專利名稱：鮮藕汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含蔬菜汁的非酒精飲料，特別是一種鮮藕汁飲料及其制備方法。
國(guó)內(nèi)外關(guān)于以藕汁為母液的非酒精飲料的記載并不多見(jiàn)。中國(guó)專利CN1069865A提供了一種將新鮮藕片或干藕片加水煮提、紙漿抽濾后冷藏再抽濾的方法制得藕原汁，進(jìn)而以藕原汁為母液，加入常用的甜味劑、增香劑等添加劑，配制成藕汁飲料。在該方法中，加水煮提時(shí)由于多次加熱易使藕香味散失及藕內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素分解，而且水煮提法不能有效地將藕內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素和香味物質(zhì)提取出，因此制得的藕原汁的藕香味及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量受到影響，所得的藕飲料同樣如比，需加較多的添加劑。再由于該方法中，第一次紙漿抽濾后需冷藏后再進(jìn)行第二次抽濾，因此使藕飲料的制備成本提高，而且給連續(xù)化生產(chǎn)帶來(lái)不便。
本發(fā)明的目的在于為克服已有技術(shù)中能耗、成本高，藕香味散失，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的不足而研制新的藕飲料制備方法，并提供一種能保持藕原有香味和營(yíng)養(yǎng)素，并且只含很少添加劑的鮮藕汁飲料。
本發(fā)明的一種鮮藕汁飲料由以下組分組成(1)藕原汁92-94%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)脫脂奶粉0.6-1%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量本發(fā)明的鮮藕汁飲料還可以糖腌桂花取代上述的脫脂奶粉，口味也佳，其組成為(1)藕原汁92.4-94.4%(重量)
(2)蔗糖5-7%(重量)(3)糖腌桂花0.2-0.6%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量本發(fā)明的鮮藕汁飲料的制備方法是將經(jīng)過(guò)清洗、去節(jié)、去皮的鮮藕切片浸入0.5‰-1.5‰(重量)的檸檬酸溶液中，所用鮮藕片與檸檬酸溶液的量之比為0.3～0.8(重量)，使藕在常溫常壓下、在檸檬酸溶液中被充分粉碎至顆粒小于10目(1目長(zhǎng)度為1/10英寸)。然后進(jìn)行過(guò)濾，再將濾液離心沉降，所得清液即為藕原汁。在藕原汁中加入蔗糖、脫脂奶粉、異抗壞血酸鈉、麥芽酚，按常規(guī)技術(shù)進(jìn)行飲料罐制過(guò)程。
本發(fā)明在常溫常壓下將藕片置于弱酸性環(huán)境中粉碎，能保持藕天然香味不易散失并減少藕內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的損失，使藕內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味物質(zhì)被有效地提取，因而制得的鮮藕汁飲料具有濃郁的天然藕香味和富含人體所需的十八種氨基酸及鈣、磷、鉀、鋅、鐵等有益元素和維生素。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單可行、能耗少、成本低，而且副產(chǎn)品藕渣、藕淀粉可綜合利用，有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
實(shí)施例將1kg鮮凈藕片即浸入2kg0.9‰(重量)的檸檬酸溶液中，常溫下粉碎至顆粒小于10目，然后過(guò)濾、離心得藕原汁。用1000g上述藕原汁，加入60g蔗糖，加熱至55℃，加入8g脫脂奶粉，加入0.6g異抗壞血酸鈉，加入1%麥芽粉溶液1.5毫升，抽真空(600mmHg)、高壓均質(zhì)(18MPa)、殺菌(93℃)、熱罐裝再二次殺菌(98℃)，冷卻至35℃，檢驗(yàn)及打檢，包裝即制得達(dá)到本發(fā)明目的的鮮藕汁飲料，該鮮藕汁飲料的組成為(1)藕原汁93.6%(重量)(2)蔗糖5.6%(重量)(3)脫脂奶粉0.7%(重量)
(4)異抗壞血酸鈉0.05%(重量)(5)麥芽酚微量對(duì)上述藕汁飲料進(jìn)行氨基酸分析，結(jié)果見(jiàn)表1。
對(duì)上述藕汁飲料進(jìn)行元素分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
權(quán)利要求
1.一種鮮藕汁飲料，其組成為(1)藕原汁92-94%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)脫脂奶粉0.6-1%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量
2.一種鮮藕汁飲料，其組成為(1)藕原汁92.4-94.4%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)糖腌桂花0.2-0.6%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量
3.一種鮮藕汁飲料的制備方法，從經(jīng)前處理的鮮藕中提取藕原汁，再按常規(guī)技術(shù)以藕原汁為母液制得藕汁飲料，其特征在于鮮藕切片浸入0.5‰-1.5‰(重量)的檸檬酸溶液中，所用鮮藕片與檸檬酸溶液的量之比為0.3-0.8(重量)，使藕在常溫常壓下，在檸檬酸溶液中被充分粉碎至顆粒小于10目，然后進(jìn)行過(guò)濾、離心得藕原汁。
4.按照權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所用鮮藕片與檸檬酸溶液的重量之比為0.5。
5.按照權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所用檸檬酸溶液濃度為0.9‰(重量)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含蔬菜汁的非酒精飲料，特別是一種鮮藕汁飲料及其制備方法?，F(xiàn)有技術(shù)存在著藕香味散失、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失及能耗、成本高的不足。本發(fā)明通過(guò)在常溫常壓下、在檸檬酸溶液中粉碎鮮藕片的方法，而制得具有濃郁的天然藕香味且富含營(yíng)養(yǎng)素并只含很少添加劑的鮮藕汁飲料。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單可行、能耗少、成本低，而且副產(chǎn)品藕渣、藕淀粉可綜合利用，有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1095242SQ9311079
公開(kāi)日1994年11月23日 申請(qǐng)日期1993年5月14日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月14日
發(fā)明者董英, 王宜, 陳庶來(lái), 陸道禮 申請(qǐng)人:江蘇工學(xué)院, 江蘇省揚(yáng)州大自然果蔬食品廠