專利名稱：香酥型富鈣肉松及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)、保健、滋補等功能且大眾化的豬肉制食品及其制作工藝。
隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對肉制品提出了新的更高的要求，即全價營養(yǎng)。1991年，市場上出現(xiàn)了“兒童富鈣肉松”，即在傳統(tǒng)的豬肉松中增加了鈣、鐵、鋅微量元素，該產(chǎn)品比較有效地克服了植物性食品中植酸的影響，有利于人體對鈣的吸收和利用。但是上述“兒童富鈣肉松”制作工藝是傳統(tǒng)方法，仍然保持了傳統(tǒng)的肉松絲絮狀形態(tài)，食用時容易纏牙;且水份含量高，難保存;在口味上亦沒有什么改進。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)全、口味好、味道鮮、進口即化、食用方便的香酥型富鈣肉松及其制作工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，采用新穎的成份配方，改進傳統(tǒng)的豬肉松制作工藝。
本發(fā)明“香酥型富鈣肉松”的組成成份為純精肉、白砂糖、曲酒、鹽、醬油、鈣、鐵、鋅、其它輔料等。各種成份配比為若以100公斤純精肉為一個基準(zhǔn)重量，那么各種成份相對于純精肉的重量百分比分別是白砂糖8-12%;曲酒0.5-1%;鹽1-1.5%;醬油8-11%;鈣5-8%;鐵0.12-0.2%;鋅0.015-0.02%;輔料5-10%。
本發(fā)明的制作工藝步驟是①原料選擇選擇豬后腿精肉;②分配去凈肥膘及肌肉隔膜;③加蓋燜肉;④開蓋加入酒、鹽、醬酒蒸煮;⑤加糖、鈣、鐵、鋅收膏;⑥加入海苔、芝麻、豆粉等輔料炒松;⑦成品檢驗;⑧包裝。
本發(fā)明提供的香酥型富鈣肉松為蓬松狀，肉絲酥脆，進口即化，不纏牙;且水份含量低于12%，保質(zhì)期可達8-12個月。在制作過程中，本發(fā)明將對精肉的去油脂安排在分配中完成，而不是在傳統(tǒng)工藝中的撇油過程中完成，這一工藝改進保留了肉本身的鮮味和蛋白質(zhì)，且提高了產(chǎn)品出率。
下面介紹本發(fā)明的一個具體實施例取豬后腿精肉去凈肥膘和肌肉間的隔膜后稱100公斤純精肉，放至容器中加蓋加溫燜燒至肉塊松散;開蓋加入灑、鹽、醬油繼續(xù)加溫;在收膏過程中逐步加入糖10公斤、鈣5公斤、鐵0.12公斤、鋅0.015公斤;待收膏完成后再加入輔料即海苔1公斤、芝麻2公斤、豆粉2公斤，再置炒松機中炒松即為成品，經(jīng)檢驗、包裝，即可上市。
權(quán)利要求
1.一種香酥型富鈣肉松，其成份包括純精肉、白砂糖、曲酒、鹽、醬油、其它輔料等，其特征在于其成份中還包括了鈣、鐵、鋒，若以100公斤純精肉為一個基準(zhǔn)重量，那么各種成份相對于純精肉的重量百分比分別是白砂糖8-12%；曲酒0.5-1%；鹽1-1.5%；醬油8-11%；鈣5-8%；鐵0.12-0.2%；鋒0.015-0.02%；輔料5-10%。
2.一種香酥型富鈣肉松的制造工藝，其特征在于它包括以下的工藝步驟①原料選擇;②原料分配;⑤加蓋燜肉;④開蓋加入酒、鹽、醬油蒸煮;⑤加糖、鈣、鐵、鋅收膏;⑥加入輔料炒松;⑦成品檢驗;⑧包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種口感酥脆的富鈣肉松及其制作工藝。其特點是在該肉松的成分中適量添加了鈣、鐵、鋅等人體所需的元素，另外，本發(fā)明制作工藝省去了傳統(tǒng)肉松制作工藝中的撇油過程，而改為燜燒之前的原料分配過程中去凈肥膘和肌肉隔膜，這一工藝上的改進，保留了肉松本身的鮮味和蛋白質(zhì)，提高了產(chǎn)品出率。本發(fā)明提供的肉松為蓬松狀，肉絲酥脆，進口即化，不纏牙、營養(yǎng)豐富，兒童、孕婦、乳母、老人等特殊人群食用后，有利于其機體對鈣等元素的吸收和利用。
文檔編號A23L1/314GK1076595SQ9311056
公開日1993年9月29日 申請日期1993年2月12日 優(yōu)先權(quán)日1993年2月12日
發(fā)明者宋毅 申請人:宋毅