍- (切割機(jī))/(高速切割成片狀) - (擠壓粉碎機(jī))/(擠壓成粒狀體)(高速攪拌機(jī))/(加配料攪拌成糊狀) - (成型機(jī))/(自動成圓球形)
(沸水鍋(96-100℃))/(直接落成鍋內(nèi)氽熟，撈出) 自然冷卻(包裝機(jī))/(托盤加塑料袋包裝封口) 冷凍保存。
采用本技術(shù)配方制備的貢圓，其優(yōu)點及效果如下吃時可以氽、炸、溜、炒、口味獨特，鮮嫩香脆，因為加入了復(fù)合磷酸鹽，能乳化脂肪成為水溶性的，所以降低了脂肪的含量，并且加入了鮑魚精粉和香菇精粉，營養(yǎng)豐富，香菇成分中有抗癌防病、抗衰老、增加免疫力的作用，因此增進(jìn)健康，老少皆宜。
實施例1取精選鮮活的公、母豬后臀尖各35公斤肥肉27.6公斤、冷凍、高速切片、粉碎、擠壓成粒狀體，先加配料復(fù)合磷酸鹽0.4公斤，高速攪拌3-5分鐘，再加其它配料水溶性氧化防止劑0.01公斤粘稠劑0.04公斤肉桂粉0.05公斤丁香粉0.05公斤八角油0.15公斤香菇精粉0.05公斤天然香辛粉0.05公斤甘草桂粉0.04公斤鮑魚精粉0.02公斤陳年醬油0.04公斤精鹽0.45公斤精糖0.2公斤味精0.4公斤攪拌據(jù)糊狀，經(jīng)成型機(jī)自動成園球形，自動落中96-100℃的沸水中氽8-9分鐘，撈出，自然冷卻，在無塵室，由自動包裝機(jī)真空包裝，驗收后，在-10℃條件下，冷凍保存三個月。
實施例2
取精選鮮活的公豬后臀尖34公斤，母豬后臀尖37公斤，肥肉26.915公斤，冷凍、高速切片、粉碎、擠壓成粒狀體，先加配料復(fù)合磷酸鹽0.5公斤，高速攪拌三分鐘，再加其它配料水溶性氧化防止劑0.01公斤粘稠劑0.04公斤肉桂粉0.06公斤丁香粉0.04公斤八角油0.12公斤香菇精粉0.06公斤天然香辛粉0.04公斤甘草精粉0.03公斤鮑魚精粉0.03公斤陳年醬油0.02公斤精鹽0.435公斤精糖0.25公斤味精0.45公斤攪拌成糊狀，經(jīng)成型機(jī)自動成園球形，自動落入96-100℃的沸水中氽8分鐘，撈出，自然冷卻，在無塵室，由自動包裝機(jī)真空包裝，驗收后，在-10℃條件下，冷凍保存三個月。
實施例3取精選鮮活的公豬后臀尖36公斤，母豬后臀尖34公斤，肥內(nèi)27.975公斤，冷凍、高速切片、粉碎、擠壓成粒狀體，先加配料復(fù)合磷酸鹽0.3公斤，高速攪拌三分鐘，再加其它配料水溶性氧化防止劑0.011公斤粘稠劑0.05公斤肉桂粉0.04公斤丁香粉0.06公斤八角油0.1公斤香菇精粉0.059公斤天然香辛粉0.06公斤甘草精粉0.05公斤鮑魚精粉0.02公斤陳年醬油0.03公斤精鹽0.45公斤精糖0.3公斤味精0.5公斤攪拌成糊狀，經(jīng)成型機(jī)自動成園球形、自動落入96-100℃的沸水中氽8分鐘，自然冷卻，在無塵室，由自動包裝機(jī)真空包裝，驗收后，在-10℃條件下，冷凍保存三個月。
權(quán)利要求
1.一種貢品內(nèi)圓，其特征是精選鮮活豬肉為主要原料，加各種配料制成，其各料配比(按重量百分比計)為(1)豬后臀尖71～70%(2)肥肉26.915～27.975%(3)復(fù)合磷酸鹽0.5～0.3%(4)水溶性氧化防止劑0.1～0.011%(5)粘稠劑0.04～0.05%(6)肉桂粉0.06～0.04%(7)丁香粉0.04～0.06%(8)八角油0.12～0.1%(9)香菇精粉0.06～0.059%(10)天然香辛粉0.04～0.03%(11)甘草精粉0.03～0.05%(12)鮑魚精粉0.03～0.02%(13)陳年醬油0.02～0.03%(14)精鹽0.435～0.445%(15)精糖0.25～0.3%(16)味精0.45～0.5%
2.按權(quán)利要求1所述的配方，其特征是因公豬和母豬的內(nèi)分泌腺不同，其肉質(zhì)鮮嫩的程度不同，故取公豬后臀尖34～36%，母豬后臀尖37～34%。
3.按權(quán)利要求1所述的配方，其特征是復(fù)合磷酸鹽含磷酸鈉25%、三磷酸鈣50%、無水磷酸鉀25%。
4.按權(quán)利要求1所述的配方，其特征是粘稠劑是一種磷酸鹽。
5.一種貢品肉圓的制備方法，其特征是將鮮活豬肉經(jīng)冷凍、切片、粉碎、擠壓成粒狀，加各種配料高速攪拌，由成型機(jī)自動成園球狀，自動落入沸水中氽熟，撈出自然冷卻后，在無塵室內(nèi)用包裝機(jī)自動真空包裝，驗收后冷凍保存。
6.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是切片前冷凍的溫度為-15℃
7.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是主要原料豬肉粉碎后，先放入復(fù)合磷酸鹽高速攪拌3～5分鐘，再加入其他配料攪拌成糊狀，這樣磷酸鹽能使脂肪乳化成水溶性而降低脂肪成份，并增加飽水性，使肉質(zhì)鮮嫩，磷酸鹽還能加強(qiáng)粘著性和防腐性。
8.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是原料粉碎及攪拌后成型的顆粒直徑為1～3cm。
9.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是成型后的肉圓自動落入沸水中氽熟的沸水溫度為96～100℃，氽的時間為8～9分鐘。
10.按權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是保存條件-10℃下保存三個月。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用祖?zhèn)髅胤綄⒇i肉深加工制成的貢品肉圓(在臺灣稱貢圓或圓丸)，精選鮮活豬肉，冷凍、切片、粉碎、擠壓成粒狀體，加0.3～0.5％的復(fù)合磷酸鹽高速攪拌三分鐘，再加其它配料如香菇精粉、鮑魚精粉等，攪拌成糊狀體，通過成型機(jī)自動成圓球形，氽熟，自然冷卻，在無塵室，真空包裝，驗收后冷凍保存。該貢圓吃時也可蒸、炒、煮、炸、熘，口味獨特、鮮嫩香脆、含脂肪低、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，并能防癌抗病，有益于健康。
文檔編號A23L1/317GK1096648SQ9310712
公開日1994年12月28日 申請日期1993年6月21日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月21日
發(fā)明者王欽從, 邵宏杰 申請人:王欽從, 邵宏杰