專利名稱：鮮茄脯的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，具體地說(shuō)，是一種鮮茄脯的生產(chǎn)方法。
目前，我國(guó)糧食連年豐收，廣泛存在“賣糧難”問(wèn)題，而茄子一類的蔬菜價(jià)格低廉，茄子的深加工和精加工，在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)未有發(fā)現(xiàn);隨著旅游事業(yè)的發(fā)展和人民生活的不斷提高，新型、實(shí)用、方便、味美的旅游、佐餐食品，必將需求量大增。
本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮期長(zhǎng)，攜帶方便，利用糧食和茄子等生產(chǎn)的鮮茄脯的生產(chǎn)方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案1、制餡a、糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯糯米飯發(fā)酵成甜酒待用;;
b、糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯待用;
將a、b二步所得產(chǎn)物按1∶2～5重量比，及適量的調(diào)味品混和攪拌均勻待用;
2、制皮茄子蒸熟后，剝?nèi)⊥馄?，外皮壓制后?5～60℃烘烤干燥1.5～3小時(shí)，待用;
3、將制備好的皮和餡包裹在一起壓制成型，在45～60℃下烘烤干燥1～2小時(shí)后蒸5～15分鐘，再在45～60℃下烘渚干燥1～2小時(shí)，然后再蒸5～15分鐘即可得該茄脯。
上述1(a)步中發(fā)酵最好采用甜酒藥接種，在25～35℃下經(jīng)24～36小時(shí)的發(fā)酵。1步中調(diào)味品為辣椒、大蒜、生姜、食鹽、花椒、熟地黃、鮮枸杞、味精等，其加入量隨消費(fèi)者的口味不同而作變動(dòng)，如贛味應(yīng)加入3-6%重量的辣椒等，川味應(yīng)加入1-2%的花椒、5-8%的辣椒等。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、生產(chǎn)難度小，成本低，加速方便食品、易貯佐料的發(fā)展，以滿足人們?nèi)找婵旃?jié)奏生活的需要;
2、改變農(nóng)村單一的種植方式，向立體化種植轉(zhuǎn)化;
3、所得茄脯具有開(kāi)胃、健脾、滋陰、活血的功能，風(fēng)味獨(dú)特，口感舒適，糯軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含任何化學(xué)物質(zhì)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1a、糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯糯米飯均勻拌入甜酒藥接種，在25℃發(fā)酵36小時(shí)，得甜酒;;
b、30千克糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯;
將a、步得甜酒14千克，鮮辣椒4千克，花椒、鮮大蒜、生姜、熟地黃、枸杞、味精等適量與b步所得糯米飯混和攪拌均勻成餡待用;
鮮茄50千克蒸熟后，剝?nèi)⊥馄?，外皮壓制后?0℃下烘烤干燥2小時(shí)，待用;
將上述制備好的皮和餡包裹在一起壓制成型，在50℃下烘烤干燥1.5小時(shí)后蒸10分鐘，再在50℃下烘烤干燥1.5小時(shí)，然后再蒸10分鐘即可得該茄脯，此產(chǎn)品適合江西口味的人食用。
實(shí)施例2a、糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯糯米飯均勻拌入上海產(chǎn)甜酒藥接種，在35℃發(fā)酵24小時(shí)，得甜酒;
b、25千克糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯;
將a步得甜酒10千克，鮮辣椒8千克，花椒2千克、鮮大蒜、生姜、熟地黃、枸杞、味精等適量與b步所得糯米飯混和攪拌均勻成餡待用;
鮮茄60千克蒸熟后，剝?nèi)⊥馄?，外皮壓制后?0℃下烘烤干燥1.5小時(shí)，待用;
將上述制備好的皮和餡包裹在一起壓制成型，在60℃下烘烤干燥1小時(shí)后蒸15分鐘，再在60℃下烘烤干燥1小時(shí)，然后再蒸5分鐘即可得該茄脯，此產(chǎn)品適合四川口味的人食用。
調(diào)節(jié)調(diào)味品的加入量，可制出各種風(fēng)味的茄脯。
權(quán)利要求
1.一種鮮茄脯的生產(chǎn)方法，其特征在于1、制餡a、糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯糯米飯發(fā)酵成甜酒待用；b、糯米淘洗后，在水中浸泡濕潤(rùn)，然后蒸熟為糯米飯待用；將a、b二步所得產(chǎn)物按1∶2～5重量比，及適量的調(diào)味品混和攪拌均勻待用；2、制皮茄子蒸熟后，剝?nèi)⊥馄ぃ馄褐坪笤?5～60℃烘烤干燥1.5～3小時(shí)，待用；3、將制備好的皮和餡包裹在一起壓制成型，在45～60℃下烘烤干燥1～2小時(shí)后蒸5～15分鐘，再在45～60℃下烘烤干燥1～2小時(shí)，然后再蒸5～15分鐘即可得該茄脯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮茄脯的生產(chǎn)方法，其特征在于其中1(a)步中發(fā)酵最好采用甜酒藥接種，在25～35℃下經(jīng)24～36小時(shí)的發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮茄脯的生產(chǎn)方法，其特征在于其中1步中調(diào)味品為辣椒、大蒜、生姜、食鹽、花椒、熟地黃、鮮枸杞、味精等，其加入量隨消費(fèi)者的口味不同而作變動(dòng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮茄脯的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)味品的加入如贛味應(yīng)加入3-6%重量的辣椒等，川味應(yīng)加入1-2%的花椒、5-8%的辣椒等。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食品即鮮茄脯的生產(chǎn)方法，它采用茄子，糯米、辣椒、花椒等原料經(jīng)制餡、制皮、包裹蒸熟而成，本發(fā)明能有效地轉(zhuǎn)化糧食，解決部分地區(qū)農(nóng)民“賣糧難”的局面，加快糧食及茄子等蔬菜的轉(zhuǎn)化，本發(fā)明生產(chǎn)難度小，成本低，加速方便食品，易貯佐料的發(fā)展，以滿足人們?nèi)找婵旃?jié)奏生活的需要。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1075858SQ93110429
公開(kāi)日1993年9月8日 申請(qǐng)日期1993年1月12日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月12日
發(fā)明者上官春林 申請(qǐng)人:上官春林