專利名稱：保碘豆制食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆制食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種可使人體碘含量平衡的保碘豆制食品。
眾所周知，豆腐是我國的發(fā)源地，有幾百年歷史了。傳統(tǒng)的豆腐、豆制食品，其主要原料是黃豆，而黃豆的成份中有一種叫作皂甙的物質(zhì)，這種物質(zhì)如果事先不經(jīng)預(yù)處理，就會隨豆制食品進(jìn)入人體后，容易引起不良反應(yīng)，如刺激胃粘膜、反射地引起呼吸道粘膜分泌增加，使粘液變稀，使原本存留在體內(nèi)的碘元素，沒有合理地被人體吸收，就被迅速地催化而帶到體外。一些人在食用傳統(tǒng)的豆制食品后，會感到消化不良，甚至腹瀉，其中部分原因是皂甙引起的。我們知道，碘是甲狀腺成份之一，是直接作用于甲狀腺素荷爾蒙的生長過程，能調(diào)節(jié)生理基礎(chǔ)代謝和促進(jìn)身心健康作用。如果人體內(nèi)的碘缺少了，甲狀腺激素就會相應(yīng)減少，而導(dǎo)致甲狀腺腫，因此人體內(nèi)的碘是不可缺少的。
本發(fā)明的目的是提供一種可保證人體內(nèi)碘量平衡的保碘豆腐及干豆腐。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的其豆腐成份的重量配比范圍是黃豆100、石膏3-4、海帶15-20、水300-600;制成成品干豆腐的重量配比范圍是黃豆100、石膏3-4、鹵水3-4、海帶15-20、水為平衡量。該工藝是將選好的原料，經(jīng)切碎、浸泡、磨碎、過濾、分離、加熱、點腦后壓制成型而成的。
本發(fā)明所采用的海帶其學(xué)名為昆布，是含碘最為豐富的堿性食品之冠，其主要成份有碘、鉀、甘露醇、粗蛋白、藻膠酸等，因此海帶中所含的碘可補充因缺碘而引起的甲狀腺機能失調(diào)，昆布中所含的碘是單純的碘，而碘化鉀在人體內(nèi)吸收是很慢的，其保留時間也很長，排出時間更慢。本發(fā)明由于黃豆和海帶同時浸泡，經(jīng)一段時間后，黃豆和海帶雙方都在增大自身體積，逐漸變成可溶性，海帶中浸出的粘液也滲透到黃豆的成份中，而大豆中的皂甙也喜歡“親近”粘性物質(zhì)，從而相應(yīng)地減弱了皂甙的沉淀力。再加之雙方同時磨料加熱，黃豆和海帶的內(nèi)部組織全部被破壞了，胰蛋白酶抑制素也破壞了，此時，皂甙這種物質(zhì)也被游離出來，“吃飽”了海帶中的碘和粘液，即而消除了皂甙的下瀉力。所以在食用本發(fā)明的?；嵌怪剖称窌r，皂甙再也不能去刺激胃粘膜分泌增加，更不會對原人體內(nèi)的碘構(gòu)成威脅。本發(fā)明還能保持人體血液酸堿度的平衡，而且具有成本低、營養(yǎng)豐富等特點。
下面通過實例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實例1豆腐的制作(1)、選取大豆、齒水、石膏、海帶浸泡，其中黃豆浸泡春秋12-14小時、冬季14-16小時、夏季6-8小時;
(2)、將原料磨碎，根據(jù)需要選取磨料設(shè)備，粉碎成所需要均勻的細(xì)度，在磨料時將黃豆、海帶及適量的水同時磨出;
(3)、過濾，經(jīng)三遍過濾、洗凈，將漿子和殘渣分離，殘渣棄之，再將漿子在鍋里加熱煮沸100℃，則可通過石膏、鹵水點腦后在80℃左右，蹲缸15-20分鐘后，可開缸上腦成型。本發(fā)明也可以適用于包括黃豆的浸泡、磨制、高溫滅菌、封盒、凝固等連續(xù)工序設(shè)備，其質(zhì)量效果更好。本實例的投料重量比例為黃豆100、石膏3.0-4.0、海帶15-20、水300-600。
實施例2干豆腐的制作干豆腐工藝其投料比例和豆腐工藝投料比例相同，只是在上述重量比例的基礎(chǔ)上加鹵水3-4重量份數(shù)，在豆腐工藝基礎(chǔ)上，打腦、潑腦、掀簍、壓柞、起層，每隔2-3層灑少量食鹽，注意剛剛加工的干豆腐水氣大，很熱，所以操作者要搭干晾透，再切刀。
權(quán)利要求
1.一種適用于食用的保碘豆制食品，其特征是制成成品豆腐的重量配比范圍是黃豆100、石膏3-4、海帶15-20、水300-600。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保碘豆制食品，其特征是石膏也可用鹵水代替。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保碘豆制食品，其特征是制成干豆腐的重量配比范圍是黃豆100、石膏3-4、鹵水3-4、海帶15-20、水為平衡量。
全文摘要
一種適用于食用的保碘豆腐，其技術(shù)方案要點是將一定量的黃豆、石膏、鹵水、海帶及水經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、分離、加熱、點腦而壓制成型為成品的。本發(fā)明可補充人體所必需的碘、鐵、鈣等元素，充分保證了人體內(nèi)含碘量的穩(wěn)定，并保持人體內(nèi)酸堿度的平衡。本發(fā)明還具有成本低、營養(yǎng)豐富等特點。
文檔編號A23L1/20GK1079873SQ93111018
公開日1993年12月29日 申請日期1993年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月2日
發(fā)明者姜福山 申請人:姜福山