專利名稱：速食肉皮凍及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速食肉皮凍及其制法。
豬肉皮是一種富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的動(dòng)物性食品原料，其營養(yǎng)，美容作用已日益引人們的重視。在我國民間傳統(tǒng)的制法是將肉皮煮制成各式人人喜愛的皮凍。但這種制法不僅耗費(fèi)燃料，而且費(fèi)事費(fèi)時(shí)。因此人們難得吃上這種物美價(jià)廉的食品。
本發(fā)明的目的在于提供一種制備食用肉皮凍的方法，其制作方法無需高溫長期熬煮，工藝簡(jiǎn)單、省時(shí)省事可以充分利用大量豬肉皮資源，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。
本發(fā)明的速食肉皮凍的制備方法，其制作方法步驟如下A、將脫脂的豬肉皮用食用酸浸泡使之松軟后，再用食用堿中和至中性；B、將步驟A經(jīng)酸堿處理所得的松軟豬肉皮置于斬拌機(jī)內(nèi)斬成漿狀物，該漿狀物經(jīng)包裝，冷凝后得膠狀肉皮凍膏；C、將步驟B中的漿狀物加入膨化劑后進(jìn)行膨化干燥處理，再經(jīng)粉碎、過篩后可得粒狀皮凍晶和粉狀皮凍粉。
在步驟A中的食用酸可采用食品級(jí)鹽酸，其濃度為0.05-0.20%；隨著酸濃度的降低，打漿時(shí)間則需延長。所用的堿可以是氫氧化鈉。
在步驟C中加入的膨化劑可采用碳酸氫銨；其加入量為肉皮重的1-3%。其干燥處理時(shí)應(yīng)使真空度保持在400-600mmHg，干燥時(shí)間為3-5小時(shí)。
本發(fā)明的速食肉皮凍系列產(chǎn)品，便于食用，攜帶和保藏。其制造方法簡(jiǎn)單易行，克服了傳統(tǒng)的高溫熬煮制法的費(fèi)時(shí)，費(fèi)事，費(fèi)燃料等不足之處，利于批量生產(chǎn)。
附圖
為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程方框圖。
下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明的速食肉皮凍及其制法把脫脂后的豬肉皮100公斤浸泡入200升濃度為0.1%的鹽酸水溶液中，使其溫度在10-15℃，經(jīng)24小時(shí)后用自來水沖洗60分鐘，再用氫氧化鈉中和呈中性為止。將經(jīng)酸、堿處理后松軟的豬皮放入斬拌機(jī)內(nèi)斬成漿狀物。將該漿狀物包裝、殺菌、冷凝后即為產(chǎn)品之一肉皮凍膏。
在漿裝物中加入0.5斤碳酸氫銨，再打漿約30分鐘后，放置待其冷凝成凝膠狀后，裝入烤盤，置于真空度為500mmHg的干燥箱內(nèi)干燥3小時(shí)后，再經(jīng)粉碎、過篩，得粒狀肉皮凍晶和粉狀肉皮凍粉。
所得肉皮凍膏，肉皮凍晶和肉皮凍粉均可用沸水(或稍煮)溶解、冷凝后即可食用。
肉皮凍粉亦可用作食品添加劑用。
權(quán)利要求
1.速食肉皮凍的制備方法，包括如下步驟A、將脫脂的豬肉皮用食用酸浸泡使之松軟后，再用食用堿中和至中性；B、將步驟A的松軟豬肉皮置于斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成漿，包裝后可得肉皮凍膏；C、將步驟B中的漿狀物加入膨化劑經(jīng)膨化干燥處理，再粉碎、過篩后得粒狀肉皮凍晶和粉狀皮凍粉。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟A中的酸可采用食品級(jí)鹽酸，堿可采用食品級(jí)氫氧化鈉；
3.如權(quán)利要求1、2所述的制備方法，其特征在于所采用鹽酸的濃度是0.05-0.20%；
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟C中加入的膨化劑可以采用碳酸氫銨，其加入量占肉皮重的1-3%。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是在步驟C中干燥處理時(shí)真空度400-600mmHg，干燥時(shí)間為3-5小時(shí)。
6.按權(quán)利要求1所述的方法得到的肉皮凍。
全文摘要
一種速食肉皮凍及其制法，是將豬肉皮經(jīng)酸堿處理后，經(jīng)斬拌、膨化、干燥、粉碎處理后，制成速食肉皮凍系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)沸水熔化，冷凝后即可食用。本發(fā)明的速食肉皮凍生產(chǎn)無需高溫長時(shí)熬煮，制法簡(jiǎn)單，省時(shí)省事，利于工廠化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/056GK1098265SQ9310922
公開日1995年2月8日 申請(qǐng)日期1993年8月5日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月5日
發(fā)明者蔣愛民 申請(qǐng)人:蔣愛民