專利名稱：鍺啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒飲料，屬于含鍺啤酒。
一般的啤酒，含有種類較多的氨基酸和維生素，不含鍺、鋅、維C等微量元素，其保健作用有限。
德國(guó)專利(DE3345211)公開了一種含鍺酵母及生產(chǎn)方法，其目的是培養(yǎng)能接入面包、葡萄酒、啤酒的含鍺酵母，以制造出含鍺食品;其加工過程主要是通過在含有生理鍺鹽(如檸檬酸鍺、乳酸鍺)的培養(yǎng)液內(nèi)培養(yǎng)酵母真菌，吸取培養(yǎng)液內(nèi)的鍺，成熟期后，對(duì)酵母進(jìn)行分離、洗滌和壓榨，最后得到一個(gè)含50PPM的鍺酵母，可加工成片、粉及液體狀被人類或動(dòng)物所利用;其不足之處是工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，不易為生產(chǎn)廠家所接受，而且，該專利未直接提出制造鍺啤酒的問題。
本發(fā)明的目的是提供一種既能保留啤酒的風(fēng)味特色，又有營(yíng)養(yǎng)保健效應(yīng)的鍺啤酒。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的選用麥芽、糯米、酒花和天然含鋅礦泉水為主要原料，其中麥芽15～17%，糯米3.5～4.5%，酒花0.10～0.15%，余量為天然含鋅礦泉水，并且在配制過程中添加有機(jī)鍺和維生素C，含量范圍分別為2.5～3.5毫克/升和4～6毫克/升，鋅是礦泉水本身就有的，不需另外添加，其含量范圍為0.1～0.2毫克/升。
本發(fā)明采用的有機(jī)鍺為國(guó)內(nèi)外研究較多的Ge-132，其分子式是(Ge-CH2-CH2-COH)2O3。添加Ge-132和維生素C的方法是先將Ge-132按比例稱量后投入1∶100的無菌水中，加熱煮沸，讓其充分溶解后，進(jìn)行冷卻，然后分兩次加入到啤酒溶液里，第一次是在酒液前發(fā)酵后期加入一半，讓Ge-132與啤酒一起發(fā)酵，充分溶解;第二次是在酒液過濾清酒時(shí)用少量溶液稀釋剩余的一半Ge-132溶液，然后加入到酒液中，維生素C也在這時(shí)加入。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
按釀造一噸酒配方，選用麥芽160公斤，糯米40公斤，酒花1.2公斤，余量為天然含鋅礦泉水，(釀酒過程中有溶液損耗，可適當(dāng)增加礦泉水)，并準(zhǔn)備3克Ge-132，5克維生素C，然后按圖述工藝流程操作
在實(shí)施過程中，要做好Ge-132的預(yù)處理，否則將導(dǎo)致不充分溶解。發(fā)酵工序中要特別注意溫度控制，起始溫度為8℃～8.5℃，最高溫度控制在12℃，待糖度達(dá)到5°P時(shí)，即進(jìn)行雙乙酰還原，待其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度后，即速降溫2℃～4℃，五天后降至0℃～2℃，并維持這個(gè)溫度30天以上。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果主要有1.微量元素配方具有安全性、可貯藏性和可接受性。有機(jī)鍺是一種具有生物學(xué)活性、藥理作用及一定醫(yī)療效應(yīng)的物質(zhì)，本發(fā)明的Ge-132含量適中，以每人每日喝10瓶鍺啤酒計(jì)，有30毫克鍺進(jìn)入人體，正適合Ge-132的保健劑量(10毫克-50毫克/日)，藥代動(dòng)力學(xué)研究顯示，口服Ge-132，吸收率30%左右，進(jìn)入體內(nèi)的Ge-132均勻地分布在各組織內(nèi)，12小時(shí)含量急驟減少，24小時(shí)幾乎全部排出體外，沒有積蓄現(xiàn)象。維C的作用眾所周知，醫(yī)學(xué)家建議為預(yù)防癌癥應(yīng)多攝入維C，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，部分人群普遍存在維C攝入不足的現(xiàn)象。除上述之外，有機(jī)鍺和維C均有抗氧化作用，可延長(zhǎng)啤酒保鮮期。
2.采用天然含鋅礦泉水，進(jìn)一步改善了啤酒成份。據(jù)專家考證，本發(fā)明采用的天然含鋅礦泉水，是一種珍貴資源，除含鋅外，還含有鍶、鋰、碘、硒、鉬、氟、釩、鈉、錳等人體必需的微量元素，用含鋅礦泉水釀造的啤酒，具有很高的飲用健身價(jià)值。
3.本發(fā)明集鍺、鋅、維C及各種微量元素與啤酒于一體，具有增加細(xì)胞活力、延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫功能及抗癌、抗疲勞、抗衰老等醫(yī)療保健效應(yīng)，同時(shí)又具備獨(dú)特風(fēng)味和良好的口感及味覺，廣泛適用于正常生理狀態(tài)的人群和誘病態(tài)、病理態(tài)的人群。
權(quán)利要求
1.一種鍺啤酒，由麥芽、谷物、酒花、水釀制而成，其特征在于谷物選用糯米，水采用天然含鋅礦泉水，主要原料的組份為麥芽15～17%；糯米3.5～4.5%；酒花0.10～0.15%；余量為天然含鋅礦泉水，并且按2.5～3.5毫克/升和4～6毫克/升含量分別添加有機(jī)鍺和維生素C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于選用的有機(jī)鍺為Ge-132。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有機(jī)鍺、鋅、維生素C及其他多種微量元素的啤酒飲料。它選用麥芽、糯米、酒花、天然含鋅礦泉水為主要原料，并添加有機(jī)鍺(Ge-132)，維生素C等釀制而成，使之既保留了啤酒的風(fēng)味特色，又能對(duì)人體產(chǎn)生良好的營(yíng)養(yǎng)保健效應(yīng)。本發(fā)明廣泛應(yīng)用于正常生理狀態(tài)的人群和誘病態(tài)、病理態(tài)的人群。
文檔編號(hào)C12C5/00GK1077492SQ9311069
公開日1993年10月20日 申請(qǐng)日期1993年5月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月3日
發(fā)明者孫菊四, 黃隸君, 李已暖 申請(qǐng)人:湘鄉(xiāng)啤酒廠