專利名稱：磁化干制米飯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是涉及一種磁化處理的干制米飯的制備方法。
本發(fā)明的此磁化干制米飯包括經(jīng)加工熟化的干燥米和加工過的蔬菜，當(dāng)食用時將兩者混在一起，加入開水浸泡，即可恢復(fù)原狀，成為可食用米飯。
目前，用大米為原料并配以蔬菜和其它佐料的方便食品，在市場上已有銷售。現(xiàn)有技術(shù)中，已公開了一些制造干燥米的方法，其中，大米經(jīng)磁化、熟化處理后，采用冷凍干燥的方法，將處理后的大米干燥，采用此方法，設(shè)備投資大，消耗能量大，干燥工序需要時間較長，使產(chǎn)品成本提高。并且制得的干燥米感觀效果差，米芯不易干透，儲存期短，易產(chǎn)生霉變。
CN92103030.4公開了一種制備磁化方便米飯的方法，按其所公開的工藝進行生產(chǎn)，在磁化浸泡、蒸煮和磁化調(diào)濕以后的干燥步驟中，米粒極易結(jié)團，給干燥帶來困難，干燥不能徹底進行，使米飯的未干淀粉老化，產(chǎn)品食用時復(fù)水后易產(chǎn)生硬芯，影響口感，且儲藏期短，易產(chǎn)生霉變作用。
本發(fā)明的目的是提供一種制備磁化速食米飯的方法，克服現(xiàn)有技術(shù)中大米干燥處理中結(jié)團的缺陷，保持原料的原有營養(yǎng)成份和原有味道。
本方法所用原料是大米和胡蘿卜、馬鈴薯等新鮮蔬菜，本方法的完成包括大米磁化、熟化工藝和蔬菜加工工藝。本方法的具體工藝步驟和操作條件公開如下1、大米加工工藝操作要點1)原料對原料的要求是選用粳米或燦米，精度不要低于標(biāo)準(zhǔn)二等米。
2)清理在進行淘洗前，必須對大米進行清理，以去除混在大米中的雜質(zhì)，特別是并肩石的除去。為了能使成品米飯感官效果達(dá)到最佳，最好在去石等清理以后對白米進行拋光處理，以除去白米表面的殘存米糠和胚芽。以增加表面光潔度。
3)淘洗清理結(jié)束后，要對白米進行淘洗，以徹底清除大米表面及大米間的米糠及灰塵。這是降低成品米灰份指標(biāo)的關(guān)鍵，一般淘洗時間為2-3分鐘，淘洗后，將淘米箱放在控水臺上，注入冷水進行沖淋。把殘留在大米間的米糠及泥石等徹底去除。
4)磁化浸泡將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水，磁化水與大米的重量比為1∶1至5∶1。磁化水是水在常溫下，在200-300高斯磁場中磁化1-8小時，優(yōu)選在300-500高斯磁場中磁化2-5小時。大米浸泡時間為5-15小時，優(yōu)選10-12小時，使米粒能充分吸水、膨脹，以利于以后的煮蒸，使大米糊化更加徹底。浸泡結(jié)束時，大米水份應(yīng)維持在30%-50%，優(yōu)選35%-40%。感官表現(xiàn)為整粒大米呈均勻白色。
5)蒸熟浸泡結(jié)束以后，把大米撈出，均勻地鋪入托盤，放入快速蒸飯車內(nèi)，進行蒸熟，時間為15-30分鐘，優(yōu)選20-25分鐘，蒸汽壓力保持在0.08-0.10MPa之間，即一般維持為常壓。大米溫度為90-100℃，此步驟為大米糊化之關(guān)鍵。一定要維持壓力，以保持米粒徹底糊化。
6)調(diào)濕調(diào)濕的目的有二一是防止糊化后的大米淀粉發(fā)生老化，影響成品的復(fù)水性；二是使在制熟階段的未完全膨脹的米粒吸水，使之完全膨脹，以利于后期復(fù)水。因此，調(diào)濕工藝的作用非常重要。在調(diào)濕操作時，將蒸飯車中經(jīng)蒸熟處理的米飯迅速傾倒進調(diào)濕池中，一邊傾倒一邊進行攪拌，以便使飯團離散，降低米粒表面的粘度，以利于后期的干燥處理。為了保證調(diào)濕效果，并且保證每粒米飯的完整性，在調(diào)濕過程中時，應(yīng)對池中的米飯不停地加以攪拌，以使結(jié)成小團的米飯離散，調(diào)濕時間為15-30分鐘，優(yōu)選20-25分鐘，用水量一般為大米體積的3-5倍，優(yōu)選4倍。水溫為常溫。
7)干燥干燥階段是生產(chǎn)工藝中最關(guān)鍵的一步，效果的好壞，直接影響到成品的質(zhì)量及感官效果，干燥過程如下將調(diào)濕后米飯撈出，控一下水，投入到輸料網(wǎng)帶上，厚度維持在1-2厘米，優(yōu)選1厘米。
米層太厚輸料困難，干燥不徹底，使米飯的未干淀粉易老化，最后在復(fù)水后易產(chǎn)生硬芯，影響口感。且在貯藏時易產(chǎn)生霉變。
米層太薄產(chǎn)量達(dá)不到要求，物料過干，影響出品率，使經(jīng)濟效益下降。
在干燥過程中，為達(dá)到最佳效果，溫度控制非常重要。因此，干燥時，進熱風(fēng)干燥箱換熱器的蒸汽壓力應(yīng)維持在0.4-1MPa之間，優(yōu)選0.4-0.6之間，這樣，干燥溫度就可維持在80℃-140℃之間，優(yōu)選110℃-130℃之間，干燥時間為30-50分鐘，優(yōu)選40-45分鐘。
干燥好的大米作為成品包裝。
2、蔬菜加工工藝操作要點現(xiàn)以馬鈴薯、胡蘿卜為例說明本發(fā)明新鮮蔬菜的處理方法，其它種類蔬菜同樣可通過清洗、切絲、浸燙、干燥等步驟處理，制成本發(fā)明磁化速食米飯配菜。
1)切絲經(jīng)清洗的馬鈴薯、胡蘿卜機械切絲，規(guī)格為寬2-5毫米，長度20-30毫米，厚2-3毫米。
由于馬鈴薯內(nèi)氧化酶的活性很高，易發(fā)生氧化褐變現(xiàn)象，所以切絲后的馬鈴薯絲應(yīng)迅速進行漂燙處理，使其酶失活。
2)漂燙；將切絲后的馬鈴薯、胡蘿卜在沸水中漂燙。
漂燙時間馬鈴薯3-8分鐘，優(yōu)選4-5分鐘胡蘿卜1-6分鐘，優(yōu)選2-3分鐘3)干燥在干制蔬菜過程中，若干燥時溫度過高，會發(fā)生結(jié)盟殼情況，影響蔬菜內(nèi)水份揮發(fā)，因此控制干燥溫度和干燥時間很重要。
本發(fā)明對馬鈴薯和胡蘿卜的干燥條件如下干燥溫度50-100℃，優(yōu)選溫度60-90℃，最優(yōu)選溫度70-80℃干燥時間為35-45分鐘。
本發(fā)明制備的干制米飯，還可以配以其它菜肴，如雞蛋絲、木耳、肉松等。還可以依照口味不同，配以佐料、香料，但佐料和香料是分別包裝的。
將干燥后的大米和蔬菜分別裝袋，裝袋后的大米和蔬菜配在一起，即制成本發(fā)明的磁化干制米飯，通常還配有調(diào)劑口味的其它佐料。
本發(fā)明磁化干制米飯，大米由于磁化作用，呈現(xiàn)順磁現(xiàn)象，磁化后的食品進入人體后與人體組織細(xì)胞產(chǎn)生同步共振，促進生理代謝功能，從而使機體進行雙向調(diào)整，能減輕和消除疾病，同時還可提高機體免疫能力，增強酶活性，改善微循環(huán)。長期食用，對高血壓、糖尿病和結(jié)石患者有抑制和緩解作用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中大米蒸熟和干燥中易產(chǎn)生結(jié)團和由于干燥不好帶來的復(fù)水性差，口感不好等缺陷。
用本發(fā)明方法制備的成品，具有感觀性好、復(fù)水效果好、復(fù)水后米粒松散、均勻、不粘連等優(yōu)點，具有良好的口感。
現(xiàn)結(jié)合以下實施例，進一步說明本發(fā)明的方法。
實施例取100公斤粳米，對其進行清理，除去混在大米中的雜質(zhì)。將大米淘洗二次，每次淘洗時間為2分鐘，將淘米箱放在控水臺上，注入冷水沖淋。淘洗后的大米投入浸泡池中，注入經(jīng)在400高斯磁場中磁化4小時的常溫磁化水，米與磁化水的重量比為1∶2，浸泡時間為10小時，使米中水份含量達(dá)到約35%，把米撈出進行蒸熟，在溫度約為90-100℃下蒸20分鐘，蒸汽壓力保持在0.1MPa。將蒸熟的米飯迅速傾倒入水量為大米體積的3倍，調(diào)濕時間為25分鐘，將調(diào)濕后的大米撈出，投入輸料網(wǎng)帶上，米層厚度為1厘米，送入熱風(fēng)干燥箱通熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)干燥箱的溫度維持在115℃，干燥時間為40分鐘，制得成品干燥米。
取馬鈴薯、胡蘿卜，洗凈切絲，尺寸為長20mm，寬3mm，厚2mm，將馬鈴薯迅速放入沸水中漂燙5分鐘，胡蘿卜漂燙2分鐘。將漂燙過的馬鈴薯和胡蘿卜放在輸料網(wǎng)帶上，送入熱風(fēng)干燥箱，通熱風(fēng)干燥，溫度為70℃，干燥時間為40分鐘，得干燥的馬鈴薯、胡蘿卜。
取雞蛋、去皮、攪拌均勻，在其中加入10%玉米淀粉，攪拌均勻，用少量油將其煎炒，進行干燥，溫度為80℃，干燥時間約為35分鐘。按所需口時配調(diào)味料、調(diào)料油。
每袋干制米飯中含干大米 100克干制馬鈴薯、胡蘿卜各 4克干制雞蛋 2克調(diào)味料一包 4克調(diào)料油一袋 5克共119克
權(quán)利要求
1.一種磁化干制米飯的制作方法，包括對大米和蔬菜處理兩部分，其中，對大米處理包括清理，淘洗，在常溫磁化水中磁化浸泡，磁化水與大米的重量比為1∶1至5∶1，浸泡時間5至15小時，常溫磁化水是常溫水在200-800高斯磁場中磁化1至8小時，大米浸泡后在蒸飯車內(nèi)蒸熟，蒸汽壓力為0.08-0.10mpa，溫度控制在90-100℃，時間為15至30分鐘，調(diào)濕將蒸好的大米迅速傾入調(diào)濕池中水量為米飯體積3至5倍，對池中大米不停攪拌，調(diào)濕時間為15至30分鐘，調(diào)濕后大米撈出，投到輸料網(wǎng)帶上，進入熱風(fēng)干燥箱干燥，米層厚度為1至2厘米，干燥溫度維持在80-140℃，干燥時間為30至50分鐘，干燥好的大米裝袋，對蔬菜的處理包括清洗，去皮，切絲，浸燙，干燥和裝袋，其中浸燙在沸水進行，馬鈴薯浸燙時間為3至8分鐘，胡蘿卜浸燙時間為1至6分鐘。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于馬鈴薯和浸燙時間為4至5分鐘，胡蘿卜浸燙時間為2至3分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于常溫水在300-500高斯磁場中磁化，磁化時間為2至5小時，大米浸泡時間為10至12小時，大米煮熟時間為20至25分鐘，調(diào)濕時間為20至25分鐘，水溫為常溫，干燥箱換熱器中蒸汽壓力為0.4-0.6MPa，干燥溫度110℃至130℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種磁化干制米飯的制作方法，其特點是用大米為原料，經(jīng)過清理、淘洗，在磁化水中浸泡、蒸煮、調(diào)濕、干燥，制得干燥大米，配以干燥蔬菜和各種調(diào)味料，封裝入袋，制成本發(fā)明所述的磁化干制米飯。
文檔編號A23L1/025GK1096925SQ9310752
公開日1995年1月4日 申請日期1993年6月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月30日
發(fā)明者章效軍, 劉健, 陳旭 申請人:北京市秀普科技實業(yè)公司