專利名稱：雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料、食品，特別是一種富含雙歧菌和補(bǔ)益物質(zhì)的滋補(bǔ)保健飲料與食品。
目前，諸多富含碳源的補(bǔ)益物料中的許多有效成分沒(méi)有得到合理、充分利用，如首烏、麥冬、薏仁等，通常是直接配方煎煮服用或浸提、濃縮制成各種膏、晶、口服液等，其浸提或煎煮出的組分通常只占其總量的2.5～7.5%，大量的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都被作為雜質(zhì)而沉淀或過(guò)濾去除。即使象首烏、薏仁等可直接加工食用，其有效成份的吸收和滋補(bǔ)保健作用的發(fā)揮也是不夠充分的。
本發(fā)明的目的在于以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)益物料為主組成底物用以培養(yǎng)雙歧菌，進(jìn)而制成富含雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的保健飲料或食品。由于利用了雙歧菌對(duì)人體的特殊保健作用，所以大大提高了原營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)益物料的使用效果，更加充分地發(fā)揮了雙歧菌及補(bǔ)益物料的利用價(jià)值及滋補(bǔ)與保健功能。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物如首烏粉，薏仁粉等和既含碳源又富含蛋白質(zhì)的豆類等為主，再添加適量其它營(yíng)養(yǎng)素組成底物，通過(guò)酸化、酶解等技術(shù)處理制成培養(yǎng)基，經(jīng)對(duì)雙歧菌菌種的試管培養(yǎng)、玻瓶培養(yǎng)和大罐培養(yǎng)制得富含雙歧菌及多種營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)益物質(zhì)的發(fā)酵液，用該發(fā)酵液添加適當(dāng)風(fēng)味劑、甜味劑、助懸劑或原果汁、植物蛋白液等可制成多種風(fēng)味的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料?；?qū)l(fā)酵液通過(guò)濃縮、干燥處理制得混合菌粉，進(jìn)而以此菌粉和適當(dāng)輔料以通用工藝方法制備成各種雙歧菌滋補(bǔ)保健食品(晶、咀嚼豆、膠囊等)。
1、雙歧菌培養(yǎng)基組份配方(重量比)1.1試管培養(yǎng)基葡萄糖(乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖)1.0～3.0水解蛋白(脫脂奶粉、動(dòng)物血水解物、牛肉汁)1.0～2.0酵母浸出物(干)0.0～0.5K2HPO4(KH2PO4、CaHPO4) 0.05～0.15Nacl(Mgcl2) 0.01～0.10水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50-651.2玻瓶培養(yǎng)基葡萄糖(麥芽糖、果糖、乳糖、蔗糖)1.0～2.0脫脂奶粉(水解蛋白，動(dòng)物血水解物)1.0～2.0米粉(甘薯粉、菱粉、藕粉)0.0～1.5
豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.0～1.0胡羅卜粉0.3～0.5海藻(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35酵母浸出物(干)0.0～0.6麥芽粉(糖化酶、蛋白酶)0.0～0.35陽(yáng)起石浸出物(干)(CaHPO4、Kcl、Nacl)0.01～0.5首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.15～2.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～651.3大罐培養(yǎng)基菱粉(米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉)0.6～2.0豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.5～1.2脫脂奶粉(水解蛋白、動(dòng)物血水解物)1.0～1.5胡羅卜粉0.3～0.5海藻粉(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35陽(yáng)起石提取物(CaHPO4、Nacl、Kcl、Mgcl2)0.0～0.5麥芽粉(淀粉酶、蛋白酶)0.15～0.35酵母浸出物(B族維生素、煙酰胺、葉酸)0.0～0.5
首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.3～3.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～652、工藝過(guò)程;
2.1雙歧菌培養(yǎng)2.1.1 試管培養(yǎng)將按配方1.1配制的試管培養(yǎng)基注入試管中，經(jīng)121℃滅菌25～30分鐘后，降至35～37℃，接種雙歧菌菌種，向試管底部通CO2氣體1～2分鐘，密閉，37℃培養(yǎng)20～24小時(shí)，得試管培養(yǎng)液。
2.1.2 玻瓶培養(yǎng)將按配方1.2配制的玻瓶培養(yǎng)基經(jīng)酸化酶解后注入合適玻瓶中，再經(jīng)121℃流通蒸汽滅菌25～30分鐘后降至35～37℃，接種3.5%生長(zhǎng)良好的上述試管培養(yǎng)液，向玻瓶底部通調(diào)節(jié)好流量的CO2氣體或N2氣1～3分鐘，密閉，37℃培養(yǎng)24～30小時(shí)，得種子液。
2.1.3大罐培養(yǎng)將配方1.3中含淀粉較多的物料經(jīng)酸化(PH6～6.5)和控溫(45℃～80℃)分段酶解、加入剩余物料、攪勻，過(guò)濾后，經(jīng)輻射或高熱瞬間滅菌，移入預(yù)先經(jīng)熱壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)罐中，或直接將過(guò)濾后的培養(yǎng)基泵入培養(yǎng)罐中用流通蒸汽滅菌。調(diào)溫至35～37℃，接種3.0～3.5%的上述種子液，輸入足量CO2氣體或N2氣后，密閉，37℃厭氧培養(yǎng)36小時(shí)左右得發(fā)酵液。
2.2制取雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料將上述發(fā)酵液經(jīng)均質(zhì)處理后添加適量甜味劑、風(fēng)味劑、助懸劑和水即可制得具有不同特點(diǎn)的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料。
亦可將上述發(fā)酵液與各種原果汁和植物蛋白液以合適比例與工藝過(guò)程再添加適量輔料即可制得多種雙歧菌果茶、雙歧菌果奶等復(fù)配型的滋補(bǔ)保健飲料。
2.3制取雙歧菌滋補(bǔ)保健食品(晶、咀嚼豆、膠囊等)將上述發(fā)酵液經(jīng)控溫、減壓、濃縮、干燥后制得含有大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的混合菌粉。用該混合菌粉與不同輔料組合并經(jīng)適當(dāng)工藝過(guò)程處理后即可制得雙歧菌滋補(bǔ)晶、咀嚼豆、膠囊等雙歧菌滋補(bǔ)保健食品。
本發(fā)明是充分利用了雙歧菌對(duì)人體健康與長(zhǎng)壽密切相關(guān)、對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育及在生物拮抗、免疫協(xié)調(diào)等方面起著關(guān)鍵和核心作用的特殊功能，以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物料為主經(jīng)酸化酶解等技術(shù)處理后，將其所含的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖或雙糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成胨或氨基酸等構(gòu)成底物以培養(yǎng)增殖雙歧菌。進(jìn)而制得含有大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的具有良好滋補(bǔ)與保健功效的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料與食品。
本發(fā)明開(kāi)辟了補(bǔ)益性物料(如首烏、山藥、薏仁、藕粉等)深度加工和充分利用的新途徑，具有極廣泛的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。
實(shí)施例嬰幼兒雙歧菌保健飲料1、培養(yǎng)基組份配方(重量比)1.1試管培養(yǎng)基葡萄糖 3.0 CaHPO40.15水解蛋白粉2.0Nacl0.01水50Kcl0.011.2玻瓶培養(yǎng)基葡萄糖1.5麥芽粉0.15米粉0.6脫脂奶粉1.5菱粉 0.5 CaHPO40.15胡羅卜粉0.3Nacl0.03大棗0.15Kcl0.01H2O 501.3大罐培養(yǎng)基米粉0.6脫脂奶粉2.0
菱粉1.2海帶粉0.3胡羅卜粉0.5大棗0.3麥芽粉0.35太子參粉0.5陽(yáng)起石提取物 0.5 H2O 502、工藝過(guò)程2.1 試管培養(yǎng)將按1.1配方配制的培養(yǎng)基注入試管中，經(jīng)熱壓滅菌后降溫至35～37℃，接種嬰幼兒雙歧菌菌種，向試管底部通入控制流速的CO2氣或N2氣1～1.5分鐘，用玻璃紙封閉管口，37℃培養(yǎng)24小時(shí)左右，得試管培養(yǎng)液。
2.2 玻瓶培養(yǎng)將按1.2配方配制的培養(yǎng)基用10%乳酸調(diào)至PH值為6.0～6.5，控溫45～80℃分段酶解3～4小時(shí)，降溫抽濾后注入1.5～3.0升三角玻瓶中，經(jīng)121℃蒸汽熱壓滅菌降溫至35～37℃，接種3.5～4.0%上述試管培養(yǎng)液，向玻瓶底部通入足量CO2氣或N2氣，密閉，37℃培養(yǎng)24小時(shí)，得種子液。
2.3大罐培養(yǎng)。將按1.3配方計(jì)量的米粉、麥芽粉、大棗、菱粉、胡羅卜粉、海帶粉、太子參粉和水混勻后用10%乳酸調(diào)PH為6.0～6.5，升溫至45～50℃，保持2.5～3.0小時(shí)，再升溫至75～80℃，保持1.5～2.0小時(shí)，加入剩余物料，保溫80℃，攪拌10～15分鐘，降溫至50℃左右用滌綸濾布抽濾，將濾液以輻射或瞬間高熱(高壓)滅菌處理后泵入預(yù)先經(jīng)121℃流通蒸汽滅菌30分鐘的培養(yǎng)罐中，調(diào)溫至35～37℃，接種3.0～3.5%上述種子液，通入足量CO2氣或N2氣后，密閉，37℃培養(yǎng)36小時(shí)左右，得發(fā)酵液。
2.4制備雙歧菌飲料將上述發(fā)酵液經(jīng)膠體磨勻質(zhì)后，加入6.0～8.0%的果糖(或蔗糖)，0.06～0.08%的甜菊糖，0.5～1.2%黃原膠，0.1～0.3%乳化香精，0.1～0.15的檸檬酸，充分?jǐn)嚢韬螅盅b制得嬰幼兒雙歧菌保健飲料。
權(quán)利要求
1.一種含大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的保健飲料、食品，其特征在于以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物料和既含碳源又含氮源的豆類經(jīng)酸化、酶解等技術(shù)處理后，用雙歧菌菌種經(jīng)試管、玻瓶和大罐培養(yǎng)制備發(fā)酵液，通過(guò)發(fā)酵液與不同添加劑或原果汁、植物蛋白液的調(diào)配制得多種雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料，或?qū)l(fā)酵液經(jīng)控溫、減壓濃縮、干燥、制得混合菌粉，進(jìn)而以此菌粉和不同輔料以適當(dāng)工藝制備多種雙歧菌滋補(bǔ)保健食品(晶、咀嚼豆、膠囊等)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品，其特征在于雙歧菌培養(yǎng)基配方為(重量比)2.1試管培養(yǎng)基葡萄糖(乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖)1.0～3.0水解蛋白(脫脂奶粉、動(dòng)物血水解物、牛肉汁)1.0～2.0酵母浸出物(干)0.0～0.5K2HPO4(KH2PO4、CaHPO4) 0.05～0.15Nacl(Mgcl2) 0.01～0.10水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～652.2玻瓶培養(yǎng)基葡萄糖(麥芽糖、果糖、乳糖、蔗糖)1.0～2.0脫脂奶粉(水解蛋白，動(dòng)物血水解物)1.0～2.0米粉(甘薯粉、菱粉、藕粉)0.0～1.5豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.0～1.0胡羅卜粉0.3～0.5海藻(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35酵母浸出物(干)0.0～0.6麥芽粉(糖化酶、蛋白酶)0.15～0.35陽(yáng)起石浸出物(干)(CaHPO4、Nacl、kcl)0.01～0.5首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.15～2.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～652.3大罐培養(yǎng)基菱粉(米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉)0.6～2.0豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.5～1.2脫脂奶粉(水解蛋白、動(dòng)物血水解物)1.0～1.5胡羅卜粉0.3～0.5海藻粉(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35陽(yáng)起石提取物(CaHPO4、Nacl、kcl、Mgcl2)0.0～0.5麥芽粉(糖粉酶、蛋白酶)0.15～0.35酵母浸出物(B族維生素、煙酰胺、葉酸)0.0～0.5首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.3～3.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～65
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品，其特征在于其加工過(guò)程為3.1雙歧菌培養(yǎng)3.1.1 試管培養(yǎng) 將按配方2.1配制的試管培養(yǎng)基注入試管中，經(jīng)滅菌、控溫、接種、通CO2氣或N2氣，密閉，37℃培養(yǎng)20～24小時(shí)得試管培養(yǎng)液。3.1.2玻瓶培養(yǎng)將按配方2.2配制的玻瓶培養(yǎng)基經(jīng)酸化、酶解后注入玻瓶中再經(jīng)滅菌、調(diào)溫、接種、厭氧處理，密閉，37℃培養(yǎng)24小時(shí)左右，得種子液。3.1.3 大罐培養(yǎng) 將配方2.3含淀粉較多的物料及麥芽粉和水混勻后經(jīng)酸化、控溫45℃～80℃分段酶解后，加入剩余物料充分?jǐn)嚢?，抽濾，用輻射滅菌或高熱(高壓)瞬間滅菌后泵入預(yù)先熱壓滅菌的培養(yǎng)罐中，或直接將抽濾后的培養(yǎng)基泵入發(fā)酵罐中熱壓滅菌，調(diào)溫至35～37℃接種3.0～3.5%上述種子液，通CO2或N2氣進(jìn)行厭氧處理，密閉，37℃培養(yǎng)36小時(shí)左右，得發(fā)酵液。3.2雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品的制備3.2.1雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料將發(fā)酵液經(jīng)均質(zhì)處理后加入適量風(fēng)味劑、甜味劑、助懸劑或原果汁、植物蛋白液經(jīng)適當(dāng)工藝加工即可制得多種具有不同風(fēng)味和特點(diǎn)的雙歧菌保健飲料。3.2.2雙歧菌滋補(bǔ)保健食品將上述發(fā)酵液經(jīng)減壓、控溫濃縮、干燥后制得含有大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的混合菌粉，用該混合菌粉與不同輔料組合并經(jīng)適當(dāng)工藝處理即可制得雙歧菌滋補(bǔ)晶、咀嚼豆、膠囊等滋補(bǔ)保健食品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品。以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物料如首烏粉等，添加其它營(yíng)養(yǎng)素組成底物經(jīng)酸化、酶解等技術(shù)處理后，培養(yǎng)雙歧菌制得發(fā)酵液將發(fā)酵液與適當(dāng)添加劑或原果汁可制得多種雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料?；?qū)l(fā)酵液制成混合菌粉、再與輔料經(jīng)適當(dāng)工藝制得多種雙歧菌滋補(bǔ)保健食品。本發(fā)明利用了雙歧菌對(duì)人體健康的保健作用及補(bǔ)益物料對(duì)人體的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用從而開(kāi)發(fā)出雙歧菌與補(bǔ)益物料相互協(xié)調(diào)、充分利用的途徑。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1096652SQ93107458
公開(kāi)日1994年12月28日 申請(qǐng)日期1993年6月24日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月24日
發(fā)明者劉祥 申請(qǐng)人:劉祥