專利名稱：蔬菜彩色面團(tuán)及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及添加蔬菜的生面團(tuán)及用該面團(tuán)制成的食品。
迄今用蔬菜處理面粉或生面團(tuán)的方法是，將綠葉類蔬菜例如菠菜粉碎后混入面粉中，或?qū)⒕G葉蔬菜用攪拌機(jī)打成漿代替水來(lái)調(diào)合面團(tuán)。用這些方法很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，且面團(tuán)中蔬菜含量低，色澤較淺，產(chǎn)品也不易保存，只適于家庭范圍內(nèi)使用。給面團(tuán)著色的另一種方法是使用植物色素，其缺點(diǎn)是色素穩(wěn)定性差，對(duì)光、堿、酸、熱等條件敏感，在加工儲(chǔ)存過(guò)程中常因此而褪色或變色。植物色素制取困難，成本較高，用量大，缺乏營(yíng)養(yǎng)成份，有化學(xué)成分，使用不方便，因而難以推廣。目前市場(chǎng)上有各種干蔬菜粉出售，如果用傳統(tǒng)方法將普通面粉直接與較高含量的蔬菜粉混合，難以制得筋性和延伸性好的面團(tuán)。迄今尚未有人制得高蔬菜粉含量的符合要求的面團(tuán)并進(jìn)而制成掛面、方便面或餅干。
本發(fā)明的目的是要克服現(xiàn)有技術(shù)中的上述困難，而提供一種按色澤加入各種蔬菜成份的彩色面團(tuán)，蔬菜粉的含量可高達(dá)15%，進(jìn)而用這種面團(tuán)制成掛面、方便面或餅干等食品，使食用者能攝入較多平衡的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的另一目的是賦予食品鮮艷的蔬菜色澤以誘發(fā)人的食欲。
本發(fā)明的蔬菜彩色面團(tuán)含有下列成份(1)由下列蔬菜中按相同色澤選擇出的一種或幾種蔬菜細(xì)粉西紅柿粉5－10％莧菜粉3－10％紅色胡蘿卜粉1－2％
南瓜粉4－6％枸杞粉3－5％黃色梔子粉3－5％桑椹粉2－4％紫甘蘭粉5－10％紫色Ⅰ玫瑰香葡萄粉3－5％茄子粉3－5％紫色Ⅱ以上含量為選用一種時(shí)的含量，當(dāng)選用一種以上時(shí)，其總含量為10-15%。
(2)其余為小麥面粉。
所用面粉最好為高筋粉如七五粉等，八0粉亦可。特制粉中面筋含量較高，面筋是小麥粉中決定面制品質(zhì)量和工藝性質(zhì)的重要成份。但用傳統(tǒng)方法制得的面粉調(diào)制本蔬菜面團(tuán)效果不佳。尤其是面條要求面筋彈性、韌性和延伸性高的小麥粉制作。本發(fā)明采用一種專門(mén)制得的含水分較高的面粉以獲得最佳效果。其制法是先將小麥浸泡、瀝干、并曬到濕度19-21%，然后將麥粒磨粉制得。這樣制得的面粉與含量較高的蔬菜粉可以調(diào)制出筋性、延伸性合乎要求的生面團(tuán)，蔬菜粉含量可高達(dá)15%。
本發(fā)明向面團(tuán)添加蔬菜粉是按蔬菜顏色進(jìn)行分組的，具有相同顏色效果的蔬菜分在同一組。例如紅色中包括西紅柿粉，莧菜粉和胡羅卜粉，它們都具有相同或類似的色澤效果。黃色組中包括南瓜粉、枸杞粉和板子粉。紫色組包括桑椹粉、紫甘蘭粉，玫瑰香葡萄粉和茄子粉等。同一顏色蔬菜組中，可同時(shí)加入全部種類的蔬菜，也可只加入其中的一種或兩種。當(dāng)加入蔬菜種類較多時(shí)，每種的含量應(yīng)適當(dāng)減少，其總含量為10-15%。面粉和蔬菜粉配料后根據(jù)需要適當(dāng)加水，即可調(diào)制。
用上述方法獲得的蔬菜彩色面團(tuán)，可以用來(lái)制作掛面，方便面或餅干。采用傳統(tǒng)工藝即可制作，不贅述。最后獲得多種不同顏色的蔬菜掛面或餅干，將它們置于同一包裝內(nèi)，顯得五彩班爛，色澤誘人。銷(xiāo)售時(shí)，可在一束包裝內(nèi)有多種不同顏色的蔬菜掛面?；蛟谕话b盒內(nèi)裝有不同顏色的蔬菜餅干。
本發(fā)明將面粉與各種顏色的蔬菜粉混合制得彈力強(qiáng)的掛面或方便面，干后加水復(fù)原時(shí)，膨脹良好而不易折斷或軟化。它的蔬菜含量相當(dāng)高，每公斤食品中添加各類蔬菜1.5公斤，食品的色澤、香味都來(lái)源于新鮮蔬菜之中。一般無(wú)鹽不含任何添加劑，屬無(wú)公害型食品。這些食品的最大特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)高，所含維生素、氨基酸，微量元素高于一般食品2-5倍，并可根據(jù)人們的需要添加各種維生素。銷(xiāo)售時(shí)一種包裝內(nèi)有多種顏色、多種味道的食物，色、味俱佳，促進(jìn)食欲。有些兒童不愛(ài)吃蔬菜，卻喜食本食品，易消化，易吸收，可有效預(yù)防貧血病、佝僂病等多種兒童發(fā)育病。
以下描述本發(fā)明的若干實(shí)施例。
實(shí)施例1西紅柿粉5～10%，其余為75粉。
實(shí)施例2西紅柿粉6%，胡羅卜粉3%，莧菜粉4%，其余為75粉或?qū)Ｓ梅邸?br> 實(shí)施例3南瓜粉5～10%，其余為75粉。
實(shí)施例4南瓜粉5%，枸杞粉4%，梔子粉4%，其余為75粉或?qū)Ｓ梅邸?br> 實(shí)施例5紫甘蘭粉5～10%，其余為75粉或?qū)Ｓ梅邸?br> 實(shí)施例6紫甘蘭粉6%，桑椹粉4%，其余為75粉。
實(shí)施例7玫瑰香葡萄粉5%，茄子粉3%，其余為75粉或?qū)Ｓ梅邸?br> 權(quán)利要求
1.一種蔬菜彩色面團(tuán)，其特征在于含有下列成份(1)由下列蔬菜中按相同色澤選擇出的一種或幾種蔬菜細(xì)粉 以上含量為選用一種時(shí)的含量，當(dāng)選用一種以上時(shí)，其總含量為10-15%。(2)其余為小麥面粉。
2.如權(quán)利要求1所述的彩色面團(tuán)，其特征在于所說(shuō)的小麥面粉是由經(jīng)過(guò)浸泡并曬到濕度19-21%的麥粒磨粉制成。
3.如權(quán)利要求1或2所述的彩色面團(tuán)，其特征在于用它來(lái)制作掛面，方便面或餅干。
4.如權(quán)利要求3所述的彩色面團(tuán)，其特征在于在一束包裝內(nèi)裝有多種不同顏色的蔬菜掛面。
5.如權(quán)利要求3所述的彩色餅干，其特征在于在一盒包裝內(nèi)裝有多種不同顏色的蔬菜餅干。
全文摘要
蔬菜彩色面團(tuán)，除面粉外，還含有下列蔬菜中按相同顏色效果選擇出的一種或幾種蔬菜細(xì)粉西紅柿粉、莧菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉，枸杞粉、梔子粉、桑椹粉、紫甘藍(lán)粉、玫瑰香葡萄粉和茄子粉等。用此彩色面團(tuán)可制作各種顏色的掛面、方便面及餅干。在同一包裝內(nèi)裝不同顏色的蔬菜掛面或餅干，色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬天然無(wú)公害全營(yíng)養(yǎng)型食品，尤適合病人和兒童食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1096922SQ9310749
公開(kāi)日1995年1月4日 申請(qǐng)日期1993年7月2日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月2日
發(fā)明者閻廣才 申請(qǐng)人:閻廣才