專利名稱：天然菠蘿干片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)的是一種天然菠蘿干片的加工方法。
現(xiàn)有的菠蘿制品種類繁多，蜜餞類的菠蘿脯，由于含糖量高，達(dá)59-64%，已越來(lái)越不適應(yīng)人們的需求，其加工過(guò)程經(jīng)糖煮等工序，嚴(yán)重破壞了新鮮菠蘿特有的色、香、味，影響了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蜜餞類的菠蘿脯表面容易發(fā)粘，不易保存，食用時(shí)也不方便。
本發(fā)明旨在提供一種菠蘿加工的新方法，依據(jù)該方法加工的天然菠蘿干片，既能保持新鮮菠蘿的色、香、味，又能維持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含糖量低，只有8-18%，適合現(xiàn)代人的口味需求，產(chǎn)品表面干燥，不發(fā)粘，食用方便，也便于保存。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案是首先配制護(hù)色液，其中食鹽含量為0.1-5%，糖含量2-20%，亞硫酸氫鈉含量為0.02-1%；選擇新鮮成熟的菠蘿，經(jīng)削皮、去目、通心后切片，厚度為0.5-1.5厘米；把上述菠蘿片浸泡入護(hù)色液，2-20分鐘后取出，在40-85℃條件下烘干，至含水量降至4-8%，即得天然菠蘿干片，封裝，即得成品。


圖1為本發(fā)明天然菠蘿干片的加工方法的流程示意圖。
實(shí)施例配制護(hù)色液，其中食鹽4%，亞硫酸氫鈉0.1%，糖15%；選擇新鮮成熟的菠蘿，經(jīng)削皮、去目、通心后切成厚度為1厘米的菠蘿片；將上述菠蘿片浸泡入護(hù)色液，5分鐘后取出，在45℃條件下烘干，至含水量降至5%時(shí)取出，即得金黃色的天然菠蘿干片，封裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種天然菠蘿干片的加工方法，其特征是配制護(hù)色液，其中食鹽0.1-5%，糖2-20%，亞硫酸氫鈉0.02-1%；選擇新鮮成熟的菠蘿，經(jīng)削皮、去目、通心后切片，厚度為0.5-1.5厘米；將上述菠蘿片浸泡入護(hù)色液，2-20分鐘后取出，在40-85℃條件下烘干，至含水量降至4-8%，即得天然菠蘿干片，封裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然菠蘿干片的加工方法，其特征是護(hù)色液中含食鹽4%，糖15%，亞硫酸氫鈉0.1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然菠蘿干片的加工方法，其特征是菠蘿切片厚度為1厘米，在護(hù)色液中浸泡時(shí)間為5分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然菠蘿干片的加工方法，其特征是在45℃條件下烘干，至含水量降至5%時(shí)取出。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種天然菠蘿干片的加工方法，新鮮菠羅—削皮—去目—通心—切片—護(hù)色—烘干—菠蘿干片—封裝—成品。該方法保持了新鮮菠蘿的色、香、味，又維持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品含糖低，僅8—18％，適合現(xiàn)代人的口味需求，表面干燥，不發(fā)粘，食用方便，容易保存。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1104446SQ9310731
公開(kāi)日1995年7月5日 申請(qǐng)日期1993年6月22日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月22日
發(fā)明者林路, 莊俊杰 申請(qǐng)人:福建省漳州市地?zé)衢_(kāi)發(fā)公司