專利名稱：一種溫柔果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果脯食品的加工方法。特別是果仁(花生仁、核桃仁)玉米果脯的加工方法。
目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不僅含油脂過高，而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，食用時(shí)咀嚼費(fèi)力，聲音難聽，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感，長(zhǎng)期過量攝入油脂，還易產(chǎn)生肥胖癥、動(dòng)脈硬化等疾病。
本發(fā)明目的是通過以下措施實(shí)現(xiàn)的首先將果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米進(jìn)行漂洗、預(yù)煮，預(yù)煮的堿溶液主要是用NaHCO3或NaOH，堿溶液濃度2%～8%，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制8～15小時(shí)，撈出后進(jìn)行糖煮的糖液濃度50%～65%，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制1～3小時(shí)，糖煮后，在糖液中浸泡24小時(shí)后，上屜烘6～14小時(shí)，其含水量18%～25%，冷卻后分揀包裝。
本發(fā)明將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述首先將果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米進(jìn)行漂洗、預(yù)煮，其預(yù)煮的堿溶液主要采用NaHCO3或NaOH，堿溶液濃度2%～8%，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制8～15小時(shí)，其油脂比原來降低8%～15%，撈出后進(jìn)行糖煮的糖液濃度50%～65%，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制1～3小時(shí)，添加劑的濃度是檸檬酸0.2%～0.5%，香精、香料0.1%～0.3%，糖煮后在糖液中浸泡12～24小時(shí)后，上屜烘干6～14小時(shí)，其含水量18%～25%，冷卻后分揀包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有的優(yōu)點(diǎn)是用此方法加工的果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米，無(wú)脆、硬現(xiàn)象。非常柔軟，入口無(wú)渣無(wú)粒，久食無(wú)油膩感，經(jīng)加入的各種天然香精、香料，使其有果味的復(fù)合香氣，是老幼理想的休閑食品。
權(quán)利要求
1.一種溫柔果的制作方法，首先將果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米進(jìn)行漂洗、預(yù)煮等處理，然后加糖煮制、烘干。其特征在于果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米的預(yù)煮是在堿溶液中煮制，撈出經(jīng)加糖和添加劑煮制后浸泡、烘干制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的溫柔果的制作方法，其特征在于預(yù)煮的堿溶液主要采用NaHCO3或NaOH，其濃度2%～8%，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制8～15小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的溫柔果的制作方法，其特征在于加糖煮制的糖份主要采用蔗糖，其濃度50～65%，煮制溫度100℃，達(dá)溫后煮制1～3小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的溫柔果的制作方法，其特征在于添加劑分別是檸檬酸，其濃度0.2%～0.5%，香精、香料0.1%～0.3%。
全文摘要
一種溫柔果的制作方法，將果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米進(jìn)行漂洗、預(yù)煮、加糖煮制、烘干。其特征在于預(yù)煮是在堿溶液中煮制，撈出經(jīng)加糖和添加劑煮制后浸泡、烘干制成。此法制作的果仁(主要是花生仁、核桃仁)或玉米，比原來降低油脂8％～15％，食用起來無(wú)油膩感，非常柔軟、無(wú)渣無(wú)粒、具有復(fù)合果香氣味。
文檔編號(hào)A23L1/182GK1097935SQ93108860
公開日1995年2月1日 申請(qǐng)日期1993年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月27日
發(fā)明者李海健 申請(qǐng)人:李海健