專利名稱：米飯營養(yǎng)味素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)味素，特別是用于米飯制作的營養(yǎng)添加劑。
目前，用于米飯?zhí)砑觿┑漠a(chǎn)品較少，日本生產(chǎn)了一種以米胚芽、大豆粉等為原料，通過發(fā)酵、加工制成的米飯增香劑，特點(diǎn)是制作的米飯口感好，增加一定的營養(yǎng)，缺點(diǎn)是僅限于陳米，而且增加的營養(yǎng)是有限的，難以滿足人們?nèi)粘Ｉ畹母鼜V泛需求。
本發(fā)明的目的是針對以上不足，提供一種用于大米、小米、高粱米、秈米、粳米等新、陳米類糧食的飯食制作營養(yǎng)味素，除改善口感外，極大地提高人體所需氨基酸及維生素，并制作簡便，引導(dǎo)飲食衛(wèi)生科學(xué)的新潮流。
米飯營養(yǎng)味素的組份為脂肪4-6%、蛋白質(zhì)10-15%、氯化鈉蔗15-20%，蔗糖乳糖13-15%，糊精30-50%，氨基酸8-10%，其余水。
本發(fā)明的主要機(jī)理是強(qiáng)化人體所需的各種營養(yǎng)成份，最大限度提高人們飲食過程中的攝取量，改善飲食結(jié)構(gòu)，提高飲食質(zhì)量，在必不可少的飲食過程中補(bǔ)充熱量及營養(yǎng)。眾所周知，大米、小米、高梁米、秈米、粳米等米類糧食，由于米質(zhì)本身和貯藏過程中米質(zhì)的變化，易使米飯缺少油性、糊化率低，吃起來口感不好。增加米飯的脂肪和提高糊化率，可顯著改善米飯的口感，達(dá)到好吃的程度;米類除淀粉外，在營養(yǎng)上最大缺陷是缺少人體所必需的維生素A、B1、B2和8種人體所必需的氨基酸，需另外補(bǔ)充，而用科學(xué)方法調(diào)整各種糧食的營養(yǎng)成份，可使其營養(yǎng)價值顯著提高，寓日常飲食生活中，達(dá)到強(qiáng)身健體之需要。
米飯營養(yǎng)味素原理可行，成份簡單，制作容易，使用方便，除改善口感，還能強(qiáng)化人體所需的維生素及氨基酸等營養(yǎng)成份，滿足了飲食衛(wèi)生科學(xué)之需要。經(jīng)檢測，米飯營養(yǎng)味素的幾種氨基酸組成(mg/100g)為，異亮氨酸400-500，亮氨酸600-900，苯丙氨酸400-600，蛋氨酸500-800，賴氨酸5000-6000，蘇氨酸300-400，色氨酸90-120，纈氨酸500-600;維生素含量(mg/100g)VA0.3-0.6，VB11.5-3.0，VB20.1-1.5。其主要效果是將其加入新、陳秈米、粳米、高梁米、小米、大米等米類糧食后，一方面做出的米飯無陳米的異味，飯?；瑵櫲彳洠^感好;粘散適度，咀嚼感覺好，從而改善了米飯的口感，提高了人們的食欲;另一方面米飯的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，取決于它的各種氨基酸的含量及其相互的平衡，蛋白價和化學(xué)價是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的兩個主要指標(biāo)，米飯?zhí)砑訝I養(yǎng)味素后，其蛋白價和化學(xué)價都有明顯提高(對照表附后);從而在正常飲食過程中，方便地滿足了人體對營養(yǎng)的需求，是一種理想的營養(yǎng)味素，宜于普及推廣。
米蛋白價及化學(xué)價對照表
權(quán)利要求
1.一種米飯營養(yǎng)味素，其特征在于組份為脂肪4-6%，蛋白質(zhì)10-15%，氯化鈉15-20%，蔗糖、乳糖13-15%，糊精30-50%，氨基酸8-10%，其余水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)味素，其特征在于每100克米飯營養(yǎng)味素含有脂肪5克，蛋白質(zhì)10克，氯化鈉15克，蔗糖、乳糖14克，糊精45克，氨基酸8克，水3克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)味素，其特征在于每100公斤米飯營養(yǎng)味素含有脂肪5公斤，蛋白質(zhì)12公斤，氯化鈉16公斤，蔗糖、乳糖13公斤，糊精40公斤，氨基酸9公斤，水5公斤。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)味素，其特征在于每100噸米飯營養(yǎng)味素含有脂肪4噸，蛋白質(zhì)15噸，氯化鈉17噸，蔗糖、乳糖15噸，糊精35噸，氨基酸10噸，水4噸。
全文摘要
本發(fā)明為一種含有氨基酸、蛋白質(zhì)、糊精等成分的營養(yǎng)味素，用于大米、小米、高粱米、秈米、粳米等新陳米類糧食的飯食制作添加劑。具有制作容易、使用方便等特點(diǎn)，除改善口感外，還能強(qiáng)化人體所需維生素及氨基酸等營養(yǎng)成分，滿足飲食衛(wèi)生科學(xué)之需要，使米飯無陳米的異味，飯?；瑵櫲彳洝⒂^感好，粘散適度，咀嚼口感好，能提高人們的食欲。
文檔編號A23L1/30GK1079622SQ9311101
公開日1993年12月22日 申請日期1993年3月31日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月31日
發(fā)明者朱丕基, 付寶榮, 張玉芬, 蘇明, 朱建新 申請人:朱丕基